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竹蛏怎么做好吃?用不用去内脏?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
竹蛏怎么做好吃?用不用去内脏?
图片来源于网络
竹蛏,两片薄壳成竹筒状,广泛生长于我国沿海地区,肉鲜、味美、价优,深受海鲜爱好者喜爱。竹蛏有大小之分,虽然大竹蛏肉厚实惠,但个人更喜欢小竹蛏。因为小的更鲜,没腥味,更适合家中烹饪。
一盘好吃的竹蛏,最重要的是要保留其“原鲜味儿”,不能过重加料,否则会掩盖其自身鲜味。烹饪竹蛏的第二个关键点是不能过火,否则失去其嫩爽的口感。
我先回答第二个问题,竹蛏可以直接吃,不用去内脏。下面详细解答第一个问题。
竹蛏怎么做?
竹蛏的吃法多重多样,烤的,煮的,蒸的,深受广大食客喜爱。根据家庭饮食习惯我把做法分成大致两类:第一类是沿海地区居民爱吃的原味做法。第二类做法是内陆居民爱吃的麻辣做法。两种做法操作都很简单,经常变换口味也是很好的选择。
(图片来源于网络)
下面给大家详细介绍两种做竹蛏的过程:
【竹蛏的做法】
》》【主料】:竹蛏
》》【辅料】:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香菜
》》【调料】:海鲜酱油、蚝油、糖、鸡粉、麻油、辣椒油
~【制作步骤】~
1⃣️【竹蛏的预处理】:买回来的竹蛏,用清水洗两次,不能洗太长时间,否则竹蛏的鲜味就洗掉了。只要把壳上遗留的泥沙等脏东西洗掉即可。
2⃣️【备料】:把葱切细段,姜切丝,蒜切末,香菜切段,辣椒最好破口更有利于散辣味,
3⃣️【炒竹蛏】:
第一种原味做法:海边做法的竹蛏最讲究的就是一个原汁原味,肉质脆嫩,所以炒竹蛏时什么都不用放,在火上把锅加热,竹蛏直接倒入干锅中,盖盖儿焖炒加热,大概三分钟左右开盖儿翻炒竹蛏至全部出汤、全开口。
第二种麻辣做法:锅中下油,放入葱段、姜丝、蒜末、辣椒段、花椒爆香,加海鲜酱油、蚝油、糖、鸡粉搅匀下竹蛏,放少许水,大火把竹蛏翻炒到微开口,放香菜段,淋麻油、辣椒油,翻炒到全开口。
4⃣️【制作完成】:竹蛏口全开后需要立即离火,装盘,否则锅内余温也会把竹蛏肉烘老。
(图片来源于网络)
【内容总结之“答疑解惑”】
1⃣️ 如何选购竹蛏?
》》答:选购竹蛏等贝壳类产品都有一个共同的原则,一定要观察有没有开口现象,鲜活的竹蛏口是闭严的,如果开口就是死的不宜选购。另外还要靠近闻一闻有没有臭味,如果腥臭气大,也不能买。口闭紧,脏一点,泥沙多点也不要紧。
2⃣️ 竹蛏怎么吐沙子?
》》答:一般买回家后的竹蛏是没办法吐沙子的。经常我们看到有买蚬子的朋友,蚬子买到家后用水泡盆里,然后撒盐让其吐沙子。我咨询过海边渔民,贝类只有在海水里才开口吐沙子,盐水里不管用。泡久了只能让鲜味消失。
3⃣️ 炒竹蛏时候需要注意哪些问题?
》》答:炒竹蛏最重要的就是火候,火候不到位,不熟不但口感不好,还容易吃坏肚子。火候过大,肉的鲜嫩感就会消失,吃不出竹蛏特有的鲜香,爽嫩的感觉,失去吃竹蛏的乐趣。
4⃣️ 原味做法什么都不放会不会没有味道呢?
》》答:不会的,因为海产品本身都比较咸,且大都有独特的鲜味,所以简单清洗后直接炒就可以。麻辣做法,也不用放盐,但其它酱油等含盐调料需要少放,清洗竹蛏时可以比原味做法久一点。
【做竹蛏小贴士】
1⃣️ 做竹蛏时有的人喜欢用料酒,这里不建议用料酒,因为料酒味太重会把海鲜味掩盖掉。如吃不惯这种“鲜”的,可以少放一点花雕酒。
2⃣️ 原味做法锅里不用放油,水,不用担心干锅,贝壳类海鲜水含量较大,原汁烹原食的做法最好吃。
3⃣️ 麻辣做法的料要鲜在下竹蛏之前下锅搅匀,因为竹蛏十分易熟,先下竹蛏再下料就会炒老。
4⃣️ 原味做法的竹蛏做好后锅内会剩很多原汁,这个原汁不要扔掉,用来下面条特别好吃。
(图片来源于网络)
结语
一个自用的竹蛏做法分享给大家,不但竹蛏,蚬子等小贝壳类海产品这两种方法都是用。两种做法,两种风味,原味做法更适合喜欢“尝鲜”的吃货们,麻辣做法也适合下酒的“酒友”们。
我是喜食笔记,感谢朋友们的关注,美食持续分享中……
回答于 2019-09-11 08:43:50
二明私厨:
我是二明,明明白白来答题!
竹蛏子在沿海城市是非常常见的,我在的城市青岛更是盛产海鲜的地方,包括竹蛏子!在沿海城市生活的对于赶海一定不陌生,每次退潮去赶海心中都有些期待,期待能搞到一些货!而竹蛏子就非常值得期待!
我每次去赶海带着爬犁再带着一瓶盐就齐了!在瓶子口上扎一个小口,退朝去海边,找到沙子上有一个个小孔,直接往孔里倒盐,如果这里边有蛏子,然后就看到蛏子慢慢往外吐水了,就可以等着蛏子自己钻出来吧!用盐来逮蛏子一逮一个准!现在的季节也可以去赶赶海啦!那么蛏子怎么做呢?
世界上除了爱情能带给你温暖外,也唯有美食了!关注二明私厨,每天为您带来美食的温暖!
这次二明就向您推荐这道“爆炒蛏子王”
【爆炒蛏子王】
一:食材
蛏子王
香菜
葱
姜
蒜
干辣椒
干花椒
老干妈
生抽
老抽
耗油
白糖
二:做法
将买回的新鲜蛏子王备出!干辣椒切小段,葱白切末,葱绿切段,姜蒜切末,香菜切段!
将肥美的蛏子王一个个清洗干净,去除内脏等脏东西(标重点)!
起锅烧一锅清水,煮开后先倒入蛏子王焯水,一定不要焯水时间长了,容易老!倒入蛏子王后在水再煮开之前就可以捞出来备用了!
起锅烧油,冷油先倒入葱白和姜蒜进行煸香!
再倒入干辣椒和干花椒炒出香味!
倒入先前备好的蛏子王,加入生抽、老抽上色,加入耗油提鲜,加入少许糖提味,最后再来一大勺老干妈增加香气!然后快速翻炒均匀,让每一块蛏子王都沾满酱汁!
最后再加入香菜段和葱段翻炒5-10秒即可关火!
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