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杭椒牛柳的做法有哪些？
牛肉,翻炒,放入杭椒牛柳的做法有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，准备食材，杭椒8个，牛柳半斤不要有筋的，小芹菜3根
2， 把牛肉切薄片切断丝，杭椒斜着切片，芹菜切2厘米
3，牛肉放点小粉，耗油，料酒腌5分钟
4. 起锅烧油6成热把牛肉滑一下
5. 锅内重新放油放姜蒜爆香放辣椒，炒变色放入牛肉，盐，生抽，耗油，胡椒，料酒，味精，最后放芹菜炒香
6. 装盘开吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
懒人做法：
1、杭椒斜着切成段，大蒜切沫，牛柳用料酒和白胡椒粉腌制5分钟
2、热锅烧油，下蒜末炒香，再下牛柳翻炒，加入十三香，耗油，花椒粉翻炒
3、下入杭椒继续翻炒，出锅前放白糖淋上香油
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
主料：牛外脊300g、杭椒100g；辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1只、生抽适量、老抽适量、生分适量
杭椒牛柳
1牛肉洗净放刀板上。
2切成小条，不要切丝。
3放入碗里，家生抽、生粉、盐和蛋清搅拌生黏备用。
4杭椒洗净去蒂。
5斜切段，再放水里过一下，去掉多余的种子。
6锅里放油开大火。
7放入牛柳炒至变色。
8放入杭椒翻炒。
9放料酒、少许醋、老抽上色，放盐起锅。
小贴士
1、牛肉要放生抽和蛋清、淀粉搅匀，这样炒出的肉很嫩。
2、出锅是放盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
杭椒牛柳是一道非常下饭的菜，做起来也十分简单：
准备食材：牛里脊一块、杭椒、红尖椒、生姜、黑胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、淀粉
1、牛里脊洗干净控水，用木锤或擀面杖轻轻敲打牛里脊，将里脊肉拍松，然后逆着肉的纹路切片，再切成牛柳。杭椒和红尖椒斜着切成段
2、切好的牛柳加入姜丝、料酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、生抽、老抽腌制15分钟
3、起锅烧油，油微微冒烟将腌制的牛柳及腌牛柳的调料一起下锅滑炒，炒至牛柳变色后，倒入杭椒和红尖椒，快速大火翻炒
4、将炒锅离火，进行调味，加入盐、鸡精、蚝油、少许白糖提鲜，再大锅翻炒30面即可出锅装盘。
这道菜其实很简单，主要把握好火候，全程大锅快速滑炒，炒的时间久了牛柳就老了，影响口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
杭椒牛柳的做法步骤
步骤 1
前期处理～将牛里脊肉洗净，如果肉的表面有白色的筋膜，就去掉表面白色的筋膜，然后逆着肉的纹理切5公分的厚片，再将切好的肉片平铺在案板上，用松肉锤轻轻拍打肉的表面，使肉的纤维更加松散一些（如果没有松肉锤，也可以用刀背轻轻的敲打）。然后，再将这些肉片切成5公分的牛柳。
步骤 2
肉的腌制～将切好的牛柳置于一器皿中，按次序依次加入料酒，小苏打，生抽，老抽，糖和淀粉（注意以上操作，每加入一种调料都需要进行充分的抓匀以后，再加入下一种调料，以便使牛柳充分的吸收），最后再加入适量的油，抓匀，使其形成保护膜。然后用保鲜膜盖好，将其放入冰箱冷藏30分钟。
步骤 3
将杭椒切去头尾，使杭椒的长短与牛柳大致相当，然后用刀面轻轻按压一下切好的杭椒，使其更加容易入味。
步骤 4
热锅起油，油量比平时要多一些，油温烧至七八成热，放入腌制好的牛柳，进行滑开炸制，以防粘连，肉基本变色时，迅速将肉捞出控油。
步骤 5
另起油锅，放入准备好的姜蒜末出香，放入切好的杭椒滑炒至断生，放入少量盐调一下味，再放入炸好的牛柳，翻炒均匀后就可以出锅了。
杭椒牛柳的小贴士
1.肉质的嫩，小苏打是关键，不可缺少的。
2.腌制的时候糖份最好稍多一些，使牛柳做好以后能吃出微微的甜味。
3.炸制牛柳时油温最好高一些，为的是使牛柳迅速得到定形。这道菜，肉有些走形，主要是因为油温不够高。但是，因为其味道鲜香浓郁，口感滑嫩，这盘杭椒牛柳还是被秒杀了
4.杭椒最好选用肉质厚的，表皮光滑的，因为这种杭椒比较清脆。
5.腌制时老抽比平时稍多一点点，这样肉的颜色会红润一些，味道也更浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛里脊肉切片加小苏打，蚝油，盐味，码 味，加生粉，杭椒切菱形，锅烧热加油，滑炒牛肉，下杭椒，入味，鸡精，勾芡，起锅，
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