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家常煸牛肉丝的做法是什么?
牛肉,翻炒,芹菜家常煸牛肉丝的做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
牛肉是世界第三消耗肉品,含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
现在猪肉价格越来越高,与牛肉价格差不了多少,偶尔也会买点牛肉来弄。
煸牛肉丝:【食材】牛里脊肉、芹菜、鸡粉、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油。【做法】1、将牛肉洗净沥干,横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段。2、热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干。 3、加入料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥。4、下入芹菜,再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后放入香菜与生抽,炒匀后即可出锅。
牛肉的选择方法:
一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常煸牛肉:
材料:牛肉、青红椒、蒜、姜
1、把牛肉切丝,其实我喜欢吃雪花牛肉,肥瘦相间,有的人喜欢吃牛里脊。青红椒切片,蒜切片
2、把牛肉放一点盐、耗油、生抽、料酒、姜、食用油腌制一会入味,而且腌制过的食物都会比没有腌制过的嫩、入味。
3、锅里倒入香油,烧热放入牛肉炒半熟捞出。
4、放油、大火炒青红椒,放青红椒的盐,约一分钟的样子放入牛肉丝一起煸炒,这样可以相互入味,炒几分钟快熟了放入蒜片炒二三十秒,即可关火,Ok!
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