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猪蹄怎么做比较好吃？

猪蹄,放入,红烧猪蹄怎么做比较好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

制作流程1、猪蹄要选择前蹄，必须要蹄筋保留完好的。

2、猪蹄用刀顺指缝割深3厘米深口，再置大锅中添凉水大火烧开，永水5分钟，猪蹄永水时加点醋。

3、捞出、过凉、烤净小毛，再洗净烟迹。4、再放水池中，小水冲一小时，直至没有血水猪蹄发白为佳！

5、猪蹄冲水洗净，放进冷水锅，中小火慢慢烧开煮出血沫后关火，捞出猪骨清水冲洗干净。

6、不锈钢桶底下垫上竹垫子。7、把飞水后的猪蹄放入酱汤锅内，酱汤必须没过猪蹄，大火烧开，转小火炖煮30分钟左右关焖30分钟，继续炖煮约30分钟关火焖30分钟。

8、捞时一个个小心点放入塑料盒里排列整齐，再把酱汤浇上，再加上海天草菇老抽，凉透成冻即可。可放入冰箱冷藏，蘸食自制蒜泥口味绝佳。

香料配比：小茴香20克、草果10克、草寇10克、豆寇20克、干姜15克、桂皮5克、甘草10克、陈皮20克、山奈5克、八角15克、蛤阶1对、香叶5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、葱100克、姜100克、大蒜子200克。注意：

甘草和陈皮不用炒，其他香料放油炒香，然后一起装入纱布袋里。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。过年过节或是邀请朋友来家吃饭，我都会准备个猪蹄，或红烧或卤制，每次一大碗都会吃得光光的。

红烧猪蹄

1、猪蹄选好后，直接让卖家砍成小块。拿回家清洗干净后，放入冷水锅中，加入姜片和料酒焯一下水。

2、另备一锅，放少许桂皮八角花椒和适量清水，加盐，将焯好水的猪蹄放入锅内煮三十分钟左右。

3、煮猪蹄的同时，准备好葱姜蒜、小红椒。把姜切成丝，蒜切成片，没有蒜瓣的话，蒜苗也可以，将其切成段，葱切成葱花，若是没有也可以不放，小红椒切成圈。

4、锅内热油，放入姜丝和蒜片翻炒出香味，倒入煮熟的猪蹄，快速翻炒，倒入老抽进行调色，放入耗油和鸡精调味。最后，放入葱花或是大蒜叶，出锅咯。

这道菜也可以炒糖色来进行调色，但我不喜欢，只放了少许老抽，感觉还不错哈。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲁，酱都可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.猪蹄两个，让卖猪蹄的清理干净剁块

2，坐锅烧水，加料酒适量，姜两片，下猪蹄块煮透，捞出清洗干净备用

3，准备香叶4片，八角两个，花椒适量，桂皮一小块，葱花适量，姜3片，干辣椒5个，白糖两汤匙，

4.起锅热油，将第三步调料一起下入锅中爆香，糖微微黄下煮好的猪蹄块翻炒

5，加一罐啤酒，耗油两汤匙，冰糖适量，豆腐卤汁适量，老抽一汤匙，生抽适量，盐适量，加水过猪蹄，小火一个小时，大火收汁到粘稠即可，简单好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

专业卤猪蹄十三年，吃过附近百分之八十以上的猪蹄，跑遍西安生鲜冷冻市场，只为寻找好的原料。

各地口味不同，卤法不尽相同，但好吃的基本做法是一致的，主要分为猪蹄选购，前期处理，卤制三大部分。分享一下自己心得。

猪蹄选购，目前市场有进口冷冻和国产新鲜两种，首选新鲜猪蹄，但市场有不良商贩用化学物业处理过，色白肥胖有化学味道勿选。猪蹄先浸泡换几次水，目的是去血水去腥，然后烧去毛清洗干净，氽水去浮沫，作用是去腥。

卤制，卤汤烧开，放入猪蹄，开后打去浮沫，作用去腥，加入大料(八角桂皮为主料占多一半，其他小香香叶草果等占小部分)，大火烧二十分，目的让大料味挥发出来。加入酱料，目的增加酱香味，加入盐，以汤味较咸为宜，这样猪蹄味道刚好，改小火，猫眼开，直至猪蹄略软，约二至三个小时关火，焖上五小时以上，目的是入味，捞出即可。

专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们都知道欧美等国家的人不吃猪蹄，直接把它们扔掉，甚至做成肥料，简直是暴殄天物。猪蹄含有蛋白质、脂肪，更富有胶原蛋白，是美容养颜的食材之一，所以它深受国人喜爱。此外，猪蹄也是下奶神器，在电视剧《奔腾年代》中，蒋欣饰演的金灿烂生完孩子奶水不足，于是自告奋勇去生猪基地杀猪，得到了很多猪蹄。

要说猪蹄怎么做比较好吃，我认为当属炖和猪蹄冻了。连续炖几个小时后，猪蹄不但肉质软烂脱骨，而且汤汁浓郁，非常有营养，是滋补养颜的绝佳汤品。下面首先来分享一下猪蹄炖汤的详细步骤：

第一步：清洗猪蹄。现在超市一般提供剁段服务，所以买的时候，记得问一句。洗的时候一定要细细观察，看有没有没去除干净的毛。

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