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凉皮怎样做才筋道？
凉皮,面筋,面团凉皮怎样做才筋道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
凉皮怎样做才筋道？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
想做出筋道柔软不断裂的凉皮要注意三个细节。l)凉水和面，500克面粉加230克凉水，和成光滑面团，放入盛有水的盆中，水必须淹过面团，静止半个钟后(或再长一点时间也可以)开始洗面，面团在水中揉、抓直到水变的浑浊，倒出到另一个盆中，在原来盆中加入清水，再洗，再倒岀，这样反复七八次直至洗出的水跟清水差不多，说明面团中的淀粉全部洗出，剩下的渣子就是面筋。把洗出的淀粉水静止一个晚上，把上面的清水倒掉，再加适量青水搅拌，不稀不稠。2)记着在调好的不稀不稠的淀粉水中加适量的盐，增加筋度。3)做凉皮时火一定要大火，这样底锅里的水滚温度高，凉皮锅放进去很快就熟了，另外熟了的凉皮锅一定放凉水中放凉再取岀。还有，面筋放一点碱面整理平上笼蒸十分钟就熟了。这就是我的建议，希望对你有用，我是中原马大姐，请记着加关注啊，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮作为一款小吃，深受很多人喜欢，尤其是夏天什么也吃不下就吃点凉皮清凉爽口，解饿解馋。但是很多人做出来的凉皮总是不劲道，老断呢？今天我就来告诉大家原因在这里！
凉皮不筋道，老断有以下几个原因
第一：没有蒸熟，
水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二：面粉太稀
沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。
第三：时间火候
蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。
那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。
要领1：面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
要领2：和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
要领3：倒掉多余的水
沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。
要领4：细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮要做的劲道，有很多技术点需要注意，可以点我的头像进主页，里面有详细的教学视频，希望能对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、将水和面准备好，面团和好之后还要先饧半个小时左右，然后再进行洗面的步骤。这时候要用用按挫的手法的完成，而且还得重复三四次直到你看见水是清的才可以停止。
2、洗出来的面筋放置二十多个小时之后，就可以上锅去蒸了。
3、二十 分钟左右时间过去以后，把蒸好的面筋拿出来放凉，冷却后切段备用。
4、此时之前过滤出来的面浆水也已经沉淀好了，把表层的清水舀出去，剩下的粉浆则用勺子搅拌均匀。
5、接着网凉皮盘上刷适量的油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，看到出大泡就可以把蒸好的凉皮取下来切成条了。
6、最 后，把它和之前准备好的面筋以及花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、各 种调味料等一起搅拌均匀就可以开吃啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hi，我是小鹿麻麻，非常荣幸能回答你提出的这个问题。
听说最近凉皮火了，大家都宅在家里制作凉皮和各种各样的美食，乐此不疲。小鹿麻麻也不例外，尤其凉皮又是最爱，以前都是路过卖凉皮的小店就迈不开腿的那种。
现在受新冠疫情影响，大家都响应国家号召，能不出门就不出门，所以有想吃的就只能自己动手了。老祖宗说的实在：“自己动手，丰衣足食”，家里有个会做饭的人真的太幸福了。
不过每个人都不是天生就会做饭，还得靠后天学习，小鹿麻麻也一样。今天跟大家分享的洗面版凉皮的做法，相信大家认真地看完，也一样能做出劲道爽滑、辛酸开胃的凉皮来。
【食材准备】：
普通面粉250克、凉水140毫升
（这个量做出来的凉皮大概有外面面馆卖的两碗的份量，大家可以根据自家情况酌情增减）
【调 料】：
盐、辣椒、生抽、醋
【制作步骤】：
1、准备一个较大的盆，放入面粉，倒上凉水搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜放置30分钟左右，给面团饧一下，做出来的凉皮更劲道。
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