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白萝卜饺子的做法是怎样的?
萝卜,饺子,肉馅白萝卜饺子的做法是怎样的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么样用白萝卜做好吃的饺子?
今天做的饺子刚好是白萝卜馅的。
天气比较热,现在大萝卜很多,今天就上市场上买了一些大萝卜。买回来洗干净,擦成丝,用盐腌一下。(不喜欢大白萝卜味的,可以用水焯一下)用刀随便剁几下,不要太碎,太碎的馅儿口感不好。用一块布把水滤净放在一边待用。
买一些五花肉回来洗干净,去皮把它剁碎。放一些生抽老抽,蚝油,姜末,适量的盐,放一些鸡精,十三香调味。主要一点要放一些葱,最好选用东北的大葱,选用葱白最佳。腌好后加少量的食用油裹住水分。我买的是五花肉,所以不要放太多的油。
下面我们来和面。300克的面粉,加上一点食盐,用温水把它调成絮状,揉成面团放在盆里醒发一个小时。醒好之后把它切成一个个小剂子。这个是做水饺的方法!
要是做蒸饺的话,那么就是300克面粉,150克用开水烫一下,150克用冷水搅拌。待面冷却之后把它揉在一起。醒发一个小时备用,做蒸饺这样和面,口感好有嚼劲并且饺子皮不会硬。
如图所示。
那我们就开始包饺子了,按你喜欢的样子来包,喜欢吃蒸饺的就包成大个的,喜欢吃水饺的就包成小的。今天我做的是蒸饺,所以呢,就包的比较大一些。
看着大蒸饺多带劲。
用白萝卜包饺子有很多种方法,有些人喜欢跟羊肉一起包,有些人喜欢和牛肉一起包,这个都根据个人的口味不同而选择。每一个地方的饮食文化不同,所以我们尊重每个地方吃饺子的方式。但是最正宗的包饺子方法是以北方为主。希望各位楼主们互相交流。喜欢的可以在评论区留言。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是美食创作者头条号《洋洋日记》。首先要感谢邀请回答。对饺子而言如果用白萝卜做饺子食材,我喜欢萝卜和粉丝(山芋粉丝)在加上些虾皮等一些配料的搭配做馅子。下面就分享一下我的简单美味而又易学的做法。
材料:白萝卜 粉丝(最好山芋粉丝) 虾皮 花生 油脂(炸过猪油的油渣渣)葱 十三香 盐味精 白糖少许
1.萝卜擦成细丝,放水里焯一下,挤干水放盆里后剁碎。
2.花生在油里炸好待凉后去皮擀碎,(这一步也可以直接买炸好的花生回来稍微用刀拍拍就可以了)然后倒入刚才装剁碎萝卜丝的盆里。
3把猪油渣切碎(如果没有就买肥肉切小块放锅里小火慢慢炸成油脂了),倒入装萝卜丝的盆里
4.粉丝冷水泡好后,剪小段,倒入装萝卜丝的盆里:
5.往盆里放虾皮,糖,盐,味精 十三香。
饺子馅是调好了下面就等着包好下锅啦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
插丝,开水焯好后,剁碎,加肉馅调好后即可。好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白萝卜剁碎,选五花肉(七瘦三肥)剁成肉馅,剁的时候用刀背和刀刃换着剁。用干净沙布把剁碎的白萝卜搦水,保证白萝卜没有多于水分。肉馅加入姜末葱末,盐,味精,胡椒粉,蚝油,老抽。把放入调料的肉馅顺时针超一个方向打15分钟,然后放入白萝卜。怎样做饺子皮?依照传统的做法,也是就是依照我们母亲在家里做法,饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上,饺子皮的重量是和馅料相同。
每个牌子的面粉的需要做的水量不同,同样的面粉的价格也是不相同的,因此和面团时候所加的水分也有些许差异,或者说我们可以买贵一点的,水量的话也是非常好的,基本上,2杯面粉要加将近1杯的水,冷水面是全部加冷水,而做烫面时,则三分之二量的水是热水,先均匀地淋入面粉中,用筷子搅动,散热后,再加入三分之一量的冷水,用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程,饧的时间最好为20~30分钟,饧的时候要盖上一块湿布,以防止面皮变干。
饧好的面团还要再揉过,要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板,糅的时间的长短的的话那就要看你自己感觉是什么样子的了,这样的话就很快就能把面团揉光了,这在我们做馒头时最为明显,面团揉好后由中间分一个洞,把面粉揉成粗细相同的圆环,再掐断,搓成一长条,分成大小相同的小面剂子。
把小剂子整形成圆柱形,再压扁,就成为一个个的小圆形,用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮,而锅贴可以擀成椭圆形。
第一步:将三分之二的份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入。
第二步:用二手用力抓捏面粉,揉成面团。
第三步: 在桌上撒上剩余的三分之一的份量的中筋面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。
第四步:使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。
第五步: 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。
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