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怎样做好一碗葱油捞面或者其他的面?
葱油,面条,洋葱怎样做好一碗葱油捞面或者其他的面?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
上海没有捞面只有葱油拌面或开油拌面
回答于 2019-09-11 08:43:50
记忆中的味道——手擀面
A.和面:将面粉与水按每25kg加水10kg(夏季加水量减少约2.5kg)比例混合倒入和面机充分搅匀,取出揉团成型。醒面10-15分钟,置于案板擀制成均匀的面片(厚度约0.1cm),切条(宽度约0.6cm),置于不锈钢方盘,上覆盖笼布备用。
记忆中的味道,妈妈的手擀面馋哭了我
B.底菜及配菜的加工:红萝卜、蒜台豆腐切丁(大小均匀),锅中水烧开,将红萝卜蒜台分别锅中入色拉油,大火炒制。过程中加水少许,食盐,十三香少许。出锅置于不锈钢盘中备用。
记忆中的味道,妈妈的手擀面馋哭了我
C.鸡蛋的加工:将鸡蛋打碎搅拌均匀,锅中入油烧热至7-8成,倒入鸡蛋大火炒制,加食盐少许,出锅置于保鲜盒或不锈钢方盘搅拌,晾凉备用。
记忆中的味道,妈妈的手擀面馋哭了我
D.韭菜的炒制:将韭菜洗干净切至寸断,大火炒制,加入食盐、十三香少许,出锅置于不锈钢方盘搅拌,晾凉备用。
记忆中的味道,妈妈的手擀面馋哭了我
E.醋的熬制:锅中入油(植物油),依次加入大葱、生姜、大香、小香、草果、香叶、桂皮、辣椒段用温火炒制变成焦黄色时加入原醋,开大火酱醋烧开10分钟后关火。等香醋在锅中闷至15分钟后将锅中所有香料捞出,将熬制好的香醋放凉装回桶中待用。
记忆中的味道,妈妈的手擀面馋哭了我
F.油泼辣子:先将菜籽油入锅烧至210度时关火,加入切好的姜片、洋葱、大葱、入锅炸至焦黑色时捞出。辣椒面放入大的桶加入十三香、花椒粉搅拌均匀,待油温降至170度左右时先分次加入少量热油加入桶内与桶内辣椒面搅拌均匀,之后将剩余的热油一次全部加入桶中继续搅拌,途中加入少量香醋,防止辣椒油烧糊。之后桶加盖存放,1小时后可待用。
记忆中的味道,妈妈的手擀面馋哭了我
G.臊子肉:将30斤菜籽油入锅大火烧至十成熟,分出10斤待用,锅中留有的20斤油凉至七成热时先加入10斤肥肉翻炒,10分钟后加入30斤瘦肉翻炒,依次加入姜沫、桂皮、草果、香叶、丁香、干线椒段适量、食盐、酱油大火炒制10分钟,观察瘦肉变成白色时加入分出的10斤油,香醋一起不停翻炒。加醋后30分钟,锅中油色变清亮时加入辣椒面,花椒粉,八角粉,小香粉后搅拌均匀关火。5分钟后将臊子肉出锅入盆。臊子油留在锅中等凉至20-30度时出锅盛入臊子肉盆中与臊子肉一起存放。
记忆中的味道,妈妈的手擀面馋哭了我
成品制作:将面条275g/碗置于沸水中煮至三开,捞出置于盆中分碗,依次加入食盐、味精、醋、油泼辣子、臊子、鸡蛋、韭菜出品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我总结的葱油面给你个视频参考看一下希望采纳
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么样做好一碗葱油面或者其他的面,如果你想知道葱油面的做法,小编可以与您分享,如果想做其他的面,小编也可以与您分享,陕西是以面食为主的,各种特色面食早已俘虏了更多食客朋友们的味蕾。今天我们就一起看看西安唯典小吃培训中心分享的家常葱油面的做法,有兴趣你也可以尝试下:
需要准备的食材:面条适量,葱一大把,洋葱适量,油适量(能淹没葱),酱油适量
制作步骤:
1、将葱洗净、沥干,切成段,葱白葱绿分开放,洋葱切丝。
2、油入锅加热,放洋葱、葱白爆香,中小火熬,洋葱、葱白变软变黄后捞起。
3、放入葱绿,加适量的酱油,待葱变软,转小火继续熬煮。等到葱段脱干水分,变成焦黄色,关火,把葱油过滤到碗里。
4、接着就可以烧一锅热水,水差不多开时放入面条;
5、将面煮软烂,捞起滤水,淋上适量的葱酱油,捞面就做好了!
看似简单的葱油面,也许不懂的人想着很简单,实际上并不是那么简单,更需要把握火候技巧,西安唯典小吃培训中心也有细节需要提醒下大家:
1.如果早餐做这碗面,葱油可以提前一晚熬好;
2.洋葱变软变黄一定记得捞起,因为洋葱容易炸焦,释放出不健康的物质,葱白可以选择继续留下和葱绿部分一起熬煮。
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