您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

全国哪个地方的腊肉最好吃？

腊肉,湖南,猪肉全国哪个地方的腊肉最好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

全国哪个地方的腊肉最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉正宗版本主要以高山、半高山山区为主，这些区域又涉及到云南，四川，贵州，重庆，湖北等地。在这些省份来挑选，现在湖北宜昌五峰土家族自治县腊肉很牛气（不是我自卖自夸）。为什么这样讲呢？四川，重庆的腊肉盐巴很重，烟熏的很急，颜色漂亮但很咸。入口并不是很美感。而我们这里就小有区别，第一是盐适中，排骨炖锅绝不会咸，口感正好。腊肉煮熟切片入口适度，味香，不会感觉到很咸。香肠就不需要解释了。第二是熏制方法不同，不采取急熏模式，而是挂于炕房细嚼慢咽型，连续熏制二十天以上。再转移到通风房去除部分熏味，上市！当然这于各位平时喜欢的口感有关系，特别是盐头。贵州的和我们这里大同小异，四川西部和我们方法差不多。但总体来讲咸度比我们高很多。祝福各位都能吃到舌尖上的美食！

回答于 2019-09-11 08:43:50

盘点：中国哪个地方的腊肉最正宗

中国十一大最好吃的腊肉地区：四川、湖南、贵州、甘肃、湖北、广东、云南、江西、广西、浙江、安徽。冬腊风腌，蓄以御冬，味道也是各有春秋，做法讲究各有传承。

一块腊肉，无论是旧时还是现在，谁家腊肉挂的多，那就是财富的象征，那就是面子；

同时也包含着那是思乡之人的情感，细雨缠绵不定，烟雾缭绕飘落，又是一年春来时；

正宗的腊肉，必须经过“五味之首的咸盐”，腌制脱水，随后烤制、烟熏、风干等处理方式；经过各种脱水处理后的腊肉，脂肪和水分含量更少，腊肉的营养物质充分转化，更容易保存。吃起来非常的咸香油润。

腊肉是目前最好的猪肉存储方式，临冬至春节，家里宰杀一整头年猪，可保证全年吃肉。

腊肉的成果，也算是将小鲜肉沾染上尘世的烟熏气息，在炊烟中积蓄，风干中沉淀，呼吸吐纳到每一寸皮囊之中，让整块腊肉伴有红尘之气，又脱离世俗入境思乡情。

①〖四川腊肉简述〗

〖地域文化〗

“麻辣”可运用到四川任何菜色美食，现杀的新鲜猪肉，那就得经过花椒以及各种香料的按摩搓揉，加以腌制三天，沥干盐水，加以松柏桔皮烟火熏陶。色泽金黄，内里红白肉分明，煮熟之后肥肉呈现透明状，瘦肉细腻红润。

〖口感特点〗肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，咸麻适度，略带清香，满口油润

；

〖传统做法〗

四川腊肉大致五种做法，以青城山老腊肉为代表；有的地区不经过烟熏入味，且纯风干，肉质红亮，咸鲜适度。

四川多雨季，难得一见艳阳天，有腊肉的村豪便会顶屋满院挂凉，吹去它残余的水份，保留它最后的肉质紧实。

而大部分地区则是用猪肉经过盐浸渍数日，后经过谷草、柏树枝叶、桔柚皮，烟熏烤和挂凉风干的工序。这两种材料在燃烧的过程中，会产生一种独特的清香味侵入腊肉。

还有就是直接经过盐腌制过后，直接挂在灶门之上，长时间的烟火气息熏制，俗称“秋腊肉”。

②『湖南腊肉简述』

〖地域文化〗

以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉“体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香”；柴火燃烧烟熏，外表越黑代表内在肉质细腻，红白分明，越好吃。清洗之后，表皮油脂犹豫蜜蜡色。

“湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香”。整体来说内外干湿一致、色泽棕黄或黑、烟熏香浓之气。

作为湘菜代表，腊肉经过熏制后煮，切开白里透红、香味四溢，除了猪肉之外，鸡鸭鱼也都可以做成腊肉。

〖口感特点〗

肥瘦相间，晶莹剔透，黑白红分明，肥而不腻，嚼劲十足，口齿留香；

〖传统做法〗

制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制，挂晾。与四川腊肉做法大同小异，只不过四川腊肉多了烟熏入味的清香工序。

对盐特殊的情感，用以咸盐锁住它的肉鲜，放入木桶里进行腌制，在烟熏火燎的过程中柴木火燃烧，滚滚黑烟熏之，赋予它真正的腊香。吃不完的腊肉合蒸，看不完的湘西风景。

③『贵州腊肉简述』

〖地域文化〗

黔式腊肉，贵州人讲究保留猪肉原味，只有腊肉的天然熏肉香和油脂香；一寸厚一尺长这是标准的腊肉条，尤其是用贵州腊肉做成的贵州腊肉饭，咬一口，米饭的软糯中裹着腊肉的咸香，吃完之后，唇齿留香。

〖口感特点〗

原汁原味，松柏清香，咸鲜适度，乌黑透里红，肥中略带精瘦，嚼劲解馋；

〖传统做法〗

它是选择优质的猪五花肉、后腿肉，加入食盐、花椒、白酒等腌制后进行风干、烟熏加工而成。腌制又分干腌、水腌、冷腌。

传统的贵州腊肉是先用盐腌制好之后，然后用当地的松柏枝燃烧熏制而成。为了保持肉质原味，所以在腌制过程中，除了必要放的盐等腌料，几乎不会放其他的香料。

有朋自远方来，不亦乐乎；贵州人必当以烟熏火燎的老腊肉招待，浊酒一杯家万里。

④『湖北腊肉简述』

〖地域文化〗

湖北恩施巴东烟熏土腊肉，久负盛名。其口味与其它腊制品有些不一样，对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此也是闻名全国。对于检验一块标准的湖北老腊肉，应该是色泽红亮、肉质厚实，肥不腻口，瘦不塞牙。

〖特点口感〗

色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特；煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香。

〖传统做法〗

腌制方法是将食盐加入花椒炒后，拌入肉中腌制一段时间，经日晒风干而成。把腌制好的肉挂到炕房的横梁上，点燃柏树枝，烟雾裹挟着柏树特有的香气，一点点熏入猪肉里，深山林里的柏树枝，是土家腊肉拥有烟熏风味的关键所在。与四川腊肉相同。

第二天换烧柴火，慢慢把肉的水分烘干，特别注意的是要一直保持着小火慢烘。烟熏的过程至少要持续十天，熏好的腊肉要放在屋里阴凉处风干，促使肉里的油脂水分蒸发。

⑤『甘肃腊肉简述』

〖地域文化〗

早在乾隆年间，农户以药材喂食山猪，所以猪肉带有药性，滋味纯美。腌制的腊肉瘦似红霞，肥似日出，剔透明黄。独特的西北风味历史悠久，陇西原来可是官方公认的“中国腊肉之乡”，非遗美食文化传承，蒸煮出来配上肉夹馍最美味。

〖口感特点〗

 1/10    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页