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油条怎么做才脆香?
油条,面团,面粉油条怎么做才脆香?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。油条要想做的好吃的,必须做到以下几点,第一要脆,第二要酥第三要软嫩。做到三点基本上就能炸出非常好吃的油条。我记得最爱吃的就是小时候做的那种油条,觉得非常的酥很好吃,不知道是不是因为那时候吃不到美味食材的原因,就觉得除了米饭馒头以外,其他的食物都非常的美味。因为稀缺所以特别想吃。我是山东人,我们这边早餐的话有很多小吃店里边会卖油条搭配汤,豆浆来吃,但是这里边卖的油条一般都是非常软,油性非常大的,所以就没大有食欲,我还是喜欢吃那种颜色偏浅,而且又酥又脆的这种油条。现在外面买不到,那就想办法自己在家做,想要做出一道又香又脆的油条,细节一定要注意,下面我就说一下制作油条的一个具体步骤,希望对你有所帮助,希望大家一起交流,共同提高厨艺。
准备食材:
面粉500克明粉,明矾粉12克,小苏打12克,盐12克,水270克。
烹饪步骤:
先取出12克的面粉和明矾,小苏打,盐,放在一起搅拌均匀,然后放入清水,一直搅拌打出泡沫状。
把剩余的面粉放入,用手均匀地揉成面团,揉面的过程中要不断的捶打,使表面呈现光滑有劲。
锤打到表面非常细腻光滑以后,放在案板上醒30分钟,然后继续锤打,继续揉面,反复两到三次。
把面团搓成长条,用保鲜膜盖上醒三个小时。
取出面团以后将其拉的非常长,然后擀成薄片,切成十厘米左右的长片,然后切成条,条的宽度在两厘米左右。
取两条叠放在一起,放的时候用刀蘸一点干的面粉,防止粘连。
用筷子横向在中间压一下,然后拉长作出油条的形状。
锅里放油,烧热以后把油条放入开始炸,用筷子不断的拨动,炸至两面金黄色即可取出,放在筛子里控干油分即可食用。
烹饪小提示:
各种材料的配比非常重要,不要放的太多或太少,导致做出的油条不成功。
切记下剂子的时候大小长短一定要均匀,这样做出的油条才会美观。
面团的表面一定要抹上一层油,下油锅以后要不停的用筷子去搅拌把油条不停的翻滚方向,这样防止因为油温过高导致里面不熟外面炸糊的情况发生。
以上就是我对于炸脆香油条的一个方法,大家还有什么好的做法,欢迎一起交流。我在头条号每天分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏,需要的时候随时可以学习一下,希望与大家一起共同提高做饭水平,一起交流做饭心得!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
安心油条面团调制:取8g食盐,10g无铝油条膨松剂,1个蛋液,250g清水放入盆内搅匀,倒在500g的高筋粉上,然后采用叠揉方法,将面团揉制光滑;案板上抹上少许油,放上揉光滑的面团,盖上湿布,饧面30分钟备用。(成形成熟:擀制厚约0.6厘米,宽约12厘米的长条,用刀切成2.5厘米的宽条,取两根宽条叠一起,用手拉长约30厘米,放入7~8成热油温中炸至)
广东油条面团调制:高筋粉500g,鸡蛋1个,小苏打2.5g,臭粉1g,泡打粉5g,猪油7g,食盐10g,枧水15g,清水250g±。(调制方法及制作请参考安心油条制作)
油条从原理上属于化学蓬松面团,其原理如下;
矾碱面团是指用一定数量的矾、碱、盐用水溶解后加人面粉.经过揣、拌、捣而成的面团。配制明矾、碱与盐的水溶液时,明矾发生水解作用生成氢氧化铝。如果矾大碱小,则生成的氢氧化铝减少,因多余明矾留在水溶液中,使制成品带有苦涩味;矾小碱大,剩余的碱发生水解,使水溶液呈碱性。生成的氢氧化铝是两性电解质,开始时有偏铝酸根生成,之后氢氧化铝会减少而使成品不酥脆。
因此,明矾与碱相互作用,既能产生胶状物氢氧化铝,又同时产生二氧化碳.从而使制成品具有膨松、喧软的特点。氢氧化铝能提高面团的质量,二氧化碳能对面团起膨松作用。加人面团的盐则有增加面团韧性和延伸性的作用 。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是喜欢美食的小C君,说到油条应该大家都是比较喜欢吃的吧,油条配豆浆那可真是不少人的早餐必点,当然因为是油炸产品健康问题一直困扰大家,所以不敢在外边吃太多,今天就给大家分享一个在家也能制作的方法炸油条(无铝版)健康美味。
步骤1
材料的准备,说起来制作油条虽然不是什么难事,但也是要耗费不少时间和精力的,但是只要用心做出来可是比外边的好吃又健康。材料:中筋面粉350克、酵母3g、盐3g、油12g、牛奶240g。
步骤2
将面粉、酵母、盐、食用油混合均匀。倒入牛奶,同时用筷子搅拌,一直搅拌到成雪花状即可。
步骤3
揉成面团(表面不光滑没有关系)盖上保鲜过醒20分钟。
步骤4
轻轻一揉,表面非常光滑,然后从面团中间分开。
步骤5
分两段,用手压扁,擀面杖擀薄。
步骤6
刷一些食用油,包上保鲜膜放入冷藏室,低温发酵,第二天早晨拿出来炸,如果着急吃,两个小时以后可以炸。拿出面饼后,擀面杖擀薄盖上保鲜膜放30分钟,让面团回温。
步骤7
切条,然后切条,大小可以自己决定。最后用筷子中间压一下。接着拉长,两头捏紧。这样炸出来就不会断开了。
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