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最正宗的红烧鲤鱼怎么做？

鲤鱼,红烧,料酒最正宗的红烧鲤鱼怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥臊味重，不好吃。二是它属强发性物(俗称“发物”)，不利于某些病人

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖醋盐，葱姜蒜，味精料酒豆瓣酱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步：先将市场上购买回来的鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏以及鱼腹内的那一层黑膜，用清水将鲤鱼清洗干净，紧接着在鱼背上面斜刀切上几刀。

提示：现在大家可以让市场的老板帮忙将鱼鳞、鱼内脏给去掉，但是大家将鱼买回来之后最好还要再检查一下，尤其是鱼鳃和鱼腹内的那一层黑膜最好检查一下，否则鱼肉可是很腥的。

第二步：在鱼身上撒上适量的食用盐和料酒，在鱼身上反复的搓一段时间，紧接着向盆里面加入适量的生姜片，放到一旁腌制20分钟左右。

第三步：先将炒锅烧热了之后向锅里面加入适量的食用油，将腌制好的鲤鱼放到油锅当中煎一会儿，等到鱼肉表面被煎成金黄色之后翻到另一面，让鱼肉煎到两面金黄。

提示：如果鱼太大煎不到的话大家还可以将食用油浇到鱼头或者鱼尾上面，也可以将锅倾斜一下，让鱼头或者鱼尾接触到食用油。

做红烧鲤鱼之前记得多加煎鱼这个步骤，多加这一步后，因为用油煎过的原因，所以鲤鱼很容易定型，能完美的保持鱼的样子，这样做出的鲤鱼好看又好吃。

第四步：将锅里面的食用油倒出去一部分，留下一部分食用油，向锅里面加入适量的姜丝和蒜片翻炒出香味，紧接着向锅里面加入适量的豆瓣酱翻炒均匀，再向锅里面加入适量的辣椒、胡椒和生抽，快速翻炒均匀之后加入适量的清水，盖上锅盖将锅里面的水煮开。

第五步：等到锅里面的水烧开了之后揭开锅盖，再用勺子不断向鱼身上淋汤汁，开大火给鱼收汁了之后向锅里面撒上适量的葱花，关火，之后就可以将红烧鲤鱼盛出来，一道美味可口的红烧鲤鱼就做好了。

以上就是今天为大家分享的红烧鲤鱼的具体做法了，想要将这道红烧鲤鱼做好一定要将煎鱼这一步做好了，大家要煎鱼的时候一定要慢慢将鱼放到锅里面，等到鱼煎到定型了之后再给鱼翻面，这样做出的红烧鲤鱼才好看又好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，首先我觉得每个地方做红烧鲤鱼都有各自的特色，最正宗的红烧鲤鱼还不知道你指的是哪一种做法。不过，我吃过一种红烧鲤鱼的做法，很不错。这是一位苗族姐姐做给我吃的，应该很有她们自己民族特色吧。今天也特别去买了一条鲤鱼，现在分享给大家。

准备食材：一条鲤鱼、青辣椒几根、葱一根、蒜头一个、生姜一块、香菜一小把、香葱几根、淀粉、生抽、红烧酱油、料酒 、白糖、盐、花椒少许。

第一步，先把鱼清洗干净（一定要洗净鱼肚子里面的黑色膜）现在基本上买鱼就会帮你去鱼鳞和去掉苦胆等等，以及不需要的东西，所以不必自己杀鱼。只要清洗一下即可。

第二步，把清洗好的鱼放在菜板上，用刀在鱼身上切几刀，便于入味。然后撒一些盐揉一下，腌制几分（如图一中第二步）

第三步，在腌制鱼的时候，我们就可以准备切葱、青辣椒、香菜、香葱等等。

第四步，将切好的菜分别装入盘中，便于在做鱼的过程中使用。

第五步，把腌制好的鱼用厨房专用纸吸干鱼身上的水，然后把淀粉均匀的涂抹在鱼身上。

第六步，点火热锅，等锅热后加油，并在油里面放入少许盐（这样油不会炸锅），然后把鱼小心的放入锅内煎至金黄色，然后翻另一面也煎至金黄色。不要翻得太多次，因为鱼肉比较容易成几块碎掉。煎好捞出，备用。

第七步，再倒少许油，先放入花椒炸一下，等花椒出香味，并且变黑，立刻捞出（如果忘记捞出，吃的时候会很麻烦，当然，你喜欢麻味就无所谓了。）然后倒入其他菜（青辣椒、葱、姜、蒜）等，翻炒至出香味，然后加纯净水（不要用自来水哦）、料酒、红烧酱油、生抽、白糖等，再把煎好的鱼放入锅内烧制（这时候最好盖上锅盖），烧大约十五分钟（如果水稍微加的多一点，烧制20分钟，味道会更入味）中间需要翻一次鱼，便于两面的鱼肉都可以入味，等水快干了即可出锅。

第八步，鱼烧好后，盛盘出锅。并在上面撒上少许香葱和香菜即可。

闲暇之余，给自己和家人做上这么一道硬菜，再配上一杯果味小甜酒也是一个不错的注意哦

大家快来试试吧，这道红烧鱼，虽然有一些青辣椒，但是这种辣椒并不辣，又有辣椒的清香。所以，味道很独特，适合更多的人食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

年年有余，连年有鱼。小时候过年的年画里的小孩抱大鲤鱼的年画还历历在目。转眼10几个年头都过去了，年年有余变成了天天有鱼。鲤鱼一直是吉祥的象征。也是个种庆典必须美味

红烧鲤鱼的做法

准备食材：鲤鱼1000克，五花肉50克，大料1瓣，红干椒1个，盐5克，酱油5克，糖5克，料酒10克，米醋10克，葱，姜，蒜共15克

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