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怎样做好一碗葱油捞面或者其他的面？

葱油,面条,洋葱怎样做好一碗葱油捞面或者其他的面？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：5

5、葱油做好以后，锅中烧水。这个时候面醒好了，拉成细面条煮熟捞到大碗中，浇上葱油拌均，一碗色泽红亮可口的葱油面就做好了。不会拉面的，可以切成细面条，也可以买现成的鲜面条。

原创作品，仅供参考，不喜抄袭！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

葱油捞面是上海风味的一种面食，和宜宾燃面和陕西老碗面属于同品类。

主料：面粉500克，辅料：猪肉300克。调料：食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。

制作步骤:

1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时。

2.醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用。大葱葱白切丝，小葱切段备用。

3.锅内倒足量的植物油。油烧8成热下葱，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。

4.猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝，下入调料调味制成卤汁。

5.用压面机压面条，煮熟，捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。

仅供参考，交流学习！

回答于 2019-09-11 08:43:50

葱油面经常做，有时候下班太晚或者太累，别的饭菜都不想做，下点面条，加点葱油就是一碗美味快手的晚饭，真的挺方便的。

1、将小香葱切清洗干净后沥干水分，切成段，紫色洋葱切丝（不喜勿加，个人加进去的）。将生抽，耗油，味极鲜酱油，白砂糖调成汁备用。

2、锅中放多一点油，油温五成热后下小香葱和洋葱丝，小火熬制，等葱变成焦黄色以后捞出，不要熬过了，容易有糊味。

3、将调好的汁慢慢倒入锅中，小火熬制2分钟，关火晾凉。

4、将鲜面条煮好捞入碗中，浇上葱油，搅拌均匀后即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很荣幸回答您的问题，我今天发了一篇葱油面的帖子希望帮到您

葱油拌面材料：

1、面条材料：面粉500g，水255g，盐4g，碱5g（如果不喜欢吃带碱味的面条可以省略）2、葱油：食用油60g、小葱8棵、虾皮半碗、味极鲜2勺、老抽2勺（大约可以拌三次面）3、配菜：猪肉、大虾、小葱、白芝麻

做法如下：

一、先来做手擀面，水255g把盐4g、碱5g融化开，要充分搅拌一下，容易结成块。然后把混合好的水倒到500g面粉里面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。如果不喜欢吃带碱味的面条可以不加碱，其他没有变化。

二、用大擀面杖转着圈擀成自己理想的厚度，一般在1-2mm左右，擀面条的时候，把面饼卷到擀面杖上，两只手按压向前推动，然后收回，继续这个动作，重复大约四五次，然后把面饼展开，换一个角度卷起来，继续擀压面饼，一直到自己理想的厚度。前面我发的帖子有介绍的比较详细的擀面条方法。

三、面饼擀压到自己理想的厚度之后，两面都撒上淀粉，涂抹均匀，防止切好以后黏连。如果是直接下锅，可以少放一点淀粉，如果要放时间比较长，淀粉多一点。然后卷到擀面杖上，借助擀面杖，一点点的叠成这种梯田的形状，也就是一层比一层窄，这样切面的时候不会切断。

四、面条切成自己喜欢的宽度，如果不是一次吃，也可以一部分切成宽的，一部分切成细的。500g面粉擀的面条，大约是5-6个人的食量，可以根据自己的情况等比例适当调整面粉的多少。切好一段面条，用两只手从两端向中间抄起来，抖散就可以了。如果长时间不吃，或者原来淀粉比较少，可以在这个时候再撒上一点淀粉。擀好的面条放饺子盒里面，盖好盖子，放冰箱冷藏可以放三四天，冷冻可以吃一两个月，但是冷冻时间久了，就会容易风干。五、猪肉切成丝，新鲜大虾去头去壳，用牙签去掉沙线，锅里少放油，热锅冷油先把肉丝煸炒至变色，然后加上虾仁炒熟，加一点点盐调味，取出、

六、新鲜小葱洗净沥干水分，切成大约5-6cm的段，把葱白和葱叶分开，虾皮洗净沥干水分，备用。

七、锅里放大约60g油，烧至三四成热，锅上放上手试着略微高的热度，先把葱白放进去中火炸制，到表面微微泛黄，放进去葱叶，一起炸制，一直到葱叶和葱白全部都变得焦黄，沥油取出。

八、颜色一定不要炸的太深，因为冷却过程还会变深。捞出葱以后，把虾皮倒进去炸几秒钟，千万不要炸时间久了，用漏勺推动能听到沙沙的声音，捞出来。

九、捞出虾皮以后，关火，把一比一的味极鲜和老抽倒进去，我用的是吃饭的那种不锈钢勺子，各两勺，别要放太多，这直接影响面条的咸味，放少了如果咸度不够可以再加点。放进去搅匀以后，再开小火略微煮几秒钟。放味极鲜的时候，火千万不要大了，大了会容易结成块。

十、锅里水烧开以后，把面条下进去，用筷子搅拌一下，防止粘到锅底。水开以后，再煮十几秒就可以关火，捞到凉水里面过凉，这样做的面团口感更筋道好吃。如果不是新鲜面条，需要煮的时间久一些。

十一、过凉的面条，浇上一些葱油拌匀。做好的葱油大约可以拌两、三次面，不要一次性放上。拌匀以后加上炸好的葱叶和虾皮，以及炒好的肉和虾仁拌匀，装盘撒上装饰就可以了。看一下是不是很有食欲？但是这样真的很费面啊，一口接一口，停不下来。这一份是浩童鞋过生日的早上给他做的生日面，浇的葱油少一些，颜色略浅，同样的油腻感也少一些，根据个人喜好可以调出不同的口味。

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