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烧鹅如何制作？
烧鹅,麦芽糖,脆皮烧鹅如何制作？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鹅是一道粤菜，在粤菜餐厅能吃到正宗的烧鹅，皮脆，沾酱汁，味道咸香，我喜欢沾糖醋酱汁，味道酸甜，不管沾哪种酱汁，都很美味。
烧鹅做法比较复杂，但是不难。
选黑棕鹅一只（广东的，需要冷冻运过来），洗干净后，往鹅肚子里填进去调料，用钢针把鹅肚子封起来，往皮里打气，让其鼓胀起来，接着放到开水中烫一下，放凉后，进入卤水开始卤制，然后挂起晾干，然后肚子放开，调料拿出。麦芽糖加水调和，把鹅挂糖色，晾干，烘烤一下，锅里烧油，挂油上色，颜色均匀后，就去烘烤了，烤制皮脆出炉，配上酱汁，好吃的不要不要滴。
肚子放调料，腌制入味。
挂糖色，一定是麦芽糖，不能用其他代替。
必须烤过，再去挂油上色。
我喜欢吃的糖醋汁是用冰糖、醋、青红椒丝、姜丝等熬至浓稠即可。
二次烘烤，皮脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广式烧鹅怎么做能脆皮，做法难不难呢？烧鹅的制作流程一般如下：选材、宰杀、调料、缝针、烫皮、打气、上皮水、风干、烧制。掌握烧鹅怎么做也不难，但是很多人做的广式烧鹅都不够脆皮，那是何因？广式脆皮烧鹅不够脆皮，一般都是受到以下这两个因素的影响：
第1、皮水。
在广式烧鹅做法中，皮水对它的脆皮能起到很大的作用。很多人都不知道皮水中的醋有什么作用，所以用清水代替醋，虽然烧鹅烧出来的卖相没什么变化，但是脆皮效果却大大降低了。那么醋有什么作用呢？醋的挥发性强，可以使光鹅的风干更彻底，更高效，且风干的同时还有化皮的效果，所以广式烧鹅皮水不仅要有醋，还要按一定的比例进行调配。
第2、炉温。
有的人做烧鹅喜欢用低温进行烧制，他们说烧出来的烧鹅卖相好，上色均匀。这样做就跟用清水代替醋的皮水一样，最多只能达到上色，想要有脆皮的效果？不存在的！也有人说，明明是用大火烧制，为什么炉温上不来？针对这个问题，很多新手都忽略了烤炉预热这个环节，如果烤炉没经过预热就放光鹅下去烤，烤炉本身要吸收一定的热量，光鹅再吸收一定的热量，炉温能上来吗？炉温上不来那么广式烧鹅能脆皮吗？
*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关烧鹅怎么做能脆皮就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
给你个配方，配料有，盐，味精，白糖，13香，沙姜粉，5香粉，混合一起搅拌！在放入鹅肚子封针，过水，晾干，浇皮水，上色，吹干，在放下去烤
回答于 2019-09-11 08:43:50
鹅，有点冷门，不像鸡，鸭，猪，我推荐一款，你看看有没有可取之处。
)
辅料：食盐(3茶匙)、大蒜(5瓣)、五香粉(1茶匙)、姜(1小块)、老抽(1/2茶匙)、水(适量)、生抽(4汤匙)、麦芽糖(1汤匙)、芝麻油(1/2茶匙)
1. 半只鹅处理干净
2. 把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
3. 把姜、蒜和腌料倒在鹅上
4. 用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸
5. 腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份
6. 风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成
7. 烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟
8. 取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁
9. 接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
鹅肉这样做才好吃
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