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家常菜红烧排骨怎么做？
排骨,红烧,料酒家常菜红烧排骨怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
选大猪中排四根切整齐小段，洗净，凉水下锅焯水，去除血沫洗净。大葱一根切段，生姜切片，大蒜切片，香葱切小段。锅烧热加二两花生油，大火油温七成热放姜片大葱段爆香，放入三小块冰糖勺子快速翻搅，炒至金黄色，放入排骨翻炒至金黄，加生抽和少许纯酿造酱油翻炒，加入大蒜翻炒出蒜香味，加水，水刚刚盖住排骨，大火烧开转小火慢炖四十分钟，排骨的肉丝开始膨胀，香味四溢，加食盐，一小勺十三香调味。淀粉勾芡打糊收汁装盘，撒上小香葱段增香点缀。
注意事项：1.排骨要选大猪肥一点的香。
2.一定要炖烂香味才会从骨髓出来，炖的时候排骨肉有一个变化，刚刚加热肉质紧缩比较柴，炖一段时间以后肉开始膨胀，口感比较软，有点粘牙，这时候香味才真正释放出来。
3.排骨本身非常美味，肉香四溢，千万不能加入其他香料，比如八角，丁香，肉蔻，桂皮等，那样会掩盖排骨本身的香味是失败的，红烧排骨要的就是排骨味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是60后熊猫秋大姐，回答问题是排骨洗干净沥干锅里放水加姜葱排骨煮开后洗干净沥干水，锅里放油蒜姜葱豆瓣酱炒香把排骨倒入锅中反炒盐白糖醋加水加花椒八角干橘子皮一起煮干水好反炒出锅装盘撒芝麻葱香菜。红烧排骨做好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法如下：
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧排骨是我们生活中经常做的一道菜。百家百味，每一个人的做法可能各不相同。我在家也经常做红烧排骨。我的做法比较简单，但不失美味，下面就和大家聊聊这道菜土豆烧排骨。
选材
主料：
排骨一斤
辅料：
土豆一斤
调味品：
姜片、蒜片、酱油、豆瓣酱、花椒、盐、味精、香料（八角，桂皮，三奈，香叶适量）。
土豆烧排骨的具体做法
1、买排骨的时候叫老板剁好，回家清洗干净，冷水下锅，加入几片姜，一点料酒，焯去血水，捞起备用。土豆削皮，切成两公分左右的小块，泡入水中备用。
2、起锅烧油。油温四五成热，倒入排骨，煸一下。放入姜片蒜片、豆瓣酱炒出红油，放入香料、花椒，适量酱油。继续煸炒出香味。然后加入清水，有条件的加高汤，中小火烧半个小时。
3、大概半小时左右，尝一下，排骨即将耙软。加入土豆，在加一点水，加入适量的盐，大概继续烧十分钟，等土豆完全熟透，放入味精，就可以关火起锅了。
这道土豆烧排骨做法虽然简单，但做好后土豆糯，排骨香，非常的好吃。只是最后一步下土豆的时候，要注意一次性把水加够，中间多次加水的话，土豆容易糊汤。
我是飞扬小厨，感谢你的阅读，喜欢的朋友，请点点关注、评论、点赞哦。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是陈小厨，很高兴来回答你的问题，红烧排骨是一道非常受欢迎的家常菜。
主料：排骨500克
配料：香叶2片 八角1个 桂皮1小块 大葱一根 姜片 蒜子 花椒几粒 干辣椒几个 酱油 黄酒 冰糖 盐 鸡粉 胡椒粉
先将排骨洗净，用盐与排骨抓匀，用清水冲去血水。
锅内放适量水，加入姜片，30克黄酒，将排骨冷水下锅，去浮沫后，煮出学水，用温水冲去浮沫。
锅内放少许油，放入冰糖，小火炒糖色，将糖色熬至成棕红色出大泡时放入开水。
锅内入油下入排骨爆香，下入姜葱蒜香料炒出香味，加炒好的糖色喷上黄酒炒上色，加入适量的清水没过排骨，加盐 蚝油 胡椒粉调味用小火焖30分钟，
将葱姜，八角、桂皮捡出去，加入少鸡粉大火收汁，汤汁收浓，排骨汁浓、色泽红亮即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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