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最正宗的红烧鲤鱼怎么做？
鲤鱼,红烧,料酒最正宗的红烧鲤鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
1：改刀：鲤鱼洗净去鳞和内脏，在鱼身两侧每隔1.5厘米改一刀，深至鱼骨
2：烹饪：热锅凉油50克放入五花肉煎出油脂。放葱姜蒜，大料，红辣椒爆香后放入改好刀的鲤鱼烹料酒去腥
3：调味：烹入酱油5克，盐2克，蚝油5克，糖5克，米醋10克顺锅边烹入。加入开水没过鱼身大火烧开炖至5分钟去净浮沫。改小火加盖炖15---20分钟。大火自然收汁至汤汁浓稠即可
特点：色泽红润。鱼肉细腻入味。鲜香适口，微带回甜
制作要点
1：鲤鱼要充分洗净放净淤血。必要的还要去腥线
2：在鱼肉厚的背部改刀要密一些，可以深至鱼骨，方便成熟入味
3：调味时要比正常口味略重一些。‘咸鱼淡肉’否则里面的鱼肉发白，味道寡淡
4：要充分的掌握火候。先大火开盖炖至去净浮沫，在给小长时间入味
5：要自然收汤汁。让鱼本身的胶质增加汤汁的粘稠度
总结
无论是鲤鱼还是其他鱼类的入味都要从1：改刀。2：相对的重调味（清蒸鱼除外）3：长时间的小火炖至‘千滚豆腐万滚鱼’4：要炖出鱼本身的鲜味和胶质。只要灵活掌握这4不部。烧出的鱼想不好吃都难
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题
.红烧鲤鱼
主料：鲤鱼500克。
辅料：葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。
调料：盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。
做法：
1、把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞刀后，纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟；把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟，捞出待用；
2、锅里留底油，先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香，掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼；
3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油，烧开后改用小火，煨10分钟至入味时，勾二流芡并淋明油，出锅装盘便好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是在水源比较干净野生鲤鱼，我建议刺身。其他做法就是浪费食材，鱼的鲜美，就是最大限度的原汁原味体现出来。如果水源一般，那就算了，还是做豆瓣鲤鱼，或者啤酒鱼，干锅鱼，都是不错的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鱼怎么做才好吃？红烧鱼的关键在于入味儿，所以在制作鱼的过程中有几个关键点非常重要
首先，说的是制作鱼的方法，那就不挑选那种鱼来做了，具体说一下要点
【红烧大鲤鱼】
鱼要打好花刀，红烧一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好处，切开鱼肉不切断鱼骨，如果太浅，则影响入味，如果太深就会让鱼在接下来的制作过程中断掉
鱼要煎一下，让鱼皮收紧，煎制锅的鱼皮在红烧后变得更加有韧性并且入味儿，鱼皮也是非常好吃的哦。炸好的鱼，放上葱姜蒜大料炝锅，放料酒、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、和猪油，一起红烧。
鱼红烧的过程中在15分钟的时候要给鱼翻个身，让上面没有被鱼汤烧锅的那一面反倒下面，给鱼均匀入味。
鱼出锅要撒葱花和香油，不要小看了最后的这个环节，葱花和香油起到增香的作用，让红烧鱼的复合香味更加浓郁。上桌之后随着鱼的热气挥发出来，让香气先一步到达人的嗅觉。
红烧鲤鱼，就可以吃起来喽，做好一道红烧鲤鱼也是不容易的哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼首先准备原料，然后鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀，再进行锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透，然后捞出沥油。再另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。并且加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味，然后放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味，再进行待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可，最后好吃的红烧鲤鱼就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法简单，主要腥线肚子里的黑膜去掉就成功一半，油热7分下鱼，翻个加入酱油，蚝油，糖，醋，盐，葱花，太椒，加水摸过鱼，20分钟大火收汁加香菜蒜出锅
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