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最正宗的红烧鲤鱼怎么做？
鲤鱼,红烧,料酒最正宗的红烧鲤鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
5在鱼身上划刀，两面相同。
6开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
8放入肥肉炒一会。
9放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10放入白糖、炒到白糖溶化。
11烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12加入清水，大火烧开，转小火。
13大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
14烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
注意
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢官方邀请。
对于作者所提的“最正宗的红烧鲤鱼的做法”。我觉得啊，“最正宗”三个字呢，有一点仁者见仁，智者见智的啊。
每个地方，做红烧鱼的具体方法和辅材也有点差异。
下面，我说说自己做红烧鲤鱼的方法，您可以参考一下。
主材：鲤鱼一条（1.5~2斤比较合适）
辅材：葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，红薯淀粉，适量的白糖
操作步骤：
1、把鱼洗净，去掉黑膜和鱼线，不去就会很腥的。
2、鱼表面画上斜刀口，塞点盐和姜丝腌制，10分钟左右。
3、把鱼里面的姜丝取出。切个生姜片，把锅擦拭一遍，再往锅里倒入食用油，再加入适量的盐。这样的话，煎鱼就不容易粘鱼皮。
4、把鱼放入锅里煎，煎至两面金黄，有8成熟吧，出锅备用。
5、姜蒜爆香，往锅里加入水、生抽、老抽、蚝油、适量的白糖、煎好的鱼，一起大火煮沸，小火煮几分钟（其实鱼眼珠子，如果两边都出来的话，基本都熟了，个人经验，仅供参考哈）
6、红薯淀粉勾芡，出锅装盘。撒上葱花或葱段完工。
分享完毕，谢谢阅读！
回答于 2019-09-11 08:43:50
爸爸做的最好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实我想说，在苏皖浙一带是不食的，因为红色，青色鲤鱼肉粗 且大发哦……而且一般祭祀仪式上都有鲤鱼，所以不吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，这个问题我来回答下，我是这样做的，希望可以帮到你，谢谢你的支持。用料，鲤1条，辅料，姜6片，蒜2粒，葱2棵，香辣酱1勺，盐2克，鸡精2克，生抽3勺，蚝油1勺，胡椒粉2克，淀粉20克，料酒3勺
红烧鲤鱼的做法步骤
1.鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
2.取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。
3.在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。
4.姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。
5.腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
6.将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。
7.将鲤鱼盛出备用。
8.锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
9.再加入一勺香辣酱炒香出红油。
10.往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。
11.放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。
12.先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁。
温馨提示
1、处理好的鲤鱼最好先用姜葱料酒腌制，这样可起到很好的去腥作用。
2、鲤鱼入锅后中小火慢煎，让鱼身充分熟透，这样烧出来的鱼肉更好吃。
3、鲤鱼入锅烧制的时间约为10-15分钟，这样鱼肉才能充分吸收汤汁的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢头条邀请答题。收益呢没有最正宗的红烧鲤鱼，只有符合自己胃口自己喜欢吃的才是最正宗，不是我说说的做法最正宗的。下面我给你讲的事我觉得好吃的做法。
1把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟。
2腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。
3把腌好的鱼裹上一层生粉。
4平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。
5把豆豉和生姜下锅炒香。
6加入青蒜白煸出香味。
7加入调味酱汁，再加入半碗水烧开。
8把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中。
9这时把蒜叶下锅，翻炒两下。
10加入水淀粉大火收个汁。
11把锅中的汁淋入鱼上即可。
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