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猪蹄怎么做比较好吃？

猪蹄,放入,红烧猪蹄怎么做比较好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

猪蹄怎么做比较好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄营养好，胶质浓郁。

真正算猪蹄只能用下面那节小腿，小腿骨包皮，胶质丰富，没什么瘦肉比较不会干柴。

上面的肘子肥肉多，瘦肉也容易干。

我是闽南地区的，猪蹄的做法就是焖或是煲汤两种。

焖的口味比较香糯，下饭。

煲汤口感清淡，吃多了容易感到腻，功效可以下奶。

焖猪脚搭配黄豆更相宜:

黄豆焖猪脚:

材料:姜葱蒜，桂皮八角香片，料酒和生抽还有老抽，盐和冰糖，在加一瓶啤酒。

做法:

1:黄豆提前泡发，最好6个小时以上，放在冰箱泡发隔夜更好。

2:猪蹄砍小，冷水下锅，加姜葱和料酒先飞水。这样能去除部分腥味和血水。

3:热锅放少许油，姜片和蒜头爆香后放入猪蹄煸干水分，然后放入生抽和少许老抽翻炒上色，然后喷点料酒去腥增香。

4:猪蹄煸干上色后加入泡发好的黄豆和啤酒。

5:大火烧开后，转小火焖一个半小时。

6:一个半小时后大火收汁就可以装盘啦。

这样焖出来的猪蹄香糯，不肥不腻，很是下饭。

猪蹄汤可以加黄豆或是黄豆。

做法也很简单:

1:猪蹄砍小，冷水下锅，加姜葱和料酒先飞水。这样能去除部分腥味和血水。

2:锅里倒水或是高汤烧开，放入姜片和猪蹄，如果是要煲猪蹄黄豆汤的话黄豆也要提前泡发。这时黄豆一并放入。

3:大火烧开后放入少许料酒，小火焖一个小时。

4:如果要煲玉米猪蹄汤的话，玉米可以提前半个小时放入。

5:可以搭配点红枣和枸杞更加滋补。







回答于 2019-09-11 08:43:50

老川菜:姜汁蹄花

猪蹄治净入汤锅中煮八成熟，捞出晾冷后用砍刀砍成二六快。

较大量的小黄姜切未；嫩葱切寸节。

菜油入锅，下原红豆瓣炒香，冲入肉汤少许，下蹄花烧沸，加入盐调味，下姜未和大量的熟油辣椒，和转，再加入较大量的醋和葱节和转即可。

此老式川菜家常制法，突出辣味和姜、醋味，下酒、解腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老川菜:姜汁蹄花

猪蹄治净入汤锅中煮八成熟，捞出晾冷后用砍刀砍成二六快。

较大量的小黄姜切未；嫩葱切寸节。

菜油入锅，下原红豆瓣炒香，冲入肉汤少许，下蹄花烧沸，加入盐调味，下姜未和大量的熟油辣椒，和转，再加入较大量的醋和葱节和转即可。

此老式川菜家常制法，突出辣味和姜、醋味，下酒、解腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

60岁的老师傅，教您做正宗酱猪蹄，酱猪蹄成品色泽酱红、软糯香嫩！

原料：新鲜的猪蹄1000克。

香料：八角、桂皮、草果、小茴香、山奈各10克，罗汉果2个，草蔻5克，香叶5克，白芷5克，丁香5粒。

调料：玫瑰露酒5克，葱、姜、盐、味精、干辣椒各10克，红曲米6克，冰糖30克，高汤3千克，特制酱800克。

高汤熬制流程:

猪大腿骨砍断2千克，鸡架3千克，猪肉皮1000克，以上全部分别焯水洗净，然后倒入不锈钢汤锅中，添加纯净水50千克水大火烧开后改中火烧至2小时，然后去除渣料留汤，大约有高汤35千克左右。

制作流程：

1、将猪蹄用喷火枪把猪蹄表皮烧的成焦黄色，然后在流水下用钢丝刷洗净，净锅上火倒入宽水，然后把猪蹄也倒入锅中，中火烧开撇净泡沫，把猪蹄焯透后捞出沥干水分备用。

2、取干净不锈钢卤桶，加入高汤，把焯好沥干水分的的猪蹄放入桶内，把以上全部调料和香料放入桶内搅拌均匀，大火烧开，立即转小火煨50分钟至猪蹄熟烂即可关火。然后把猪蹄继续浸泡在卤水中24小时即可。

3、将猪蹄砍成大件装盘即可。

秘制特制酱配方及制作流程：海鲜酱20克，柱候酱、鲍汁蚝油、叉烧酱、排骨酱各10克，陈皮5克，蒜蓉2克，美极鲜5克，味精、盐、鸡粉各1克，辣妹子酱15克，海米、碎瑶柱各2克，浓缩鸡汁3克，火腿碎3克，高汤80克。先将陈皮切碎，同蒜蓉入八成热油锅中，炒出香味，加入以上所有调料小火熬30分钟即可（在熬酱过程中必须不断搅动，以免粘锅）

回答于 2019-09-11 08:43:50

广州人喜欢猪脚姜




回答于 2019-09-11 08:43:50

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