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最正宗的红烧鲤鱼怎么做?
鲤鱼,红烧,料酒最正宗的红烧鲤鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼,我比较拿手的菜,鲤鱼是河鲜,土腥味较重,所以去土腥味是关键。。鲤鱼一定要清洗干净,内脏,鱼血,鱼鳍鱼尾全都剪掉,然后撒上薄薄一层盐,腌制十分钟。制作调料水,少许生抽,糖,陈醋,老抽混合调匀备用。葱姜蒜八角备用。开火煎鱼,油里放些盐,煎鱼不糊。鱼两面煎至金黄,倒入备料,加入水,炖煮30分钟。包你好吃美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼
商用做法,鲤鱼杀鱼洗净去内脏,外面改上斜刀,锅中放油,将鱼煎至两面金黄,捞出备用。
配菜,葱段,姜块。蒜仔,大辣椒段,(大辣椒去腥味,去土腥味)八角,香叶。
锅中放油,将配菜放入锅中,炒香,放入煎好的鱼,添汤,放入调料。盐,味,鸡精,老抽。少许耗油。提鲜。
大火烧开,收汁即可食用,味道鲜美,鱼肉鲜香。,,,
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一道我的家常做法,也可以叫红烧鱼说它是怪味鱼也可以。
1.市场买鱼商家都会提供杀鱼的服务,杀好的鲤鱼改成3.4厘米左右的块,洗净,最好边冲边洗。
2.腌制去腥,洗净后放入盆里加料酒,盐,姜,葱段(料酒可以多一点)多拌几下,放置20分钟左右。
3.准备材料,姜末、蒜片、葱花、料酒、花椒粒、郫县豆瓣、白糖少许、水芡粉、酱油、醋。
4.腌制好的鱼块用水再洗一次,沥干水加入豆粉和一个蛋清(不用蛋黄,有蛋黄煮的时候会起沫)拌匀。
5.锅里放油油温差不多6成热的时候下郫县豆瓣.开大火翻炒,随后加入姜末、蒜片、花椒粒炒出香味,开中火倒入鱼块翻炒几次倒入少量清水(清水的量以刚好没完全淹过鱼),水开后加入少量酱油、白糖、醋、(这道菜主要体现糖醋味,第一次做最好边放边试味)翻炒几下加入鸡粉、味精、倒入水芡粉小心翻炒,最后撒上葱花,这道菜就完成了。
这道鱼是下酒又下饭。鱼吃完了留着鱼汤别扔,这个汤拌面吃也是很好吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天回答一款,红烧鲤鱼是一道名菜,以鲤鱼为制作主
料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口
味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味
美,味道超级好吃,今天免费分享给大家
食材
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,
剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇
半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸
水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切
片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一
大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油
一匙。盐、鸡精适量。
做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾荧后,淋入鱼盘中即成。
制作重点
煎鱼有秘诀 锅热 油少 火温 少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、
面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕
不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼,是每个聚会都不可少的一道菜,尤其是过年,必须有这道菜,它的寓意是象征着年年有余,千万别小瞧这道菜,做起来可不那么容易,今天为大家分享一道红烧鲤鱼的做法。
主料
鲤鱼1条
辅料
葱适量
姜适量
大料适量
肥肉适量
干辣椒3个
配料
白糖适量
白醋适量
酱油适量
料酒适量
咸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧鲤鱼的做法步骤
1葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
3在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
4剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
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