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最正宗的红烧鲤鱼怎么做?
鲤鱼,红烧,料酒最正宗的红烧鲤鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
你好,这个问题我来回答下,我是这样做的,希望可以帮到你,谢谢你的支持。用料,鲤1条,辅料,姜6片,蒜2粒,葱2棵,香辣酱1勺,盐2克,鸡精2克,生抽3勺,蚝油1勺,胡椒粉2克,淀粉20克,料酒3勺
红烧鲤鱼的做法步骤
1.鲤鱼一条处理好清洗干净,在鱼身两面横切几刀。
2.取一下碗,加葱段、姜丝、料酒,用手揉抓出姜葱汁。
3.在鱼身两面涂抹上姜葱料酒,再铺上葱段姜丝,腌制十分钟。
4.姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用。
5.腌制好的鲤鱼擦干表面水份,在鱼身两面撒上一层干淀粉。
6.将鲤鱼放入锅内,中小火煎至两面焦黄色。
7.将鲤鱼盛出备用。
8.锅留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。
9.再加入一勺香辣酱炒香出红油。
10.往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。
11.放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟,中间翻面。
12.先将鲤鱼盛出摆盘,再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁。
温馨提示
1、处理好的鲤鱼最好先用姜葱料酒腌制,这样可起到很好的去腥作用。
2、鲤鱼入锅后中小火慢煎,让鱼身充分熟透,这样烧出来的鱼肉更好吃。
3、鲤鱼入锅烧制的时间约为10-15分钟,这样鱼肉才能充分吸收汤汁的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲫鱼营养又好吃,做法也很简单,有下面的配料失败率基本为0。
主料:鲫鱼1条、葱1根、姜1块、蒜2瓣、干辣椒少许、白糖5克、生抽3毫升、捞出5毫升、料酒5毫升、郫县豆瓣酱15克。
做法
1.准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水。
2.宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟。
3.生姜切丝,大蒜切沫,葱切小段备用。
4.锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼,炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟。
5.锅中留底油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱段,再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油。
6.淋入料酒,倒入5碗清水,加入生抽,老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸。
7.放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面,盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一,其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦。
8.将煮好的鲫鱼盛出装盘,锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡,调成料汁儿。开吃。
看看这成品,是不是色香味俱全!
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,题主的提问太绝了,出于礼貌我还是回答一下,红绕鲤鱼这道菜,各省有各的做法,不就是一个红烧菜,适口者珍,正宗和最正宗一边去,我在做个比较靠谱的红烧鲤鱼,按二十前年的做法,因为南方很地方餐馆不用鲤鱼了,平常也很难买到鲤鱼,河南人也许不同意。为啥?我要加辣,加一点豆瓣酱,加一些鲜紫苏,这样做在我这里才有回头客,北方人看到了你说会不会喷我?
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤魚一条,食用油,糖(红糖或白糖),酱油,其它调料依个人口味配备。
主要在烹调方法上:锅中放油加热后,加鲤鱼、糖略微翻炒,然后加入酱油、备好的调料,直至将鲤魚焖熟。
出锅成黑红色,一道典型的历史名菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【红烧鲤鱼】色泽红润,开胃下饭。
【用料】:鲤鱼1条约700克。
【调料】:
酱油25克,白糖10克,醋5克,盐3克,料酒15克,葱段,姜片各5克,大料,葱末,香油,水淀粉各适量。
【做法】:
一,鱼洗净,在鱼身两侧改刀切至鱼骨,但不要切断。
二,锅内放油烧热,放入鱼炸至表皮略硬,捞出沥油。
三,锅内留底油烧热,放入葱段,姜片,大料略炒出香味,烹入酱油,醋,料酒,放白糖,添适量汤,将鱼放入锅内,大火烧开,放盐,改小火慢炖,用水淀粉勾芡,淋香油,撒葱末即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢头条邀请回答!
鲤鱼的健康功效:鲤鱼是淡水鱼中的,比较常见的鱼种,但鲤鱼营养价值特别高,鲤鱼含有丰富的优质蛋白氨基酸,人体能很好的吸收,适宜肾炎,水肿黄疸,肝炎,肝硬化,腹水心脏性水肿,营养不良性水肿,脚气浮肿,咳喘者之人使用,同时适宜妇女妊娠水肿,胎动。
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