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最正宗的红烧鲤鱼怎么做？
鲤鱼,红烧,料酒最正宗的红烧鲤鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
不适宜人群:有恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管炎，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病之人禁食，所以说鲤鱼虽好，但要对于合适的人群食用。
食材明细
鲤鱼一条选用1500到2000克左右为宜。
辅料:葱一棵，姜四片，香菜一棵，辣椒适量，蒜四瓣。
配料
生抽一勺，醋两勺，郫县豆瓣酱一勺，白糖一茶匙，料酒一勺，老抽适量，白酒适量，盐适量匙，花生油半勺。
第一步:先将鱼处理干净后在鱼腮后0.5公分左右竖切一刀将鱼筋取出。然后背改花刀将鱼放入盆中，取葱姜蒜料酒，盐腌制半个小时。
第二步:将腌好的鱼拍入生粉，取锅烧油，放宽油，将油温烧至七成热将鱼炸至两面金黄捞出，然后控油，晾干复炸至金黄酥脆捞出控油备用。
第三步:另起锅烧油，放入郫县豆瓣酱小火慢炒，炒出红油，然后放入葱姜蒜爆香，加入辣椒，加入生抽，料酒，醋，白糖，然后加水，放入鱼，大火烧开，加入老抽调色，转小火慢炖30分钟后加入白酒，盐适量。大火收汁，然后取盘将鱼装入盘中，鱼身上，撒上香菜，将收好汁的鱼汤淋入装好鱼的盘中即可。这样一道非常地道的家常版红烧鲤鱼就做好了。
希望我的回答能给您带来帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【红烧鲤鱼】色泽红润，开胃下饭。
【用料】:鲤鱼1条约700克。
【调料】:
酱油25克，白糖10克，醋5克，盐3克，料酒15克，葱段，姜片各5克，大料，葱末，香油，水淀粉各适量。
【做法】:
一，鱼洗净，在鱼身两侧改刀切至鱼骨，但不要切断。
二，锅内放油烧热，放入鱼炸至表皮略硬，捞出沥油。
三，锅内留底油烧热，放入葱段，姜片，大料略炒出香味，烹入酱油，醋，料酒，放白糖，添适量汤，将鱼放入锅内，大火烧开，放盐，改小火慢炖，用水淀粉勾芡，淋香油，撒葱末即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢官方邀请。
对于作者所提的“最正宗的红烧鲤鱼的做法”。我觉得啊，“最正宗”三个字呢，有一点仁者见仁，智者见智的啊。
每个地方，做红烧鱼的具体方法和辅材也有点差异。
下面，我说说自己做红烧鲤鱼的方法，您可以参考一下。
主材：鲤鱼一条（1.5~2斤比较合适）
辅材：葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，红薯淀粉，适量的白糖
操作步骤：
1、把鱼洗净，去掉黑膜和鱼线，不去就会很腥的。
2、鱼表面画上斜刀口，塞点盐和姜丝腌制，10分钟左右。
3、把鱼里面的姜丝取出。切个生姜片，把锅擦拭一遍，再往锅里倒入食用油，再加入适量的盐。这样的话，煎鱼就不容易粘鱼皮。
4、把鱼放入锅里煎，煎至两面金黄，有8成熟吧，出锅备用。
5、姜蒜爆香，往锅里加入水、生抽、老抽、蚝油、适量的白糖、煎好的鱼，一起大火煮沸，小火煮几分钟（其实鱼眼珠子，如果两边都出来的话，基本都熟了，个人经验，仅供参考哈）
6、红薯淀粉勾芡，出锅装盘。撒上葱花或葱段完工。
分享完毕，谢谢阅读！
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼
鲤鱼冲洗干净 改好刀 拍上淀粉
起锅烧油 油温烧至八成热 下入鲤鱼
炸至水份收干 捞出备用
花椒干辣椒段 放锅里煮一下
起锅烧油 下入葱姜蒜爆香 加入豆瓣酱 耗油 辣妹子炒出香味 再放入煮好的辣椒花椒
炒出香味 锅中加水 下入鲤鱼 水的高度漫过鲤鱼 加 一勺味精 两勺鸡粉 五勺白糖 一勺白胡椒粉 炒菜勺三分之一的生抽 小火五分钟入味 捞出鲤鱼装盘 锅里的汤汁勾芡 淋到鱼上面即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为主推四川美食，当然推荐红烧鲤鱼的四川做法了。
一、材料
鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
注意码佐料这一步很关键，去腥味就在这一步，有效去除鱼腥味对成品的味道影响很大。更简单的去鱼腥味可以码料酒、食盐和老姜颗粒最少10分钟即可。
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