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凉皮很好吃，具体是怎么做的，新手多长时间能学会？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

凉皮很好吃，具体是怎么做的，新手多长时间能学会？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实凉皮的制作方法并不复杂，在家里也能做出美味的陕西凉皮。今天我们就介绍一下在家庭中凉皮的做法，在家里也能做出地道的陕西凉皮。

本方法只适合家庭制作，自己做着吃，不适合大批量经营。

工具/原料

原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克 工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

步骤/方法

15/17

在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

2/17

将面团醒十多分钟。

3/17

找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4/17

揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5/17

面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6/17

洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7/17

沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8/17

留下没有杂质的面水。

9/17

准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

10/17

在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11/17

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12/17

面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13/17

在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14/17

把做好的面皮放在一起。

15/17

凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作凉皮有几种方法，不同的地方，不同的人用不同的方法。

你可以用面粉制作:先和面，面里放少许盐，加水揉成较硬的面团，醒发一会，用大盆装水洗面，多揉洗几次。把几次洗面的水集中起来沉淀几小时使水面分离。倒掉上层的水，把剩下的面浆搅匀，再用专门的烫盘烫面皮。

你也可以直接用豌豆粉按粉，水1:5的比例搅拌均匀来烫面皮。

面皮烫好后，准备好调配料拌匀装盘，制作完成。