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锅包肉怎么做?
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
适量酱油(汁中调色)少许香菜适量葱适量
锅包肉的做法
里脊切片,放少许料酒,抓匀备用,薄厚自己定,我喜欢薄点的
土豆淀粉40克,面粉10克,盐1克,糖2克,油5克混合
水一点一点加,搅拌均匀,粘稠状,倒入碗中成一直线,不断就可以了
肉放入面糊中,抓匀
40克醋,40克糖,3勺番茄沙司,酱油适量调色,盐2克中和糖的甜,搅拌均匀备用
锅中放油,烧到4-5成热,放入肉炸到微微变色装盘
这是炸第一遍的样子
葱丝,香菜丝备用
油温烧至6-7成热,放入肉炸第二遍,图片左边是复炸一遍的
留底油,放入葱丝煸炒
放入酱汁,烧开,起小泡
放入香菜,倒入炸好的肉,翻两个个就可以出锅了。快速出锅哈!时间长就软了
原图哈!没加任何的修饰
不喜勿喷,望采纳,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天呢,为大家分享一道好吃的东北名菜锅包肉。说起锅包肉,那肯定很多人,都吃过或者听过,这是特别有名气的一道菜,尤其是东北的小伙伴。接下来我们一起看看怎么做吧!
首先我们要准备一些里脊肉,切成薄片。放入盘中备用。接着我们在盘中加入一勺的盐。一份料酒。再加入一个蛋清,适量胡椒粉和生粉搅拌均匀。腌制半个小时就可以了。
接着我们再调一下这个酸甜汁,首先加入一勺的番茄酱,两勺的生抽,两勺的醋,两勺的白糖。最后再倒入两勺的生粉,搅拌均匀放在一旁备用。
接下来我们准备一下炸酱。先打散一个鸡蛋,将鸡蛋放入适量的清水中,再加入适量的面粉,搅拌均匀。
然后我们锅中加入适量的油,重油一点。油热之后呢将腌制好的里脊肉,蘸一下生粉,再蘸一下我们的蘸汁,等到油7成热就可以放在锅中炸至金黄。火一定要改成小火。
炸完之后捞出备用,我们再进行一次复炸,这样能能够让吃起来口感更脆。
锅中留底油,油热之后放入姜丝和葱丝。出来香味儿之后,把我们之前调好的这个番茄的酸甜汁放进去。
然后再加入适量的清水搅拌均匀。开始冒泡,我们就把炸好的里脊肉倒进去翻炒两下。就可以出锅盛盘了
一道简单又好做的锅包肉就大功告成了
喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦,我们下期再见拜拜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。
原料:猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克
调料:番茄酱5克 白醋6克 糖30克 盐3克 油适量,水淀粉50克
1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀,切成薄片,胡萝卜去皮切成细丝备用,将肉片一片一片放入干淀粉中,让两面都均匀的粘上淀粉。
2、锅内放入足够的油,加热至5成热左右,调成中火,逐片放入里脊片炸至硬挺,捞出控干,将炉火调大,待油微滚时,重新放入肉片复炸,炸至金黄色捞出控干,这样可以使肉片外皮更加酥脆。
3、取一小碗,加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。
4、锅内留底油,加热后放入胡萝卜丝炒出香味,再倒入酱汁,烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁,放入事先炸好的肉片迅速翻炒,裹上汤汁即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作锅包肉一般选用里脊肉,切片上浆后炸至金黄酥脆,然后再炒上糖醋汁。说起来简单,但有很多小细节需要注意。
锅包肉是一道东北菜,但我第一次吃就爱上了它,酸酸甜甜的味道,香香脆脆的口感,当时以为就是糖醋里脊,只是厨师把它切成了片。
锅包肉和糖醋里脊真的有异曲同工之处,都是酸酸甜甜的味道,都是需要上浆后油炸。但是仔细品味,相同的味道背后似乎又有一点点不一样,锅包肉的口感更酥脆,糖醋里脊的口感是外酥里嫩。您们觉得是这样的吗?
【锅包肉】
材料:里脊肉
佐料:盐、土豆淀粉、生姜、大葱、胡萝卜、白糖、香醋
制作方法:
1、里脊肉切片,用清水抓洗出血水,然后挤干水分。
2、用淀粉加入适量的清水,再加一点点熟植物油,调成可以拉丝的糊状,把清洗挤干水分后的肉片放入搅拌均匀。
3、生姜、大葱、胡萝卜切细丝,放入清水中备用。
4、取一个碗,按3:2的糖醋比例,再加入少许清水,调成糖醋汁。
5、把锅烧热,加入多一点的食用油,油温烧至六成热把上好浆的肉片逐片放入锅中,炸至定型后捞出。
6、开大火,把油温升高,然后调成小火,把肉片下锅复炸,炸至金黄酥脆即可捞出。
7、倒出锅中的油,倒入调好的糖醋汁,加入一点点盐,糖醋汁煮至浓稠后下入葱姜丝,还有胡萝卜丝,翻炒几下,倒入炸好的肉片,翻炒片刻,让汁均匀裹住肉片即可出锅装盘。
酸酸甜甜、香香脆脆的锅包肉就做好了,看起来也是非常诱人的。
制作锅包肉的细节要点:
1、制作锅包肉最好选里脊肉,好切片,切出的片更有形。
2、制作锅包肉,切片稍微厚一点,这样在抓洗和上浆时不容易碎。
3、肉片切好后,用清水抓洗干净血水,然后要挤干水分。这样洗去肉片中的血水后,做出的锅包肉不会发黑。
4、调浆时用土豆淀粉,炸出的肉片更酥脆。里面加入一点熟植物油,这样肉片更易上浆。
5、炸肉片时,要一片一片下锅,不能全部一起下去,这样做出的锅包肉才有形。
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