您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
油条怎么做才脆香?
油条,面团,面粉油条怎么做才脆香?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
油条,是我们日常生活中早餐的主要选择之一。做的好的油条,外面酥脆、里面蓬松、香味浓郁、令人回味。
早餐店的油条,商家为了增加油条的蓬松度,会增加一些添加剂,如果增加的是无铝泡打粉、小苏打之类,还是让人比较放心的,就担心商家为了降低成本,会使用一些其他的添加剂,所以在家里面制作油条,吃着会更放心。
在家制作油条,可以只加入酵母粉进行发酵。酵母粉中含有多种营养物质,并且低热量、低糖、低脂肪,还不含胆固醇。酵母粉的发酵是通过酵母这种微生物来完成,属于生物发酵,我们适量食用酵母粉,对身体是没有害处的。
在家制作油条,方法简单,只要把面团发酵好,在炸制时掌握好油温,就能炸出外面酥脆、里面蓬松的油条。
——【家庭自制油条】——
材料:面粉300克、酵母粉3克、盐2克、鸡蛋1个、食用油一小勺、白糖适量、温水适量
——制作方法:
酵母粉中加入一点温水,搅拌均匀待其融化。
面粉放入一个大碗中,加入盐,打入鸡蛋,再加入白糖,倒入酵母粉水,搅拌均匀。
把温水少量多次的加入面粉中,先用筷子搅成絮状,再加入一小勺食用油,用手把面粉揉成一个偏软的光滑面团,然后盖上保鲜膜放置于温暖的地方让其发酵。
待面团发酵至两倍大,中间出现很多密集的小孔,在面板上抹上食用油,取出面团放到面板上,不用揉面排气,直接把面团拉成一个长条,再用擀面杖压成厚薄均匀的长面条。
用刀把长面条切成两厘米宽的小条,再把两个小面条重叠在一起,然后用筷子在小面条上用力压一下,让两个小面条粘连在一起。盖上保鲜膜,让其再次醒面十多分钟。
锅中加入比较多的菜籽油,油温5、6成热时,双手把小面条两头捏紧稍微拉长后放入锅中,并用筷子不停翻动油条,待油条炸制蓬松酥脆、颜色金黄时夹出,稍微放凉即可食用。
金黄酥脆的油条就炸好了,外面酥脆、里面蓬松多孔,酥脆中带着一点嚼劲,香味浓郁、令人回味。
——家庭自制油条的小贴士——
和面和融化酵母粉的温水在40度左右,温度太低酵母粉活性太低会使发酵时间延长,温度太高会让酵母粉失去活性从而会发酵不成功。如果喜欢奶香味的油条,可以用温牛奶代替温水和面和融化酵母粉。
面团发酵好以后,不用揉面排气,这样炸出的油条内部才会蓬松多孔。
油温在5、6成热时下入油条炸制,这样的油温炸出的油条更易蓬松酥脆。5、6成油温的热油表面有轻微油烟,用干筷子插入油中,筷子周围会有密集的小气泡产生。
要使炸出的油条不散开,除了用筷子把两个面片中间压一下,在下锅时还要捏紧两头让其粘连。炸小油条时不需要把面条拉长下锅,可以事先把所有的小油条两头捏至粘连。
油条下锅后,要用筷子不停的翻动,让油条受热均匀,这样炸出的油条才会蓬松酥脆。
——自制油条之总结——
在家中自制油条,除了面团的发酵,进行炸制的油温也是关键。
只用酵母粉进行发酵的油条,在蓬松度上可能稍逊于早餐店的油条,但没有使用泡打粉,吃着更放心,油条也更有嚼劲,香味更浓、更有回味感。
我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”,欢迎您评论区留言交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:鸡蛋、牛奶、盐、发酵粉、面粉、食用油
1、准备两包纯牛奶,两颗鸡蛋,将牛奶和鸡蛋都放到盆里;
3、再参加一点油,参加酵母,然后把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母一同拌和(油的用量是平时炒菜的两倍左右就能够)放油太少炸出的油条发干。
5、待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,就这样,用保鲜膜盖好,等候发酵
7、面板稍抹点油,分红4份。揉成条,压扁;
9、锅内放入适量食用油,等锅底开端冒密集的小泡泡,用一小块面来实验,假如面很快浮起并旋转,这样便是火候能够了,转中火,开端炸油条。一开端放入不要碰,等油条膨胀后再翻面,双面金黄就捞出。
香酥油条的美味小窍门:
2、炸的时分用小火慢慢炸,火不要弄大了以免炸糊了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条在早餐界的地位非同一般,哪怕它是油炸品、哪怕之前有过不少的添加剂、地沟油之类的负面新闻,依然动摇不了油条在它的喜好者心中的地位。所以看到这个问题我就进来了,咱们来分享一下油条的配方吧。
不过有个事情得先说一下,那就是如果真要深究所谓的“真正的”油条配方,那可能就是老式的那种使用明矾(十二水合硫酸铝钾)的所谓“一矾二碱三盐”做法。这类配方我倒是真知道一个:十斤面粉、二两明矾、二两小苏打、一两半盐,和面静置2个小时之后下锅炸就可以了。
但是我并不推荐这种做法,因为明矾含有铝元素,而铝对于人体是有害无益的。长期吃这种方式做出来的油条会摄入超量的铝,而铝不仅不能被人体利用,还难以排除体外,会慢慢沉积在肺、骨骼、大脑和睾丸等位置,可能会导致贫血、骨质酥松、智力下降、脑萎缩、老年痴呆等问题。
至于所谓的“老祖宗们吃了几百年上千年这种配方也没事”的说法并不能证明什么,以前古代人平均寿命极少超过40岁,所以根本等不到沉积出什么问题,人就因为别的原因已经死了,这并不能说明这种含铝配方是健康的。
所以我建议出于身体健康着想,尽量采用无铝的油条配方,明矾本身也没有多少神奇,用处也是膨松剂的作用而已。我偶尔会做点油条吃,基本上就是有很多亲戚朋友一起的时候,会弄点油条、白粥小菜之类的。
我的做法是:每一斤面粉加15毫升食用油、2个鸡蛋、7克盐、4克小苏打和6克酵母,加大约200毫升左右的水和面。炸出来的油条蓬松酥软,至少我的家人朋友都还是挺喜欢的。
但是用酵母的做法外层酥脆感不是特别的好,也可以考虑用无铝膨松剂的配方:每一斤面粉加15毫升食用油、盐10克、无铝泡打粉20克左右(看你用哪个牌子的了),然后用大约300毫升温水和面。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |