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正宗的无矾无铝脆皮大油条怎么做？

油条,面粉,面团正宗的无矾无铝脆皮大油条怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

正宗的无矾无铝脆皮大油条怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

教你在家做放心油头条，不加任何添加剂，油条蓬松酥脆！

所需食材:高精粉200克 酵母5克 白糖15克

小苏打2克 食用盐5克 牛奶100克 鸡蛋两个

植物油少许

步骤一:温牛奶里加酵母粉搅拌均匀。

步骤二:干面粉与糖搅拌均匀打入鸡蛋。

步骤三:用温牛奶把面拌成面絮无干面粉为止。用手揉成光滑的面团。

步骤四:将揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大小。

步骤五:将小苏打溶入一大勺温水中，用手蘸一下揉一下面团，完全揉均匀重新盖上保鲜膜二次发酵至两倍大小。

步骤六:在面板上刷上一层油，将面团擀成宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子，两个小面剂子上下叠加，中间用筷子压一下。

步骤七:锅内热油中火八成热时，将面剂子轻拉扭转数下入锅，用筷子不停翻面，炸至呈金黄色捞出沥油即成。







回答于 2019-09-11 08:43:50

准备好面粉，有油条专用粉，还有中低筋面粉都可以，准备500克

最好是购买油条专用粉，由于其他面粉的筋度不好控制，炸出来的油条可能会发硬。

如果买不到油条专用粉，也不 要使用高筋面粉。不然炸出来的油条硬。

配方：：

泡打粉7 克、膨松剂5克、小苏打2克、盐6克、食用油10克、鸡蛋半个(每公斤面粉放鸡蛋一个)

如果想让油条口感更佳，可以加入少许鲜奶。

清水300克，包括鸡蛋的重量 冬天可以使用30度左右的温水即可。

一般采用大豆油，调和油，这些统称为食用油，油可以根据个人喜好选购.

如何烹饪

泡打粉、膨松剂放入面粉中拌匀。小苏打、盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。然后水倒入面粉中和面，向一个方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的时间一般为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣，否则面团太筋道，吃起来口感不好。第一次揣面，完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来，防止面团表面水分流失，半小时后进行第二次揣面，完成后盖住面团放置。

再过半小时进行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面 8 小时左右即可，放冰箱主要是为了炸油条塑形好切，方便后续操作，如果没有冰箱，就密封起来放到阴凉干燥处，特别是夏季温度越高醒面的时间越短，常温醒面2-3个小时左右即可，这个醒面的时间根据气温决定，时间不要太长，否则容易发霉，起黑点，这样的直接扔掉。

炸油条的时候，油温控制在180度左右即可。将油条炸至金黄捞出即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油条虽然很普通，但是要想做好吃也不是那么容易的

想学油条的可以关注西安大品小吃培训

无 矾 油 条

和面：

面粉 油条膨松剂

盐 猪油 泡打粉

鸡蛋1 水 白糖

和面的手法：

将面和好后不能揉，只能用拳头压光，发酵4小时候即可炸制。




回答于 2019-09-11 08:43:50

唉！这个市场里每个地方都有得真，我地广东人叫它好油炸鬼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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