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酸菜鱼片如何做到上筷不碎？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酸菜鱼片如何做到上筷不碎？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

@头条美食 想要鱼片不散不碎，1:鱼要活的，要现杀现做的鱼肉，保持鱼肉的新鲜性。不要冷冻的。2: 鱼片不要切得太厚，或者太薄，薄厚适当两毫米最合适。3鱼片要加入淀粉，鸡蛋清加入食盐。用手抓匀，腌制15分钟。增强鱼肉的弹性，韧性。4:鱼汤翻滚后下入鱼片一定要大火。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很开心的来回答您提出的问题：我喜欢吃鱼，更喜欢做鱼，更喜欢来做酸菜鱼。

酸酸辣辣的酸菜鱼十分鲜美爽口、尤其是这个炎热的夏天，来上一道酸辣可口的酸菜鱼，嘴上过瘾，十分爽快。

酸菜鱼如何做到上筷不碎？

必须要做到和注意几个条件～

1、要买新鲜刺少的鲜鱼

2、切片时不能太薄、我没有切蝴蝶片、就想切厚一点、煮出来有嚼劲儿好吃。给鱼上浆时不要太厚重。

3、准备好酸菜、豆芽菜、烫鱼时时间不能过长、煮过的鱼片雪白、时间短用筷子捞起来时也不会断开。

一道鲜美酸酸辣辣的酸菜鱼、口感细腻柔滑营养丰富、又开胃消食健胃连汤带菜、吃着十分爽快的美餐、在这个酷热的夏天也是最美的享受。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼片想要做到上筷不碎，一般都要掌握以下几点：片鱼片的时候厚薄掌握好，腌制鱼的时候加一点蛋清和淀粉，鱼片不要煮的时间过久，掌握好火候等等，只要掌握了这几点，做出来的酸菜鱼滑嫩好吃又不碎。

酸菜鱼营养丰富，肉质滑嫩，汤鲜味美，酸辣爽口，吃上一口鱼肉Q弹爽滑有嚼劲，再喝上一口汤，提神醒目又开胃，很多人都不知道怎么做酸菜鱼才能使得鱼片不碎又好吃，其实酸菜鱼并没有那么复杂，只要掌握了下面这几点，做出来的酸菜鱼不碎且滑嫩好吃，下面就来详细聊聊酸菜鱼片如何做到上筷不碎。

一、酸菜鱼片上筷不碎小技巧

1、片鱼片也很有讲究，我们在片鱼片的时候，鱼片不能片的太薄了，片的太薄煮的时候也容易碎。

2、腌制鱼片的时候加一点蛋清和淀粉，把鸡蛋清和生粉搅拌均匀，倒入鱼片里，使蛋清液均匀包裹每一片鱼片，加了蛋清的鱼片完整不容易碎。

3、鱼片不能煮的太久了，煮的时间长了，鱼片不仅吃起来会很老不好吃，而且也容易把鱼片煮烂。

4、最后就是掌握火候了，汆鱼片的时候火候一定不能太大了，汤烧开以后，汆鱼片的时候把火先关了，把鱼片汆入锅中，焖上一会再开火烧开，鱼片就可以出锅了。

二、酸菜鱼片用什么鱼最好

做酸菜鱼片，一般来说，都会使用淡水鱼，比如我们常见的草鱼，鲢鱼，黑鱼，青鱼等都是可以的，可以根据自己的需求来选择，最主要的是一定是新鲜的活的鱼最好，因为死鱼的鱼肉不新鲜，松散，做的时候容易烂。

三、制作步骤

1、食材：黑鱼、酸菜、淀粉、鸡蛋清、葱、姜、

调料：料酒、油、泡椒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒、干辣椒

2、把黑鱼去鳃、鱼鳞、内脏处理干净，沥干水。

3、用刀从鱼尾处，贴着鱼的脊柱往上片，一直片到鱼头，剁开鱼头，接着用同样的方法把另一面片下来。

4、把片下来的鱼肉片成小片，不能片太薄了，鱼脊骨和鱼头剁成小块。

5、鱼片片好后放进大碗里，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，放进去，再加一点料酒搅拌一下。

6、再准备个小碗，打入适量鸡蛋清，加入一点淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片里，搅拌一下，使每一片鱼片都能均匀的裹上蛋清液，腌制30分钟。

7、酸菜洗一下，下锅焯水，焯好水沥干水分，然后再把酸菜炒一下，炒干水分，这样吃起来更爽口。

8、起锅烧油，油热放入姜片和泡椒爆香，下入酸菜，翻炒一下，倒出备用。

9、锅里再放一点油，把鱼骨下锅煎至两面金黄，再把炒好的酸菜倒进去，翻炒一下，加入适量的热水。

10、大火煮开，舀去浮末，放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精煮3分钟左右，然后捞出鱼骨和酸菜放在大碗里。

11、关火，依次放入腌好的鱼片，闷一会，开火烧开，用勺子轻轻推一下，让鱼片受热均匀，烧开鱼片就可以出锅了。

12、捞出鱼片放入大碗里，再把汤也倒进去，撒上一点葱花。

13、最后一步，锅里放一点油，油热放入干辣椒，花椒煸出香味，泼在鱼片上就可以了，酸辣开胃的酸菜鱼片就做好了。

小技巧

1、腌制鱼的时候不要放盐，会使鱼片变得不新鲜。

2、酸菜记得要焯水，焯水是为了平衡酸菜的酸咸度。

总结：通过以上的分析，我们知道了酸菜鱼片怎么做不会碎，首先鱼片不能片的太薄，腌制鱼的时候加一点蛋清和淀粉，鱼片不能煮的太久了，掌握好火候，只要做到这些，做出来的酸菜鱼滑嫩爽口又不碎；一定要选择新鲜的活鱼哦，这样不仅味道好鱼肉也不容易碎。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼如何做到上筷不碎？有两种情况会导致鱼片破碎。

第一种：鱼片上浆腌制处理不当。

第二种：煮的时间过长，火侯控制没把握好。

那么怎么做才好呢？如何把酸菜鱼做的好吃，鱼片嫩滑紧致？不是难题的，看看这样做吧，就不会出现鱼片破碎了。

草鱼处理：1、草鱼一条宰杀清洗干净，鱼肚的黑膜要完全处理洁白，里面藏有大量细菌。

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