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在世界上很有名气的日本生鱼片吃法，真的是日本人发明的吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

在世界上很有名气的日本生鱼片吃法，真的是日本人发明的吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我想想，前些年记得有人鼓吹过用黑鱼做生鱼片，这个事情很滑稽，但是有典故。晋代葛洪的《神仙传》中，曾提到过仆人骑竹杖去成都买姜，以及在宫殿中的方井钓到了海鱼（鲻鱼）做成鱼鲙食用。这个鲻鱼在今日国内，方言别称上会被称为乌鱼，讹传之后就成了黑鱼（一种淡水鱼，多见寄生虫）。

可以说这件事即证明了今日有些国人的不学无术断章取义，又可见对历史的不熟悉，和盲目的崇洋媚外。吃黑鱼……这犹如今天去日本买电饭锅的那些人，愕然发现里面印着“Made in China”一般，实在是挺可悲的。




中国吃生鱼片的历史，脉络清晰的从春秋战国就开始记载了。或者很多人熟知的只有唐宋时期，那时生鱼片在中国被称为“斫鲙[zhuó kuài]”，在《酉阳杂俎》中还记录了一段切鲙化蝶随风飞去的神奇刀技：

“进士段硕常识南孝廉者，善斫鲙。縠薄丝缕，轻可吹起……略……鲙悉化为蝴蝶飞去。南惊惧，遂折刀，誓不复作。”




前几日我在别处作答“中式菜刀”时，也曾提到河南偃师出土的一块“斫鲙画像砖”，别名叫“厨娘刀技”。如图所示：




斫鲙这个词大致延续到元明时期，而后到清代为止都还有人食用生鱼片，比如李时珍的《本草纲目》里就有记载作法。可如果往前扒拉，不说秦汉时期《风俗通》所言的“祝阿不食生鱼”可证鱼脍的普遍性。仅就春秋战国时期而言，便可看到如《仪礼·公食大夫礼》中有关于鱼脍的记载，比如“以西豕胾、芥酱、鱼脍。”




大块猪肉、芥菜籽酱，搭配生鱼片，挺讲究的……可惜它会闹病啊。像《后汉书·方术列传》里介绍广府太守陈登的死因，这就是吃生鱼脍吃出了病：

广陵太守陈登忽患匈中烦懑，面赤，不食。（华）佗脉之……须臾，吐出三升许虫，头赤而动，半身犹是生鱼脍……登至期疾动，时佗不在，遂死。




从这故事里能看出来，对吃生鱼会闹虫子是古人很早就认识到的一件事，可这并未影响到古人将之继续传承，直至新中国建立为止。说到这里觉得有些可惜，没人知道这些历史，大众已经忘记了，我们的先人因为食用生食受到了哪些教训，于是才有了今天那些滑稽不堪的荒唐事出现。

回答于 2019-09-11 08:43:50

对比一下古代吃鱼的方法

回答于 2019-09-11 08:43:50

日本人最喜欢吃生鱼片是没错的，但生鱼片绝对不是日本人发明的。生鱼片在中国最早的记录是在周朝，《诗经·小雅·六月》中记载：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼片。《礼记》也有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，所以在先秦之前的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味，没有酱料是不能直接生食的。而在先秦以前，日本可能还处于一种原始的未开化状态。

中国吃生鱼片发展最鼎盛时期在唐代。唐朝人不管是什么样的鱼都喜欢切成薄片蘸着葱蒜芥吃。那个时候对于鱼脍的处理是非常讲究的，杜甫有首诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，说的就是做鱼脍的场景。《膳夫经手录》里记载：“鲙莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之。”，这里的鲙通脍，可见鲫鱼是做鱼脍最好的材料。

唐人为了做鱼脍，还研发了专门的刀具，段成式的《酉阳杂俎》里记载唐玄宗还曾赐给安禄山鲫鱼和专做鱼脍的刀具，“鲫鱼并鲙手刀子。”很多有关唐代的史书里有大量神乎其技的切鲙高手的记载，据说，刀法如神的切鲙高手，切出来的鱼片其薄如纸，一吹就能飘起来。唐朝的集市上还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》卖，书里详细讲解了砧板的选择和使用、原料的选取、刀具的运用、佐料及烹制方法的掌握等等。《砍鲙书》里还详细列举了做鱼脍的刀法，每一种刀法都起了名字，有“大晃白”、“小晃白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“千丈线”等等。

由于鱼脍对保鲜的要求很高，所以也不是随时想吃就能吃到的。聪明的唐朝人发明了干鱼鲙的做法。据《大业拾遗记》里记载“ 当五六月盛热之日，于海取得鮸鱼。……即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精肉缕切。随成随晒，三四日，须极干，以新白瓷瓶，未经水者盛之。密封泥，勿令风入，经五六十日，不异新者。取啖之时，并出乾鲙，以布裹，大瓮盛水渍之，三刻久出，带布沥却水，则皦然。散置盘上，如新鲙无别。”就是把鲜鱼一捕捞上来立刻就切成鱼片，当时就晒到极干，放在白瓷瓶里用泥密封，放二个月左右。想吃的时候拿出干鲙用布裹上，放水里泡发，就跟鲜鱼片一样可口了。

哦，对了，唐朝人都爱吃鱼，但有一种鱼是不能拿来做鱼脍的的，最起码不能公开做了吃，它就是鲤鱼。如果捕鱼人捕到鲤鱼，就必须要立刻放生，你要贪财不放进行买卖的话，卖鲤鱼的人可能要杖责六十！“国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤鯶公。卖者杖六十，言“鲤”为“李”也。” “鲤”、“李”同音，唐朝的统治者都是姓"李"的，所以为避皇帝讳，在唐朝就有不能吃鲤鱼的规定了。不过即便政府规定这么严格的政策，但是依旧阻挡不了那些“吃货”的心，毕竟自古以来，中国人民都是比较好吃的。而鲤鱼又是如此的美味，所以即便是法令严苛，他们也依旧会偷偷的吃鲤鱼， 但一定谨记，必须偷偷吃！