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烧鹅如何制作？
烧鹅,麦芽糖,脆皮烧鹅如何制作？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
10.然后预热烤箱，上下大火190度1个小时
11.把刚刚留下的酱汗里再加蜂蜜
12.鹅烤了45分钟的时候，在鹅身上再刷几遍酱，里面外面都要刷到
13. 继续烤完时间就可以出炉了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们需要准备配料。而配料都需要鹅肉，非转基因大豆油，葱，姜。蒜，盐，鸡精，味精，豆瓣酱。白糖，酱油，桂皮，花椒。香叶。八角，调味料的话需要准备麻油和盐
制作步骤第1步：先将油锅烧热，烧热之后放入非转基因大豆油，等待油温八成热的时候放入葱，姜，蒜，桂皮，花椒，香叶，八角。把这些配料炒香之后，然后放入腌好的鹅肉，进行翻炒，翻炒均匀之后加入适量的生抽和麻油。豆瓣酱，白糖，酱油鸡精，味精，再加入一小碗水，盖上锅盖等待收汁，收汁完毕之后即可出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鹅是一道粤菜，在粤菜餐厅能吃到正宗的烧鹅，皮脆，沾酱汁，味道咸香，我喜欢沾糖醋酱汁，味道酸甜，不管沾哪种酱汁，都很美味。
烧鹅做法比较复杂，但是不难。
选黑棕鹅一只（广东的，需要冷冻运过来），洗干净后，往鹅肚子里填进去调料，用钢针把鹅肚子封起来，往皮里打气，让其鼓胀起来，接着放到开水中烫一下，放凉后，进入卤水开始卤制，然后挂起晾干，然后肚子放开，调料拿出。麦芽糖加水调和，把鹅挂糖色，晾干，烘烤一下，锅里烧油，挂油上色，颜色均匀后，就去烘烤了，烤制皮脆出炉，配上酱汁，好吃的不要不要滴。
肚子放调料，腌制入味。
挂糖色，一定是麦芽糖，不能用其他代替。
必须烤过，再去挂油上色。
我喜欢吃的糖醋汁是用冰糖、醋、青红椒丝、姜丝等熬至浓稠即可。
二次烘烤，皮脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
由于徐达老帅背后长疮忌吃鹅肉，朱元璋御赐燒鹅，徐达知难免一死。因此国人多忌鹅肉。法国大攴有燒鹅掌，烤鹅肉。但市场上售卖仍少见。习惯不吃鹅肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作原料
光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克 。
准备：
光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。
6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家制作烧鹅的歩骤相对比较简单，具体步骤如下：
一、烧鹅切小块、锅中放入适量水把食材放入焯一下，看到肉变白色捞出用清水洗净备用。
二、锅烧热放适量油、放生姜、大蒜、小米辣炒香再倒入鹅肉炒至表面出油、再放入料酒、生抽，老抽、蚝油，十三香，加入适量清水盖上锅盖大火煮开10分钟左右，关小火炖45分钟后收汁出锅装盘
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