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蒸包，水饺如何做，好吃？

肉馅,包子,面团蒸包，水饺如何做，好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蒸包，水饺如何做，好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

蒸包，也就是我们这边所说的大包子。它作为一种大众食品是非常受欢迎的！尤其是早晨的时候，我们的吃饭时间太短，包子就是一种非常理想的食品，有菜、有面，再加上一碗粥和一碟小咸菜，很快可以解决早餐！小的时候家里面情况比较差一点，吃一顿肉包子那是一个奢望，现在随着生活水平的提高，吃包子成了一种随时可以的事情，在家里做包子是一个比较麻烦一点的事情。但是自己在家里做出来的比较放心，要比那早餐摊上面卖的放心得多。从事餐饮这二十多年也知道这里面的水太深，从原来监管不严都现在监管严厉，包子馅儿也经历了很多的变化。现在一般的早餐包子铺里面卖的包子馅料都是没问题的，因为现在监管比较严，他们用的最差的也是那种肥膘肉。不像原来个什么东西都有。

我分享一下我原来店里面做包子的配方和做法：首先和面，用的是五得利六星面粉。十斤面粉加上五斤水35°的温水将50克酵母、30克白糖、10克小苏打、5克纯碱搅拌均匀，慢慢加入面粉中，揉制成团醒发即可。面粉发酵的再好没有馅，那做出来的包子也是包子没有馅——瞎包。

下面分享馅料的做法。

猪肉大葱馅：梅花肉馅5斤，味精40克、盐60克、包子调料10克、味极鲜120克、草菇老抽30克、水1250克、大葱花1斤、香油一两，首先把调料放进入肉馅中，慢慢加水，搅打上劲，加入小磨香油即成，最后加入葱花，即是猪肉大葱馅儿。

梅干菜猪肉馅：梅花肉2斤切成绿豆大小的小粒儿，梅干菜2斤，泡开后去掉老根，洗净泥沙，切成黄豆大小的粒儿。起锅烧油，热锅加葱油二两熟猪油半斤，把肉粒小火炒到微微吐油即可加入梅干菜翻炒，梅干菜炒至半干状态即可，然后加盐50克 味精50克 大肉馅调料6克 胡椒面5克 翻炒均匀即可。

醒发好的面团揉至表面光滑，下成50克大小的剂子，然后把剂子做成四边薄、中间厚的皮子，每个皮子包50克左右的馅料，醒发二十分钟之后上笼蒸二十分钟，关火焖5分钟即可下笼，热腾腾、香喷喷的包子你还不开动吗？






回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。包子我做的少，没经验，但是我做的饺子身边的朋友稀罕的很。现在我就说说饺子吧。

饺子皮的制作。水和面粉的比例很重要，一般500克面粉，250克水和10克盐。边搅拌边加水，顺着一个方向搅拌，搅拌成絮状。揉面团时要用劲，把面团揉光滑，所谓三光要做到。醒面30分钟，接下来每隔10分钟揉面一次，每次揉5分钟左右，揉3次差不多了。这样的皮有嚼劲，很不错。

馅儿的制作。鲜肉剁碎，鲜虾肉适量。肉和虾肉混合，加上调料：料酒，糖，盐，生抽，鸡精，食用油，麻油少许等一起搅拌上劲，放冰箱冷藏1至2小时，这样包出来的饺子味道鲜美，非常不错。你可以试试哦。有什么不懂可以和我联系，我是爱美食的太湖珍珠。

回答于 2019-09-11 08:43:50

素馅的：豆腐切薄用油煎一下，香菇、粉条，其他菜随意吧，适量，剁碎。加剁碎的姜末、葱、生抽老抽、五香粉、盐，拌了。

肉馅的：三分肥七分瘦，加姜末、老抽生抽、盐拌匀入味，然后打入花椒水（喜欢嫩就多打点，一般就少打），一个方向搅匀，加花生油之类的油，封住。然后想吃什么馅就加什么菜，比如韭菜、香菇、酸菜都可以，菜另外加点儿油，再和一起，包了就不错




回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸包、水饺如何做好吃？

一起分享芹菜猪肉发面包和茴香水饺的做法：

一、芹菜猪肉发面包的做法：

主要食材：芹菜、猪肉、木耳

1、先发面：盆中放入面粉，加入干酵母、少许白糖（促进发酵），用温水和成面团。500克面粉大约放入三克干酵母。盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大

2、猪肉洗净、切碎、剁成肉馅。加入葱末、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、白糖、耗油、十三香、熟油，搅拌均匀，再看肉馅的稀稠程度，再分次少量的加入高汤或者是花椒水，搅拌，再打入一个鸡蛋，放入少许鸡精和适量香油，顺一个方向，充分的搅拌均匀。

3、木耳提前泡发，洗净切碎。

芹菜洗净，控干水分，放入开水中焯一下（根据个人习惯，也可以不焯）切碎。将处理好的木耳碎和芹菜碎一起拌入肉馅中。

4、将醒发至两倍大的面团取出，放案板上揉面排气，揉至面团光滑后，下剂，擀皮，包馅。

5、将包好的包子，再盖上保鲜膜二次醒发20分钟。

6、凉水上锅，锅开上汽后蒸15分钟，关火，焖3—5分钟，即可。

二、茴香水饺的做法

主要食材：茴香菜、猪肉、木耳

1、先和面：盆中放入面粉，加入少许盐，凉水和面。一边倒入水，一边用筷子搅拌，搅成絮状后，下手和成软硬适中的面团，盖上盖子放一旁静置醒面。

2、将茴香菜洗净、控干水分、切碎；木耳提前泡发、洗净切碎。

3、调肉馅：猪肉洗净切成小块，加入适量姜一起剁碎；加入适量盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、十三香（或五香面）、熟油，搅拌均匀，再加少量多次加入花椒水，搅匀。葱末中先加入适量香油拌匀再加入肉馅中。再放入处理好的木耳和茴香菜，最后再加入少许鸡精搅拌均匀。

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