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制成生氽丸子，一斤肉馅加多少淀粉合适？
丸子,肉馅,淀粉制成生氽丸子，一斤肉馅加多少淀粉合适？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
制成生氽丸子，一斤肉馅加多少淀粉合适？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
生汆丸子一斤肉馅放多少淀粉？这要看你是自己在家吃，还是做了售卖了!
自己家制作生汆丸子完全可以不放淀粉
家庭制作生汆丸子，主要掌握肉馅的调制即可，完全没有必要放淀粉，淀粉的加入主要是为了起粘合的作用。但是肉馅本身的粘度足够了，所以放不放淀粉意义不大。主要掌握好以下两点即可:
第一，肉馅的调制。
肉选好后，自己用刀剁比用绞肉机效果好，喜欢粗一点的可以剁粗的。不过生汆丸子还是细腻一些比较好，最好用刀背把肉砸成泥，把筋膜剔除。这样丸子做出来口感好。肉馅剁好后调味，然后一定要顺时针方向搅打上劲，可以把肉馅拿起来摔打，打至肉馅不粘手就可以使用了。肉馅如果觉得干，可以加蛋清润滑一下。
第二，煮制
大批量的生产售卖丸子
如果是大批量的制作生汆丸子卖，那么肉馅要添加淀粉了，因为这样可以节约成本。如果制作卖的话，一斤肉馅可以加二两左右的淀粉，这样不至于太影响口感，而且丸子的形状比较好看。也可以添加的更多，大家看看卖的牛肉丸子几块钱一斤，就知道添加了多少淀粉和其它的东西了。不过我想题主问这个问题，应该是自己在家制作。如果非要添加淀粉的话，可以在加一个蛋清的情况下，一斤肉馅加不超过25克淀粉最好，而且最好加水淀粉。加干淀粉的话一定要把淀粉充分的溶解到肉馅中，否则影响口感而且不易成型。
这是我做生汆丸子的一点经验，大家如有不同意见欢迎留言讨论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，谢谢你的邀请，也很高兴回答你的问题。生汆丸子味道鲜美，肉质细嫩，也可以根据自己口味加入不同的食材，比如：胡萝卜碎或是莲藕碎，这样制作出来营养更均衡。
生汆丸子可做为主要食材或是配菜都一样美味。下面给你分享一道生汆丸子的配料比及制作方法，希望你喜欢。
需要食材： 猪肉1斤、盐适量、姜1小块、鸡精少许、淀粉80克、葱2根、鸡蛋1个、蚝油1勺、料酒2勺、生抽2勺
制作步骤：
步骤1、猪肉洗净剁成肉末。生姜、葱去皮洗净切末备用。
步骤2、肉末中加入鸡蛋、淀粉、蚝油、料酒、生抽、盐搅拌均匀。
步骤3、接着再加入葱姜末顺时针搅拌上劲，并用手反复摔打几次备用。
步骤4、锅中倒入略多清水烧开。然后取出适量肉馅，用虎口挤出丸子下入锅中煮制。待丸子浮起即可捞出。
生氽丸子就制作完成了。可以搭配上各种蔬菜煮汤食用。希望以上的图文对你有所帮助。我是熙阳，喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的关注和支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做生汆丸子一斤肉50克淀粉比较好（500克肉馅用50克淀粉）。分享一个生汆丸子的做法：鸡肉生汆丸子：原料：鸡肉500克，淀粉50克，盐3克，葱姜水适量，十三香少许，胡椒粉少许，鸡蛋清两个，水适量。做法：1.鸡肉放在搅馅机搅碎。2.搅好的鸡肉放上盐，葱姜水，鸡蛋清，十三香，胡椒粉等顺时针方向搅拌上劲，然后再放上淀粉再次顺时针方向搅拌，搅拌均匀就可以了。3.锅里放上清水，等水快烧开的时候开始下丸子，然后等水沸腾起来，丸子再煮2分钟鸡肉生汆丸子就做好了。出锅前再放上盐、香油葱花、香菜等调味，味道鲜美。备注：鸡肉性温，有滋补肝肾的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己在家吃，一斤肉馅一两生粉，两个鸡蛋，做了卖，一斤肉馅二两生粉。另外，看你剁的肉馅烂不烂，剁的很碎成肉茸了，可以少放点，能手挤成型表皮光洁即可，如果肉粒较大，多放点生粉，直至可以手捏成型不散。氽丸子，水似开非开时下锅，浮起即捞出，水沸腾下锅，肉丸易散，氽时候长了肉变老不嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来说，制作肉丸子使用粉芡上浆，目的是不使丸子中的肉馅散掉，但是应该适量，加多了口感不好。如按50克净肉，则加入5～10克为宜，太少易散，过多则太硬，要使丸子好吃，肉丸筋道，不散，味道鲜美，还应注意，1⃣️选择新鲜的肉作馅，肉的肥瘦比例为三七开，瘦肉多些并剁的细一点。2⃣️每250克的肉馅加入1个鸡蛋，姜末、料酒、食盐、味精，大葱应泡成葱水或炸成葱油加入，加水时要分次加入每次少量，〈如用啤酒代替清水，口感更佳〉，同时，用竹筷朝一个方向搅拌，使之“打上劲儿”。3⃣️油炸时油温控制在四成热，水汆时水温不要超过30～40摄氏度。也可在温度上来时先关火，待丸子全部下入后稍停两分钟定型后再开火。
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