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烧鹅如何制作？
烧鹅,麦芽糖,脆皮烧鹅如何制作？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
制作要领：
1. 应选用鹅龄为90天左右、体重为2500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2. 调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3. 打气以打至八成满为宜，不宜打得过满
。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4. 刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5. 挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次，亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。1. 应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2. 调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3. 打气以打至八成满为宜，不宜打得过满
。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4. 刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5. 挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次，亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。
6. 为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鹅是属于非常有名的一道粤菜，如果我们自己在家做可能不会像饭店里调料和烹饪设备那么的齐全，考虑到这些因素，下面我就分享一下家常的烧鹅做法吧，味道也是非常棒的，只需要烤箱就可以轻松完成。
首先我们需要准备的调料有:盐、白糖、麦芽糖、水、生抽、姜、蒜、老抽、香油、五香粉；
第一步
先将鹅洗干净，擦去水分。
第二步
把姜和蒜剁碎，然后用盐、生抽、白糖、五香粉、香油搅拌均匀做腌料。
第三步
将第二步准备好的所有调料倒在鹅上，用手抹匀，也可以将鹅身上用牙签扎几个小眼，这样更利于腌制入味，然后就可以用你白白的小手对鹅进行按摩，腌制约2小时。
第四步
将鹅身上的姜沫和蒜沫去掉，放在通风的地方风干水份。(腌制用的姜蒜可以去腥味，提升口味，风干如果不去掉会粘住，容易烤焦)
第五步
把准备好的麦芽糖用温水调成汁，刷在风干的鹅身上，没有麦芽糖也可用蜂蜜代替。
第六步
烤箱先预热两分钟，烤盘铺上锡纸，鹅放在烤网上，上下火220度烤25分钟。
第七步
取出鹅，将鹅翅和鹅腿下面容易焦的地方用锡纸包起来，然后在刷一次麦芽糖汁。
第八步
继续放入烤箱用上下火210度，烤20分钟即完成。
这道香喷喷，金灿灿家庭版烧鹅就算完成了，希望我的回答能够对提问者有所帮助！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鹅是属于非常有名一道粤菜，如果我们自己在家做可能不会像饭店里调料和烹饪设备那么的齐全，考虑到这些因素，下面我就分享一下家常的烧鹅做法吧，味道也是非常棒的，只需要烤箱就可以轻松完成！
首先我们需要准备的调料有:盐、白糖、麦芽糖、水、生抽、姜、蒜、老抽、香油、五香粉；
第一步
先将鹅洗干净，擦去水分。
第二步
把姜和蒜剁碎，然后用盐、生抽、白糖、五香粉、香油搅拌均匀做腌料。
第三步
将第二步准备好的所有调料倒在鹅上，用手抹匀，也可以将鹅身上用牙签扎几个小眼，这样更利于腌制入味，然后就可以用你白白的小手对鹅进行按摩，腌制约2小时。
第四步
将鹅身上的姜沫和蒜沫去掉，放在通风的地方风干水份。(腌制用的姜蒜可以去腥味，提升口味，风干如果不去掉会粘住，容易烤焦)
第五步
把准备好的麦芽糖用温水调成汁，刷在风干的鹅身上，没有麦芽糖也可用蜂蜜代替。
第六步
烤箱先预热两分钟，烤盘铺上锡纸，鹅放在烤网上，上下火220度烤25分钟。
第七步
取出鹅，将鹅翅和鹅腿下面容易焦的地方用锡纸包起来，然后在刷一次麦芽糖汁。
第八步
继续放入烤箱用上下火210度，烤20分钟即完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鹅是属于非常有名的一道粤菜，如果我们自己在家做可能不会像饭店里调料和烹饪设备那么的齐全，考虑到这些因素，下面我就分享一下家常的烧鹅做法吧，味道也是非常棒的，只需要烤箱就可以轻松完成。
首先我们需要准备的调料有:盐、白糖、麦芽糖、水、生抽、姜、蒜、老抽、香油、五香粉；
第一步
先将鹅洗干净，擦去水分。
第二步
把姜和蒜剁碎，然后用盐、生抽、白糖、五香粉、香油搅拌均匀做腌料。
第三步
将第二步准备好的所有调料倒在鹅上，用手抹匀，也可以将鹅身上用牙签扎几个小眼，这样更利于腌制入味，然后就可以用你白白的小手对鹅进行按摩，腌制约2小时。
第四步
将鹅身上的姜沫和蒜沫去掉，放在通风的地方风干水份。(腌制用的姜蒜可以去腥味，提升口味，风干如果不去掉会粘住，容易烤焦)
第五步
把准备好的麦芽糖用温水调成汁，刷在风干的鹅身上，没有麦芽糖也可用蜂蜜代替。
第六步
烤箱先预热两分钟，烤盘铺上锡纸，鹅放在烤网上，上下火220度烤25分钟。
第七步
取出鹅，将鹅翅和鹅腿下面容易焦的地方用锡纸包起来，然后在刷一次麦芽糖汁。
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