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腌腊肉，挂了十几天以后上面长了白色的东西，还能吃吗？

腊肉,盐霜,白色腌腊肉，挂了十几天以后上面长了白色的东西，还能吃吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 好人家腌腊肉调料腌的腊肉，挂了十几天上面居然长了一层白色，请教哪位大神，还能吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是四川遂宁的！下面说下老家腌制腊肉出现的问题和处理方法！尤其腊肉表面出现像绒毛的白色物体！该怎么办？‍♂️首先声明这种情况对食用没有影响‍♂️

‍‍现在由于电冰箱普遍下乡！而且腌制的腊肉比过去少！对成品腊肉的储藏已经不是难题！所以用盐不需要像以前那样靠多用盐来提高储藏质量！现在只要用盐量在每斤鲜猪肉15g也就是3钱上下的这个量！腊肉都没有问题！

‍‍抹好盐后用一个可以完全装下这些盐肉的盆子！在盆中里腌制6到7天和腌制干咸菜一个发酵原理！我们这里在这个腌制过程中没有加调料佐料！如果对气味有要求加一下橙皮或者桔皮就可以了；因为食用时会用；加了反而食用时不知道怎么加调料了

‍‍腌制6到7天后需要取出挂在通风出晾晒！由于我们四川遂宁这边冬天没有阳光；如果用冬天的温柔阳光☀️晒晒是最好不过的了

如果在盆中腌制时间过长没有急时取出晾晒！或者没有在通风的地方晾晒放在阴暗不通风的地方时间过长、就会出现腊肉表面长出白色物体、有的形状像绒毛一样！这种物体叫盐霜

❇️❇️出现白色物体不需要担心肯定不是盐量不够或者坏了！如果是盐不够量或者坏了不会长白色物体、而是发出恶性臭味！用开水或者水温在80摄氏度的水！清洗一下！而且不需要再次加盐.直接继续晾晒！用这么高的水温是为了加速肉干的时间！如果是阴雨天气的情况暂时不要洗！长期阴雨天气可以等到了清明节天气好转了大胆的洗！









回答于 2019-09-11 08:43:50

可以吃，但一定要用温开水，抹布慢慢地将腊肉上的风霉，盐渍，污垢洗干净，掛在通风或太陽底下使腊肉自然风吹干或晒干，在储藏时最好切成一段一段放入冰箱冷冻室储藏，这样想捡多久就多久，吃时用锅放水将腊肉煮一下，滤干水切片成型可蒸，炒，煮等方法，味道好极了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然可以吃。我的家乡做腊肉就是挂在通风处风干，晒干，不薰的。一般来说腌半个月以上，再拿出来洗干净，然后就挂在阳台上半个月，那白色的东西就是盐霜。这不上批腊肉吃完了，半个月前又腌制了一坛，今天刚好出太阳，就洗干净挂阳台上，半个月后收回放冰箱，吃腊肉时一定要用温水洗干净，再整块放锅里加水煮三成熟再烹饪就好了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

是气候潮湿造成的，腊肉的表面层己有轻度的腐烂！建议你先用冷开水洗一遍，洗去表面的白色、发粘的腐物！再用盐开水冷凉、再洗一遍，这时腊肉很清爽、也不粘手了，再把肉挂在、最冷的风口吹晾！这样处理过的腊肉、不影响质量！和刚出肉卤的一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果臭，就是霉；如果不臭，就是腊肉盐霜。

想晒干腊肉很难，借助冬天的寒冷，也能晾去水份，那需要很长时间。

所以腊肉晒干而不硬，晒到肉皮发黄，晒到肥瘦肉，见到盐霜，这才算晒好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请能吃的，腊肉是用盐淹过后再熏或晒，如果里面没有干透，时间长了又回潮，就会呈现出一种白色的东西这叫盐霜，对人体无害，可以放心食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50





两用情况：

第一种可能是风干过程中没有把握好温湿度造成的，白色的物质是盐碱霜，吃的时候注意用清水泡一下，并清洗干净就没有问题。



第二种如果是起了白色的霉斑，那就是腊肉腐败变质了，就不能食用了！

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