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凉皮怎样做才筋道？
凉皮,面筋,面团凉皮怎样做才筋道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2、面团饧好后，倒入刚好能没过面团的清水，开始洗面。洗面的手法随意，抓揉或者像洗衣服一样搓揉都可以。洗的过程中，面盆的水变得越来越白，这是面团里的淀粉被洗出来了，把它倒到另外一个盆中备用。如此反复洗面四、五次，洗到水变清澈，面团里面的淀粉都洗出来，剩下的就是面筋。
3、把面筋放在一个碟子里，上锅蒸15分钟左右，熟后取出来放凉切成块备用。
4、面水静置4个小时左右，让淀粉充分地沉淀。切记千万不要搅拌，小心地把面盆中多余的水分（上面清澈的部分）倒掉，只留下下面的淀粉。清水都倒掉后，用筛子过滤一下淀粉，把杂质丢弃。
5、准备一个平底盘或者碟，在底部刷一层油，勺入淀粉让其均匀平铺盘底。
6、蒸锅水开后把盘子放进去煮2-3分钟，中途看到变色起大泡就代表熟了。熟的凉皮呈现半透明的白色。取出来待面皮冷却后，脱模就可以了。
7、凉皮切成宽窄一致的长条放在碗中。劲道的凉皮拉扯起来不容易断，非常有弹性。
8、切好的凉皮加入面筋、蒜末、食盐、生抽、香醋、辣椒油等搅拌均匀即可。也可以加入黄瓜丝、绿豆芽等自己喜欢的食材。
9、搅拌均匀，开吃。
【小鹿麻麻碎碎叨】：
1、洗好面后，面水至少要静置4个时间左右，看见白色的淀粉和清水明显分层，再把上面多余的清水倒掉。如果静置的时间不够，清水不能尽可能地分离出来，淀粉层含水量大，做出来的凉皮就不够劲道爽滑。
2、洗面的时候，刚开始前面几遍面团会有点散，这是正常现象。洗到后面面团就会成团了，而且颜色会变成浅黄色，这就是完整的面筋了。
3、面筋可以放点酵母醒一会儿再蒸，这样面筋更蓬松。不过不加酵母，直接蒸煮也是可以的，吃起来更筋道。
【结 语】：
好了，希望小鹿麻麻的分享能够帮到大家。如果大家在制作凉皮的过程中还有什么不太明白的，或者有关于美食方面的话题，也可以关注小鹿麻麻，我们一起唠唠关于吃的大情小事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何做凉皮更劲道？做厚拉不断，做薄撑不烂，首次公开凉皮独家制作秘籍！
01.米粉与玉米淀粉20:1混合，加5g盐与白碱；
02.加水做成面团，揉到表面光滑；
03.盖好湿布醒2个小时；
04.洗面，慢慢洗，直到面筋无法在洗出面水；
05.静止10个小时左右；
06.蒸很关键，务必看到蒸凸起，约3分钟，看厚薄程度来判断时间；
调汁这个就看个人口味，我喜欢加小米辣椒，辣的更有食欲，加醋、生抽、鸡精、盐、蒜泥、白醋、麻酱等就OK了。
不沾不粘不断不破的凉皮就完成了，劲道爽口，加上调汁就大功告成！
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮本来就柔软略筋道，麦香味浓郁。太筋道肯定是加了蓬灰，但这样的凉皮太过筋道，口感并不好。不建议加。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮本来就柔软略筋道，麦香味浓郁。太筋道肯定是加了蓬灰，但这样的凉皮太过筋道，口感并不好。不建议加。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
做面皮的用料：面粉、水、盐、少量。
面皮的做法:
1.和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸。将面团揉至劲道和光滑
2.将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋。
3.将面团放入盆中，加入水，水最好没面团，多点没关系的，后面就知道了
4.洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓啊抓，不断有白色的面水涌出，继续抓，一直抓到你手中的东西很劲，再抓不出面水，期间可能面筋会溜出手中，没关系的，最后还会回来
5.将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来，很好吃的，很劲道，是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离，上层有清水分出来，用大点的勺子将清水舀出
6.等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺将面水搅均匀，上那种专门整凉皮的盘子蒸喽，大概一勺一个，大火水沸腾，将盘子放下，盘中事先一定要刷油，不然会揭不下来凉皮的，一两分钟就好，揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡，一揭锅盖马上就下去了，这就证明好了，哈哈，取出，揭下，冷却就可以切了吃啦，味道么，自己看着调吧
7，最后将发的面筋也像上面的一样蒸，蒸好的有点想冻豆腐，但是比那个好吃多了
做面皮的小贴士：
1.抓面筋累点但是要双手使劲大胆的抓。
2.面水一定要静置片刻，我妈一般会放一个小时，上面的清水要漂去，这样才不会稀，这个是关键，浓的好揭而且劲道，但是太浓会裂的，一般静置沉淀的这种正好。
3.盘子一定要刷油，要是后面上面附了面要及时清洗，才能保证下一个不会粘。
希望可以帮到你!
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