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如何保持蔬菜馅包子的颜色？
包子,蔬菜,时间如何保持蔬菜馅包子的颜色？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
如何保持蔬菜馅包子的颜色？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题：白白胖胖的发酵白面大包子，是我们北方人餐桌上经常出现的美食，特别是早餐，来两个包子喝一碗粥，瞬间感觉到生活的美好，美美的。漂亮的蒸包，既要白面发得好，做出的包子松松软软不塌陷有弹性白白胖胖，还要馅料调得好，更重要的是保持馅料的口味和颜色，特别是蔬菜馅的包子，保持住蔬菜颜色的漂亮，才能会让人看到有食欲，那么如何保持呢？
（1）和面：500克普通面粉放入盆中，放入5克白糖，用250克温水（35度到40度）把5克酵母溶解后分多次倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团，放在温暖处醒发至2倍大，用食指按进面团后，面团不回缩不下塌即为发酵好。
醒好的面团在案板上揉匀排出空气后，分成合适大小的剂子，擀成面皮，左手托住面皮包上馅料，右手拇指捏住面皮一边不动，食指提拉捏花褶，最后收拢后放在案板上盖上保鲜膜，二次醒发十分钟后，凉水下锅，放到蒸笼上，上汽后肉馅包子蒸25分钟左右，素馅包子蒸15分钟左右，关火后焖3一5分钟再开锅盖取出，白白胖胖的包子就做好了，外形非常漂亮。
（2）素馅包子要想蔬菜颜色翠绿不变色：
-把蔬菜放在水中，加少许碱，泡10分钟再洗净
-锅里烧开水，水要宽，放入盐和食用油，把青菜少量放入，以方便快速焯好，放时茎朝下叶朝上，用勺子快速翻动，使其受热均匀，焯5一6秒后，迅速捞出投入凉水中，然后挤干水分剁碎。
-剁碎的青菜放入盆中，先加入食用油拌匀，再放调料和盐，不放上色的调料，拌馅后要接着包好，缩短氧化时间，用多少拌多少。
-蒸制时，素馅比较好熟，上汽后差不多15分钟即可。
-关火后焖一分钟即可，不要时间太长。
-韭菜做馅不能焯水，要用碱水泡10分钟后，洗净控干，切碎后放入盆中，加入少许小苏打拌匀是最好的了，如不喜欢可以不加，先加入食用油拌匀后再加调料，不加上色的调料，最后包的时侯再加盐拌匀，用多少切多少韭菜拌馅，不能存放，蒸制时间15分钟，关火后焖一分钟即可取出。
只有做好上面两点，才能做出漂亮的素馅大包子，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以我的经验应该是三个原因引起的：
一是面里碱放多了，蒸出来的包子皮容易发黄。
二是面用的是普通面粉，试试专门包包子或包饺子的专用面粉，那种面粉研磨的次数少，本身就比普通面粉白。
三是蒸的时间过长，根据实际情况可以适当减少蒸包子的时间。
从我记事起妈妈包的手工老面包子就没有白过，不管是蔬菜馅的还是肉馅的，但味道非常的好吃。
后来发现街上售卖的包子好白好漂亮啊，看上去很好吃的样子，买回来一吃，结果呢？面皮是软了好多，但真心没有妈妈包的“黑包子”好吃。
为什么要纠结包子皮白不白呢？包子是用来吃的，又不是艺术品用来看的。有些黑心商家为了让包子皮更好看会往面粉里掺铝粉，为了让包子更好吃会往馅里掺化学增味剂……
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！在普通的日常生活中，一日三餐，让生活有滋有味，也是那么的重要。
休息天我们有时间喜欢做一些素菜馅包子，因为全素馅包子好吃。头几次做常常因做法不当，使蒸熟的蔬菜馅变色发黄，又仅影响口感，而且也没有食欲。通过多次实践经验，要让蔬菜馅碧绿不变色也要有技巧。第一步：焯水，锅中加水烧开，加少许盐、几滴食用油，把洗好的青菜放入锅里，快速焯水一分钟，捞出后放入凉水过凉，晾干，在拌馅时加黄酒，再加上小苏打，从而使青菜保持翠绿色。如韭菜馅不适合焯水，在拌馅时加少许小苏打，放油翻拌均匀，之后再加上盐调味，防止韭菜出水，影响色泽。第二步：掌握火候，蒸青菜包子时间不宜太长。水烧开后放入包子，一般大火蒸七至八分钟左右，趁热食用，放的时间久了，口感不是很好。方法简单实用，大家有时间的话不妨可以试一下呗！
回答于 2019-09-11 08:43:50
许多家庭做的蔬菜馅包子颜色不好看！甚至是发黑！你知道如何保持蔬菜馅包子颜色技巧吗？
谢谢邀请！民以食为天！食以色为先！我国的历史文化悠久！其中饮食文化没有那个国家能和我国相比的！以前的人饮食是为了添饱肚子！现在的时代在进步！饮食也逐渐演变成为享受饮食文化了！像现在的饮食文化就有色、香、味、型、质、器、美这样一说！色为什么排在第一位了！因为好的色面能刺激我们的食欲！如何保持蔬菜馅的颜色！我认为有以下几点。
第一：焯水！把洗净的青菜放到开水里面过一下！要宽水旺火！水里面放点油和盐，然后用冷水冲凉！虑干水分切碎拌！
第二把青菜切碎！挤干水分拌的时候放点碱水！不要太多了！因为碱性可以控制青菜的颜色！增长它氧化的时间！再加点香油！
第三！就是时间了，蒸的或煮的时候一定要旺火和开水下锅！下锅8分钟左右就可以了！分享这么多了！赶快动起手来做属于自己的美食吧！喜欢的小伙伴们帮忙点点关注啦！
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