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烧鹅如何制作？
烧鹅,麦芽糖,脆皮烧鹅如何制作？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第八步
继续放入烤箱用上下火210度，烤20分钟即完成。
这道香喷喷，金灿灿家庭版烧鹅就算完成了，希望我的回答能够对提问者有所帮助！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料
仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
制法
1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
要领
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。
6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料： 胡椒末、淀粉、花椒末、味精、盐、糖20克1只
辅料： 油(少许), 盐(少许), 五香料(适量), 蜜糖(适量)
广东烧鹅步骤：
1. 烧鹅是广州传统的烧烤肉食，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅
2. 吹气，涂五香料，缝肚
3. 滚水烫皮，过冷水
4. 糖水匀皮，晾风而后腌制
5. 最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食，烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，几乎是广州人佐餐必备
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鹅是广东人喜欢吃的呀，很好吃啊，烧鹅仔，和烤鸭相近，鹅要先腌制入味，可能鹅的外皮刷上麦芽糖烤，但叫烧鹅而己。我不太懂，但是红亮的颜色很诱人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们需要准备配料。而配料都需要鹅肉，非转基因大豆油，葱，姜。蒜，盐，鸡精，味精，豆瓣酱。白糖，酱油，桂皮，花椒。香叶。八角，调味料的话需要准备麻油和盐
制作步骤第1步：先将油锅烧热，烧热之后放入非转基因大豆油，等待油温八成热的时候放入葱，姜，蒜，桂皮，花椒，香叶，八角。把这些配料炒香之后，然后放入腌好的鹅肉，进行翻炒，翻炒均匀之后加入适量的生抽和麻油。豆瓣酱，白糖，酱油鸡精，味精，再加入一小碗水，盖上锅盖等待收汁，收汁完毕之后即可出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:新鲜鹅1只 蜂蜜3勺子 生姜1大块 大蒜半颗 生抽3勺子 老抽1勺子 盐1勺子 香油1勺子 烧烤酱1勺子 白糖1小勺子 料酒1勺子
1. 先把鹅冲洗干净，再把生姜和大蒜都切碎放到鹅身上，撒点盐，再给鹅按摩几下，放一边腌10分钟
2. 把烧烤酱，料酒，生抽，老抽，蜂蜜，白糖倒进碗里，搅拌均匀
3. 撒点香油到刚刚腌好的鹅身上，再把碗里调好的酱汁也倒在鹅身上，碗里要留一点后面还需要用
4. 正反两面都要倒
5.倒好后，再继续给鹅按摩几下，放一边腌制3小时
9. 腌够时间后，把生姜，大蒜去掉，放在通风的地方风干鹅的皮面
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