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老蒜苗炒腊肉，放什么佐料比较香？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

老蒜苗炒腊肉，放什么佐料比较香？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

老蒜炒腊肉分3步:1、腊肉因为较咸，必须宽水煮透熟，以减少过多盐分及油分。(现在提倡养生:少盐少油不放味精。)切片。2、蒜苗切寸段，备妙姜片蒜片红椒片。有点芹菜段更好。3、少油下锅烧热放肉片爆出油，肉成灯盏窝型，放姜蒜片炒香下蒜苗芹菜红椒片，炒热即可上菜。勿须放别的调味料，腊肉的香味与蒜苗鲜味相加就是绝配。

回答于 2019-09-11 08:43:50

下班了，剛进屋就闻到了一股腊肉香味，哈哈，中午有好菜吃了，一年多未見的弟弟回家了，在外工作由于忙，年后才回来，父母親的高兴那就甭想讲了，母亲前后张罗着菜蔬什么:炒鸡蛋一盘，爆炒鳝鱼一钵，碗内清蒸母鸡一只…，锅里正在炒腊肉蒜苗，具体操作是:五花腊肉一块洗净切片蒸熟，蒜苗，干辣椒切成段，将蒸熟腊肉片入锅翻炒待出油后，将蒜苗干辣椒倒入腊肉片里大火翻炒待熟后盛碗，色，香，味俱全的蒜苗炒腊肉香飘四溢，口水欲滴，一桌丰盛的午餐，端起醉人的酒杯，满屋的笑声享受着人间天伦之乐！




回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请舞动的食客来回答！老蒜苗炒腊肉，放什么佐料比较香？

1.腊肉大家都知道，是猪肉经过腌制晾晒后，再用柏丫、木屑等熏制而成，本身成菜通体油亮，肥而不腻，腊香十足。

2.蒜苗要分普通蒜苗和香蒜苗，炒制腊肉或回锅肉，要选用香蒜苗也就是红皮蒜苗，这样成菜才香才好吃。

3.所以蒜苗炒腊肉不需过多的添加佐料就很美味，添加过多的佐料反而影响口感。

4.要让蒜苗炒腊肉更香，只需添加少许姜片、几粒花椒、几个干辣椒就好。

具体制方法：

1.首先将腊肉用温水清洗干净，放入盛水的锅中，煮熟透后捞出晾凉，切成薄片备用。

2.将蒜苗掐去根须、嫩尖，清洗干净，用刀将蒜苗根部拍破，斜刀切成小段，老姜少许切片，干辣椒剪成节备用。

3.起锅放少许油，放几粒花椒、姜片、干辣椒节爆香后倒入切好的腊肉翻炒。

4.炒至腊肉出油，放入蒜苗根翻炒片刻，再放蒜苗叶翻炒，调入少许盐，味精翻炒均匀即可起锅装盘成菜。

以上回答为个人观点，谢谢支持！如你有更好的做法或建议，欢迎留言评论，大家互相交流学习，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

老蒜苗炒腊肉简单省时又好吃，做法不困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作老蒜苗炒腊肉的方法，希望对大家有所帮助！

备料

生姜切片，大蒜切片，干辣椒掰段

腊肉放入水中浸泡一会，将腊肉清洗干净

锅中倒水，水开后放入腊肉煮十分钟左右

捞出沥干水分晾凉，切成大小适中的肉片

将蒜苗清洗干净，切段备用

炒

锅中倒油，油热后放入生姜、大蒜片、干辣椒，煸炒出香味

炒出香味后放入切好的腊肉，放入适量料酒

将腊肉煸炒出油后放入蒜苗

食材翻炒熟透后放入生抽、食盐、鸡精调味

翻炒均匀关火出锅

好吃简单的老蒜苗炒腊肉就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。我个人觉得一块晒足了阳光的腊肉用来炒菜本身就很香，再加上蒜苗的香味，这二者的搭配已经很香很好吃了。如果再想来点不同的感觉，那就用上点我们江西的特产——豆豉。

豆豉：一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味，酱香浓郁。





蒜苗炒腊肉

我们这儿把蒜薹叫做蒜苗，带叶子的大蒜就是直接叫大蒜，对于菜名的叫法，会有些地方差异。





主要食材：蒜苗、腊肉


调味料：生姜、豆豉、精盐、味精或鸡精

做法：

1、蒜苗摘去头尾老的部分，切成断，洗净待用。

2、生姜洗净切丝；豆豉（少许）用小碗装着加点水泡软后捞出沥干水待用。

3、腊肉选择肥瘦相间的。把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮约5分钟，然后再取出切片。这样处理的腊肉没有那么咸，但香味会损失掉一些。

4、炒锅烧热，倒油，油温升高后，将腊肉片倒入锅炒出香味，下生姜丝、豆豉一起翻炒，炒几下就可以了，这二者的香味出来得很快。把蒜苗倒入继续翻炒，加一点清水，接着翻炒至熟，加适量盐，一点味精或鸡精炒匀，就可关火盛出装盘。如有吃辣的，中间加点辣椒进去炒。




豆豉外表朴实，但有其独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷。

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