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油条怎么做才脆香?
油条,面团,面粉油条怎么做才脆香?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
油条怎么做才脆香?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。
做法一
原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体[1],形成孔洞,达到柔顺。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
做法二
原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三
无铝油条新技术
原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两
和面方法:
1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;
3.将面放进盆里;
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;
5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法:
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
3.放入油条机炸制2分钟即可。天用微烫手水;
回答于 2019-09-11 08:43:50
别人家的油条总是又松、又脆、又黄、又香,自己做出来的油条无论是口感还是色泽方面,往往有所欠缺,那么到底问题出在哪儿呢?其实要想做出蓬松、酥脆、颜色又美的油条,必须注意以下几个方面:
“老”油条炼成记!
1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后,再加入高筋面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象。另外,和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
4、油炸时油温以六七成热为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
蓬松酥脆的油条正在赶来!
原料:
高筋面粉200g,水150ml,酵母粉5g,小苏打2g,鸡蛋1枚,食用油500ml(实耗约30ml),食盐4g。
做法:
1、混合:将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用。
2、和面:将高筋粉放进面盆,在中间挖一个凹槽,倒入酵母水,用筷子把酵母水和面搅在一起,待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起,直至揉成光滑、柔软的面团,饧20分钟,然后每隔20分钟将面团抹油揉匀,反复2-3次,面团呈柔软润滑状态,盖上塑料膜醒发。
3、醒发:待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可,然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出,放置在同样涂过一层油的案板上,揉成面团。
4、造型:取来擀面杖,将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片,这个厚度可以自己把握,喜欢吃软的就厚一点,喜欢吃脆的可以薄一点。然后用刀切成长约3cm,宽约10cm大小的条形。需要注意的是,面片静置饧20分钟后再出条,炸出的油条更加酥软。然后把两片面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间按压一下,随后捏着面片的两头反方向拧几下,让面片黏在一起,拉成长条。
5、油炸:炸制油条时,油温以六七成热(约180度)为宜,将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入,边炸边用筷子翻动,炸制表面色泽金黄,体积膨大,酥脆即成捞出沥油。
够蓬松,够酥脆,在家不妨试试看!
小贴士:
1、为了使面团均匀光滑,面团需要反复揉制2-3次,每次间隔时间大约20分钟。
2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面水温大约在20-30度,冬季和面水温应在60度左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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