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凉皮怎样做才筋道？
凉皮,面筋,面团凉皮怎样做才筋道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3.沉淀好以后，把水舀出去，舀到最后一舀就是会有淀粉舀上来就不舀了，把水和淀粉和匀待用。
4.准备凉皮锣锣，或者平的不锈钢盘子。水烧开，凉皮锣锣上刷一层油，舀一勺淀粉浆倒在凉皮锣锣里，晃动一下铺匀。直接放入锅中的水上面，盖上盖子，一定要盖，蒸一两分钟。这个时间你准备另一个凉皮锣锣往里刷油倒浆就差不多了。要准备两个凉皮锣锣才不耽误时间
5.凉皮鼓大泡就是蒸好了，拿出来，准备一盆凉水，把凉皮锣锣放入凉水中，冷却一下再揭下来，凉皮就做好了
做凉皮，水多了凉皮断，淀粉浆厚了凉皮粘，水少了凉皮硬，所以往外舀水是关键，舀到淀粉水和淀粉浆只剩0.5厘米左右的水高度就差不多了，淀粉浆放一勺子能铺平凉皮锣锣，不要太厚就可以了[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉里加适量的盐用凉水和成偏硬的面团，醒一会，加凉水洗面，边加边洗没有面糊为止，把面糊沉淀上1个左右，到掉上面的清水，把面糊搅匀用勺子舀到模具里，放到开水锅里，等到面糊凝固起了泡后，把模具放在凉水里拉一下，取出面皮抹上油卷起来切成长条，放在碗里，到上调好的料汁，美味又筋道的凉皮就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么样做劲道凉皮
1:面粉用高筋面粉中筋面粉都行 家里现成有那种用那种口感区别没多大的。
2:面粉➕水➕盐合成面团盖上保鲜膜醒面30分钟
3:洗面就跟以前洗衣服一样使劲洗，才开始洗的时候面团会散掉，不要怕正常的，可以把散掉的面团捞出来换个干净盆干净水继续洗，这样洗个两三次就差不多了。洗完的洗面水都存在一个盆子中。面筋一直洗到水是透明的就可以了。
4:洗面水沉淀4小时左右，倒出表面的清水，留一点点清水不用到太干净。把沉淀的面糊搅拌均匀。
5:锅中烧开水，选择合适的工具，家里有啥浅一点不锈钢盆的也可以用 ，最好能有两个模具，能交替使用节省时间。在模具中刷一点点熟油，油不要太多，倒入一勺面糊放入锅内水中，盖好锅盖 （透明锅盖、方便观察）面糊出现大气泡就是熟了。取出模具放入冷水中方便取出面皮。取出的面皮放盆中中表面刷一次熟油放粘。
6:面筋加入酵母放入上汽的锅中蒸20分钟就行了
7:装备配料黄瓜、蒜泥、汆水的豆芽、香菜，自己喜欢的调料切上几张凉皮一点面筋拌匀开吃吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
一场疫情培养了无数个大厨，打开朋友圈，几乎被制作凉皮的视频刷屏了，禁不起诱惑，我也早早起来，和面，然后醒面，洗面筋，把面筋水静置四个小时，开始做面筋，家里没有专业工具，不过这也难不倒我，平时给女儿做披萨的盘子排上了用场，，做油泼辣子，蒜汁调料汁，最终成品出来了，家里都说好吃，没吃饱，又煮了一锅面条[捂脸][捂脸][捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
面皮相信很多人都做过，看似简单，如果做的不好就很糯，还没调好久断了，让你半天的功夫白费，所以，做一张即薄又筋道的面皮才对的起你半天的辛勤劳动，下面让我们开始吧。
和面团一定要和硬，越硬越好，这很重要哦，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时，时间不能太短，别着急哦。
准备清水，水不要太多，下面我们开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的一小坨就是面筋了。把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了(没有就用电饭锅吧)。
洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开， 用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，这样一张筋道的凉皮就做好了哦。很简单，只要大家注意操作的小细节和掌握好时间就一定行的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想做出劲到的凉皮，面浆的浓度火后的大小都是很重要的。面浆不能太稠稠了会开裂，不能太稀稀了不成型，就是成型了也是粘哒哒的。火一定要大火，这样蒸出的凉皮才能快速成型也劲道。
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