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吊高汤可以加香料吗？加哪些香料？

高汤,清汤,香料吊高汤可以加香料吗？加哪些香料？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

吊一锅合格的汤，首选最新鲜的食材，老母鸡（提鲜）老母鸭（提香）火腿蹄（味浓）肘子（色白而浓）猪后腿棒骨（骨髓香）等，原料清洗干净，漂水，汆水，再次清洗干净，放入汤桶中，掺入清水，原材料和清水的比例一般是1：15或1：20，放入姜（拍破）葱（挽结）花椒少许，料酒，大火烧开，撇去浮沫。如需奶汤保持大火熬制3小时左右，见汤色乳白，鲜香味浓即可；如需清汤则保持小火，汤似开非开，吊至8小时以上，汤清澈如水，如有需要还要用鸡脯肉和里脊肉（剁成蓉清水调成粥状扫汤）再使用，如川菜名肴开水白菜、鸡豆花、冬瓜燕菜要用到高级清汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

吊高汤不需要加任何佐料，一般选择大骨，整鸡，小火慢熬四个小时后左右即可待用

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓“唱戏的腔，厨师的汤”在味精没发明之前，餐饮业提鲜全靠“高汤”，吊高汤绝对不能加任何香料，靠的是新鲜的食材，严谨的流程，充足的时间来完成！

吊一锅合格的汤，首选最新鲜的食材，老母鸡（提鲜）老母鸭（提香）火腿蹄（味浓）肘子（色白而浓）猪后腿棒骨（骨髓香）等，原料清洗干净，漂水，汆水，再次清洗干净，放入汤桶中，掺入清水，原材料和清水的比例一般是1：15或1：20，放入姜（拍破）葱（挽结）花椒少许，料酒，大火烧开，撇去浮沫。如需奶汤保持大火熬制3小时左右，见汤色乳白，鲜香味浓即可；如需清汤则保持小火，汤似开非开，吊至8小时以上，汤清澈如水，如有需要还要用鸡脯肉和里脊肉（剁成蓉清水调成粥状扫汤）再使用，如川菜名肴开水白菜、鸡豆花、冬瓜燕菜要用到高级清汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

吊一锅高汤，首选最新鲜的食材，老母鸡（提鲜）老母鸭（提香）火腿蹄（味浓）肘子（色白而浓）猪后腿棒骨（骨髓香）等，原料清洗干净，漂水，汆水，再次清洗干净，放入汤桶中，掺入清水，原材料和清水的比例一般是1：15或1：20，放入姜，葱，花椒少许，料酒，大火烧开，撇去浮沫。如需奶汤保持大火熬制3小时左右，见汤色乳白，鲜香味浓即可；如需清汤则保持小火，汤似开非开，吊至8小时以上，汤清澈如水，如有需要还要用鸡脯肉和里脊肉（剁成蓉清水调成粥状扫汤）再使用，如川菜名肴开水白菜、鸡豆花、冬瓜燕菜要用到高级清汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

加生姜，大葱，鲜白萝卜，

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要加香抖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

就牛骨汤来说，加的是牛骨髓浸膏，牛骨香精，味特鲜，还有种乙基酚，但是总归是添加剂，剂量把握不好味道就差了，总归是为了节约成本而调制。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原汁原味讲的就是不需要任何添加剂，用好的骨头，先除水，大火烧开，慢火熬制，时间越久越好！

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