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最正宗的红烧鲤鱼怎么做？
鲤鱼,红烧,料酒最正宗的红烧鲤鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
最正宗的红烧鲤鱼怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答这个问题之前，先声明一点，我不能保证我的做法是最正宗的，但敢保证它应该是很好吃的！真不是我矫情，声明完感觉轻松多了，哈哈！
今天题主说的是鲤鱼，其实红烧的手法，适用于很多鱼，无论是河鱼还是海鱼，通吃，不，是通通可以红烧处之。鲤鱼相对来讲土腥味儿比较大一些，需要去一下腥线，方法是：在鱼头鱼尾各切一刀，切至鱼骨的地方，然后在鱼头处的切口有个小白点，用手一抻，腥线就出来了。通常吃河鱼我最喜欢胖头鱼，刺少肉多，不过，不同的鱼不同的味儿，但红烧鲤鱼我还是比较喜欢的。
接下来说说做法：
1.鲤鱼洗净去鱼鳞，在背部两侧切一字刀，轻拍干淀粉在鱼身上
2.油温六成，下入鲤鱼，头朝下，尾朝上，刚入锅时不要翻动，用油淋可以，这样做是避免掉皮，影响美观，定型后翻面继续炸金黄，捞出控油，若想红烧时不散，可以复炸一遍。
3.另起锅，放底油，煸香葱姜蒜，放生抽，老抽，米醋，白糖，加汤或清水，烧开，下入鲤鱼，开锅，烹料酒，加白胡椒粉，干辣椒，盐，转小火，继续烧15分钟，大火收汁即可
如果想上菜好看，也可以把鱼烧入味后盛在盘子里，锅里的汁，把葱姜蒜，干辣椒捞出来不要，然后勾芡收汁，淋在鱼身上即可。
开锅后烹料酒去腥效果很好，不爱吃辣的干辣椒可免，喜欢吃辣的，还可以在葱姜蒜入锅前，把郫县豆瓣酱炒出红油，颜色更红亮，不过，豆瓣酱咸度偏高，盐就可以不要放了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
清理好的鲤鱼背后改花刀，放入姜丝蒜片干辣椒，一勺酱油 半勺老抽一滴蚝油 一勺陈醋豆瓣酱 半瓶啤酒。
炒锅烧热，放稍多一点的油，放入姜片煸一下，再然后放入鱼，煎至一面定型了翻面再煎一下，鱼两边都煎好以后加水没过鱼，然后加一勺白糖，一勺生抽，两勺老抽，适量料酒。开锅之后转小火煮20分钟。油热后倒入调好的料汁，放入鲤鱼 炖20分钟，放点青椒丝，撒点香菜完成。
锅里汤汁快收干的时候加盐调味，然后把汤汁反复淋在鱼身上，等鱼整个上色了就可以关火盛盘了。油热后倒入调好的料汁，放入鲤鱼 炖20分钟，放点青椒丝，撒点香菜完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼的作法: 1.准备一条大鲤鱼去鳞去除内脏，整理干净在鱼的身上两侧切上几刀更好入味，然后清洗干净备用。
2.准备葱姜蒜片，花椒，八角，干红辣椒切段适量备用用。
3.锅里倒适量油，油温到五六成热时把鱼下锅炸，炸至表面酥硬捞出控油备用。
4.锅里留少许油，将准备好的葱姜蒜片，花椒，八角，干红辣椒段下锅炒出爆香味，在加一小勺郫县豆瓣酱或蒜蓉辣酱，再加生抽，老抽，蚝油炒出颜色。
5.倒入一瓶啤酒，加少许盐，少许白糖大火烧开把鱼下锅，炖至汤汁入味盛出撒上少许红辣椒碎香莱末，美味红烧大鲤鱼做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是赵国美食，很高兴回答你的问题！下面我发一下我做红烧鲤鱼的过程。
首先我们准备鲤鱼一条，葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料，盐，料酒，酱油醋各少许。
下面我们开始制作。
1、将鲤鱼去鳞，洗干净
2、剔除鱼腥线
3、在鱼身上划两刀，两面都划，放料酒，几片姜，葱，盐，腌制一下20-30分钟
4、开火，倒入油，七分热，把鲤鱼放入，煎至两面金黄，捞出
6、锅内放入葱姜蒜，干辣椒，花椒八角大料爆香
6、加入醋，酱油，料酒炒开，加入清水，大火烧开，放入煎好的鲤鱼
7、转小火慢炖，15分钟，汤汁差不多收浓，即可出锅，撒一些葱花香菜装饰。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼怎样做好吃？非常高兴由我来回答这个问题，下面由我来推荐几道做鲤鱼好吃的做法。
第一种、红烧鲤鱼做法
准备一条新鲜的鲤鱼,
辅料，姜3片，蒜2片，香葱适量。
调料，油，鸡精，酱油，白糖，豆瓣酱，料酒，白胡椒粉，十三香。（注：以上调料适量根据自己的口味添加）多和少。
步骤1，准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
步骤2，香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
步骤3,往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
步骤4, 腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
步骤5，锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
步骤6，炸至鱼身两面变黄即可乘出。
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