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酸菜鱼这道菜哪个版本好吃？

鱼片,酸菜,鱼骨酸菜鱼这道菜哪个版本好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

自己做的最好吃，就算不好吃，含着泪都要说好吃！哈哈哈哈

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼的做法：首先我们准备一条草鱼，半颗酸菜。其次就是我们先把要用的调料准备好。（猪油适量，泡姜10克，淀粉适量，灯笼椒三颗，泡椒10克，细香葱适量，鸡蛋清一个，鲜花椒两串，胡椒粉2勺，料酒适量，鸡精一勺，盐巴适量，白醋一大勺，蒜适量，葱适量，白糖一勺，开水适量）1.将草鱼放在案板上，去头。2贴着鱼骨片把鱼肉取下来。3.将鱼腹部的刺取下来，鱼骨头剁成块，留下备用。4.片鱼片下刀倾斜45℃切成薄厚一致的鱼片，将片好的的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。5.将酸菜切块。6.把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，加入一勺盐巴，进行搅拌，抓出粘性。7.准备一个空碗，碗里放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀，倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。8.热锅放入凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨头下锅大火煎至鱼骨头两面金黄。9.下入酸菜，煎炒之后放入10克泡姜，10克泡椒，葱末继续翻炒出香味。加入适量开水，进行调味，盐巴一勺半，白糖一勺，鸡精一勺，胡椒粉两勺，再加入一大勺白醋调节酸味，大火煮5分钟捞出鱼骨头和酸菜，锅里留汤，往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。10.汤烧开之后将腌制后的鱼片依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出。11.锅里放入冷油，烧开沸腾。浇在鱼片上即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼的用料

酸菜鱼调料包 1包 生鱼 1条 酸菜 500克 配菜 500克 干辣椒 个人口味 小米椒 5个 花椒 个人口味 料酒 少许 盐 个人口味 油 一碗 蒜 5瓣 姜 8片 葱 1根 香菜 2根

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把配菜，鱼肉洗好，鱼片和鱼头那些分开，把配料弄好装盘，在酸菜鱼调料包里拿出腌鱼调料把鱼腌十分钟，想鱼肉滑点可以加多些生粉或蛋清。酸菜调料包里有一包酸菜，我很喜欢吃酸菜，所以我又自己另外买了酸菜，还买了很多配菜，如上图。‼️请先观看小贴士哦‼️

步骤 2

热锅放油，把姜蒜小米椒放入锅里翻炒两下，放制汤材料（鱼头鱼尾那些）入锅翻炒至变白，加入开水（可以先用一个锅煮着水，炒好后直接放进锅里）然后把酸菜调料包里的汤料放进去，大火煮至九成熟，依次放配菜，最后放鱼片，鱼片变色熟了后关火，把香菜，干辣椒，葱，花椒铺在上面，热锅烧油（油一定要烧热）然后淋在上层（注意不要烫到）

步骤 3

成品

酸菜鱼的小贴士

我的鱼是买的时候叫老板片好的，我的刀功不行，如果自己片的薄的可以自己片，我是不会的

上面的用料写了个人口味的，是因为每个人口味不一样，喜欢吃辣一点就多加辣椒，吃不了太辣就少放哦，花椒是麻的，一点吃不出来会麻，多了就会有麻味，盐和葱，香菜，姜蒜都一样哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼，当然是湖北天门乡土版本的好吃啦！

不同与外地是鱼片先要用胡椒、姜葱、料酒、生抽还有淀粉先腌渍在那里，然后裹上面粉在油锅里过油。

然后锅里先放油，油热后放入葱姜蒜末，小红干椒，炸出微焦后放入酸菜炒出香味，加入水炖煮开后下鱼片，放入瓶装泡椒，一般我们都是连瓶带里面的泡椒水一再放入，切成小块的皮蛋，汤滚后适量盐调味，胡椒粉一大勺，白醋一大勺就可以起锅了，

这道菜美味至极，鱼片的爽滑，酸菜的清香，还有皮蛋经过高温洗礼后的醇厚，让人不同的食指大动，这道菜在我家乡是上得了宴席的，在宴席的最后两道菜上，那时候经过前面八大碗的大鱼大肉，这道菜简直小清新的很，酸爽可口，简单就是醒酒汤般的存在。往往一上桌都是连汤带菜都分舀成各自碗里，一扫而光。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼，骨肉分离，骨头切块，肉切片洗净切片备用，鱼片用蛋清，盐巴，料酒，少许生粉抓淹10分钟，锅里放油，放葱姜小米辣酸菜爆香，放鱼骨煎至两面黄，加水烧开，放调味，白醋，白胡椒粉，鸡精，味精，白糖，调味，喜欢吃青菜的可以放点莴笋，豆芽，捞出装盆备用，下鱼片，中火20秒捞出装盆，上面放几个红泡椒，清腾椒，蒜泥，烧油，80度凌上去即可

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