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最正宗的红烧鲤鱼怎么做?
鲤鱼,红烧,料酒最正宗的红烧鲤鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼做法:
1.鲤鱼宰杀干净去完堂之后,用清水洗干净,改斜刀,挨着鱼骨的稍微改深点,挨着鱼肚的改浅一点,用大葱姜花椒,干辣椒各少许,盐,胡椒粉,料酒各适量,家里没有料酒到一点白酒也可以,抓均匀腌制半小时
2.起锅锅预热一下,再倒入少许菜籽油,烧至冒青烟(如果鱼大的话可以从鱼中部斜刀改断)放入腌制好的鲤鱼煎至两面金黄色捞出,鲜香菇3个改刀小一点,莴笋片适量家里没有也可以不放,这两个焯好水待用,再放入(有五花肉的放几片煸出大油)大葱姜片,花椒几粒,炒香,加入酱油适量,米醋适量炝锅再倒入适量清水,水淹住鱼即可,倒入香菇和冬笋片,加入盐适量,鸡精数量,白糖少许,胡椒粉少许,大火烧5分钟,改中火烧2分钟,最后再大火烧30秒,一直晃动锅防止鱼粘锅底,红烧鲤鱼制作完成欢迎大家前来指导交流感谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是爱昕妈妈,很高兴回答这个问题。
我来说说我自己再家里是怎么做的吧。简单几步就可以做出美味红烧鲤鱼。
首先,把鲤鱼收拾干净,鱼身两面分别斜切一字刀,多切几刀,五花肉切片,葱,姜,蒜切好备用。
然后锅里加入食用油,六成热时放入鲤鱼炸制表面金黄,熟透。捞出控油。不爱吃油炸或者感觉费事,用油把鲤鱼两面煎熟也可,但是得注意火候,别把鱼皮煎碎,最好用不粘锅煎鱼。
再另起锅加适量油,放入切好的五花肉,大料,葱,姜,蒜,炒香,再加入盐,糖,生抽,老抽,料酒,蚝油,鸡精,各种调料根据自己口味,适量加入即可,再加入适量清水烧开,放入炸好的鲤鱼中火慢炖。
最后汤汁收的差不多时,加入适量淀粉浆勾芡,出锅装盘,根据自己口味,可以再撒上点香葱末,香菜末即可。美味的红烧鲤鱼就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,很高兴回答这个问题,今天就分享一下红烧鲤鱼的做法。
食材:鲤鱼一条,油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,冰糖适量,料酒适量,水适量,水淀粉适量,要适量
步骤:
1.买鲤鱼的时候让店家帮忙杀好,回家洗干净。
2.锅烧热放油,鱼裹上干淀粉给它下锅炸,炸成两面金黄色捞出。
3.再起锅烧油倒入适量的油,然后把葱姜蒜放进去炒香,把煎好的鱼放到锅里面。
4.然后放入料酒,生抽,老抽,花椒,大料,冰糖,放入水,没过鱼。
5.盖上锅盖,锅开后烧十五分钟,红烧鲤鱼就做好了,是不是特别简单,这样做特别好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧食为天的回答:红烧鲤鱼要做得好吃选择适合的鱼很关键。正宗的红烧鲤鱼要选择两斤重的新鲜黄河鲤鱼。没有的话选择三道鳞也是不错的选择。制作红烧鲤鱼可以不用炒制糖色来使鱼变得红亮~
红烧鲤鱼:
食材准备:
鱼1条(黄河1000克左右的鲤鱼为最佳),葱1节,姜1块,蒜3瓣,八角2个,老抽适量,鸡精适量,干辣椒5个,酱油。
制作方法:
1.先将鱼取出内脏,把鱼鳔和鱼籽清洗干净放在干净的容器内备用。再着重处理一下鱼腹部内的黑膜,这是鱼腥味的重要来源地之一,一定要清除干净。然后将处理干净的鱼擦干水分,加上少量的酱油腌制并做第一步上色。
2.然后我们把葱,姜,蒜切成薄片,再准备八角和干辣椒放在干净的容器内,备用。
3.现在我们来处理一下煎鱼的锅。先将锅加热同时用姜擦拭一遍。再将锅烧热倒入油,同时晃动锅使锅中沾满油脂后将热油倒出来。这时重新加入凉油,将腌制好的鱼放入锅中。
4.待鱼身一侧煎至定型,上色后,轻轻晃动锅将鱼慢慢滑动,翻面将另一侧也煎至定型上色后捞出,备用。这是第二步上色。
5.锅中留少许的底油,放入准备好的葱,姜,蒜,干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽,啤酒,和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水,否则汤汁不会很浓,味道也会损失很多。这时再加入的老抽是第三步上色。
6.将所有食材都放入锅中后,大火将汤汁烧开,加入鱼鳔和鱼籽,转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后出锅。
技术总结:
红烧鲤鱼的特点:成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。
红烧鲤鱼选料:要以1000克左右的黄河鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。
火候掌握:火候掌握 红烧鱼属混合熟,一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段。就是先用大火烧开,转成小火炖煮,最后大火收浓汤汁。
红烧鱼汤汁的添加:红烧鱼讲究原汁原味,因此下汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透,一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧鱼的特色。
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