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麻辣豆腐的做法有哪些？
豆腐,麻辣,豆瓣酱麻辣豆腐的做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
再来切点蒜末姜末，切好装盘，再来点儿麻椒干椒段。
再来切点肉末，切好收入盘中。
起锅烧水，放一点精盐，冷水下入豆腐焯一下水，去掉豆腥味，焯水一分钟捞出控水。
另起锅烧油，油热下入肉末，肉末炒至颜色发白，倒入姜末蒜末麻椒干椒段，再来点儿红油豆瓣酱，炒出红油后，加入清水，下入豆腐，现在开始调味儿，加少许精盐，鸡精，再来点儿白糖，加点儿老抽调色，中火炖五分钟，时间到，大火收汁，加少许水淀粉勾芡，汤汁粘稠，关火出锅装盘，这样一道麻辣豆腐就做好了，麻辣鲜香超级好吃。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐改刀切丁（两厘米左右方块）锅中放盐，豆腐焯水，沥水捞出，另起锅放油，放入葱姜，花椒，豆瓣，一小块火锅底料，炒出红油，加入高汤或水，放入生抽，胡椒粉，适量的盐，下入豆腐，炒制一分钟，勾入水淀粉，出锅！
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。
麻辣豆腐的来历
相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
怎么做麻辣豆腐？
材料：豆腐300克，猪肉100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个；
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙；
做法：
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是咸鱼淡饭，一个爱做饭的男人，秉着一个人也要好好吃饭的原则给大家分享各种家常美食的烹饪。关注我，了解更多美食！
豆腐，常常出现在家庭的餐桌上，烹饪的方法也特别的多，煎炒炖煮卤炸拌都行。说到川味的麻辣豆腐，豆瓣酱、辣椒、花椒应该是这道菜的灵魂所在，我是一个热爱川菜的安徽人，下面就来说说我对这道麻辣豆腐家常版的做法。
我也出了一期麻辣豆腐的视频，下面的配图均来自本人作品截取：
食材汇总：
嫩豆腐、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、小米辣
调料汇总：
盐、鸡精、豆瓣酱、水淀粉
准备工作：
嫩豆腐切成大小均匀的方块、大蒜切沫、葱白切小段、葱叶切葱花、干辣椒切碎、小米辣切小圈
1、锅中水开下少许的盐，下切好的豆腐大火焯水一分钟后捞起过凉水备用；
2、另起锅烧油，先下适量的豆瓣酱炒出红油，再下切好的干辣椒、蒜末、小葱段和花椒炒香；
3、倒入适量的水，下盐和鸡精调味；
4、下豆腐，盖上盖子炖煮3分钟后下小米辣大火收汁；
5、剩少许汤汁下水淀粉勾芡，稍作翻炒至汤汁上浆，即可出锅，撒上灵魂的葱花，美味即成！
一道豆腐不碎、滑嫩爽口、麻辣鲜香的麻辣豆腐就做好了！开胃下饭神器，做法也特别简单！
总结：
选用嫩豆腐比老豆腐口感要好；
焯过水的豆腐会更嫩，不易破碎；
下锅先炒豆瓣，再下配料。
文字解答如有不明白的，可以点击我头像后看我的视频分享，当然，如有不同意见欢迎在评论区留言讨论，喜欢我的分享的给我点个赞，让更多的人看到！
我是咸鱼淡饭，一个爱做饭的男人，关注我，了解跟多美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。
做法
主料：南豆腐
辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜
调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉烹制方法
1、将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用
2、坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。
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