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家常煸牛肉丝的做法是什么？
牛肉,翻炒,芹菜家常煸牛肉丝的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
家常干煸牛肉丝的做法
干煸牛肉丝是一道浓香干辣，非常爽口的川菜。肉丝有弹性，口感劲道，配以芹菜的清香，再加上香辣的口感，绝对是一道上好的佳肴。
工具/原料
牛肉，最好选用牛臀肉 (1斤)
芹菜，最好选用香芹 (半斤)
干红辣椒 3-4个
大葱 适量
生姜 适量
生抽 适量
耗油 适量
盐 适量
鸡精 适量
八角，麻椒粒 适量
1/冻牛肉缓一下切丝，不要太细，切成筷子粗细
2/大葱切丝，生姜切丝，干红辣椒切丝
3/锅中加入色拉油，将肉丝放入，大火炒至此收干水分放到盘中备用
4/再次加入少许色拉油，放入葱丝，姜丝，八角，麻椒粒，生抽，盐，耗油，炒一分钟，将炒好的牛肉丝放入，最后放入芹菜段，大火翻炒两分钟，最后放入鸡精出锅。
注意事项
牛肉丝不能切的太细，那样会碎
牛肉丝一定水分收干
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常煸牛肉丝应该是这样做的:
1，首先我们准备好一块牛臀肉350克，放入盆中，加入清水，没过牛肉泡1小时泡出血水。这样做的目的是给牛肉去腥，到时候做出来就不会有那么腥。
2，取出泡好的牛肉，先切成5毫米的片再改刀切成细条放入碗中备用。
3，备好的牛肉丝碗中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡精3克，料酒5克，用手抓匀腌制十分钟备用。
4，准备青红辣椒30克切细条，干花椒10克，干辣椒段10克，生姜大蒜30克切丝备用。
4，热锅冷油先滑一下锅，重新加入30克食用油，待油温烧至五成热时，倒入备好的牛肉丝下锅进行煸炒，炒着牛肉丝表面微微有焦褐感，倒入备好了干辣椒，干花椒，生姜大蒜快速翻炒，把调料炒出香味，倒入备好了青红辣椒圈下锅翻炒，调入鸡精5克，盐1克翻炒均匀炒至青红辣椒条断生即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起干煸牛肉丝，这道菜应该是属于川菜系列的。菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味也是偏麻辣。当然也是一道下饭菜。干煸的..
主料
牛腱子250克、芹菜100克
辅料
郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒粉10克、精盐适量、胡椒粉3克、鸡精适量、花椒粉5克、香醋7克、生抽20克、香油10克、白糖5克、料酒10克、干辣椒4个、葱1克、姜1小块、植物油
步骤1
牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
步骤2
先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
步骤3
3毫米左右薄即可
步骤4
再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步
步骤5
这是横切的
步骤6
结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题
步骤7
牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
步骤8
芹菜也切成5-6厘米左右的丝
步骤9
葱、姜切丝，干辣椒4个切丝
步骤10
锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，
步骤11
油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干
步骤12
开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒
步骤13
这时可以看到锅内基本没有了水汽
步骤14
用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火
步骤15
再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步骤16
炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步骤17
加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
步骤18
这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
步骤19
最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸牛肉丝。
首先我们选用牛后腿肉，改刀切丝。
准备 ，干辣椒切丝，姜蒜切丝。准备芹菜切段，蒜薹切段。我们准备的调料有盐，料酒，味精， 胡椒粉，辣椒面。
我首先把肉丝放盐，料酒，码味腌制。锅烧油，油温六成热，下入肉丝煸炒。下入辣椒丝。辣椒面继续翻炒。放入姜蒜丝炒出香味儿。下入芹菜，蒜薹。调味儿。出锅前滴几滴醋，淋少许香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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