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五香牛肉怎么做好吃？
牛肉,卤水,放入五香牛肉怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
五香牛肉怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！关于做五香牛肉的一些经验之谈，希望对你有些许帮助。
五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用。
一、调制卤水：
卤水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））
卤水的制作
将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
二、牛肉的卤制（食材的选择）
选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。（卤制的火候和时间一定要把控好。）
三、卤水的养护（老卤）：
使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香牛肉重点就是，腌肉，选牛肉的话，要选国产黄牛肉，如果是冻肉的话，要注意，不要选打水肉，不然煮出来的肉口感又差，重量又少，牛肉拿过来，把它拿成大块，用尖刀在肉厚的地方插一下，便于入味，便于成熟，锅上火，放入盐，把盐炒香，放入放入花椒，花椒用盐的热度炒香，这样就成腌牛肉的花椒盐，把用尖刀插好的牛肉上面均匀地涂上盐，放入烟缸里面，夏天腌一天，冬天要腌制七天以上，注意要每天翻一次缸，这样子的牛肉煮出来才会里外都咸！我们煮牛肉，一般情况下不放那么多的料，第一锅用清水放入香料，一般100斤牛肉，放入一把花椒，一把八角，一把香叶，半把白扣，即可，一定要把这四种香料放入炒锅里，稍微炒一下，这样子出来的才五香，才和别人卤的味道不一样，水开后放入香料，下入盐，滚个几分钟后把牛肉下锅，我们可以包上一斤红曲米，用沙袋包住下入锅中，这样子煮出来的牛肉颜色发红，牛肉下锅，大火烧开，小火卤制两个小时15分钟，可以用筷子插一下，有透的牛肉可以，先捞出来，不透的牛肉，接着慢慢再煮，我们的牛肉煮出来，色泽鲜红，肉质醇香，这是北方人的最爱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用，用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味，将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。抓匀后腌制二小时以上，所有材料放入电压力锅，锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。
1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉的营养价值很高，受到越来越多养生人的喜爱。含有丰富的优质蛋白，还含有很多种类的氨基酸，其非常接近人体的需要，吃牛肉具有增强身体免疫力等诸多作用。五香牛肉大家都吃过，商家们摆出大块的五香牛肉让人垂涎欲滴。
五香牛肉不好做，也失败了几次。煮的时间短了一是不熟二是味道进不到肉里面去，外面有味切开就没什么味道了。煮时间长了肉都散开了不成型。后来卖牛肉的摊主介绍了一种方法，很简单做出来也好吃。
一、腌制：买回来的牛肉不用洗，用盐和花椒加上小茴香抹到肉上揉匀腌9天。每天翻动一次让肉均匀入味。如果觉得时间太长可以切成小块腌制。夏天最好放冰箱里，冬天室温就行。
二、煮肉：腌制好的牛肉放清水里泡3个小时以上，洗干净表面的调料和污渍。锅里加水没过肉别的调料都不用加直接煮到筷子能轻松的扎透就熟了。放凉切片开吃吧。剩下的汤还可以做碗牛肉面吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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