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什么类型的酱油调面条好吃？
酱油,日本,放入什么类型的酱油调面条好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
什么类型的酱油调面条好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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您好，我觉得我很适合回答这个问题。您问到什么类型的酱油调面好吃，首先给您肯定一点：
现在市面上卖的各种大众品牌的生酱油，拌面都不会好吃。想要直接拌面，只有选择真正晒出来的头抽。但是这种头抽价格就非常感人，一般都在几百以上一小瓶。日本的好酱油倒适合直接拌面拌面，但人家可是真正晒了18个月。
您没看错哦，可不是我们国家海天那种说晒足180天的哦，人家可是真的晒够18月哦。
所以，要想拌面酱油好吃，必须经过熟制，也就是将酱油加一些配料煮熟，取出酱油的生味和锈味，加入调料的鲜味和回味。才适合拌面。我们行内把它成为复制酱油。
比如上海的开阳葱油拌面，再比如四川的担担面，再比如广东的豉油皇炒面，都是用的这种复制酱油。
下面我给您提供四种思路，这四种复制酱油用来拌面都非常的鲜美好吃。看您喜欢哪一种了。
第一种：川味复制酱油。
1、需要材料：当地黄豆酱油500克，红糖50克，八角1个，桂皮1小段，山柰4个，花椒一小撮，白蔻4个，砂仁3个，丁香2颗，香叶2片，草果1个。
2、锅内放入少许水，将黄豆酱油和红糖放入，开火将红糖熬化后，转小火先煮两分钟。
3、将香料用清水泡一下，装入料包中。放入酱油中继续小火熬制。注意时不时搅一下防止糊底。
4、当锅内酱油只有原来三分之一，酱油变得浓稠时，即可离火放凉。放冰箱里可以吃半年。
5、川式复制酱油，是制作小面，甜水面蒜泥白肉，夫妻肺片的必备调料，酱油浓稠，咸鲜回甜，回味无穷。
第二种：上海葱油酱油。
1、需要材料：花生油200克，生抽500克，老抽25克，白糖25克，洋葱一个约100克，大葱一棵80克，小葱100克，八角1个，桂皮一小段，丁香2颗。
2、锅内放入少许水，将生抽，老抽，白糖，桂皮，八角，丁香放入。大火烧开后改小火烧到只剩原来的二分之一后过滤到碗里待用。
3、锅洗净，放入花生油，烧到4成热后，将小葱切段，有意识的将葱白和葱绿分开。将葱白先放入放入洋葱片，大葱段，小葱白小火炸到洋葱，大葱，小葱白焦黄后捞出丢弃。
4、再次放入小葱绿炸到小葱发焦，即可将熬过的酱油倒入，小火慢熬，直到酱油起泡，香味透出即可食用。
5、葱油酱油是制作葱油开洋拌面，青菜炒面，以及各种南方拌面的底料酱油，入口葱香浓郁，咸鲜回甜不腻，后味足。但因为含油，故不耐保存，最好尽快吃完。
第三种：草原菌菇酱油。
1、黄豆酱油500克，糖10克，胡椒粉10克，料酒10克，草菇50克，白蘑菇50克，松蘑50克，蟹味菇50克，白灵菇50克，香菇50克，牛肝菌50克。
2、锅内放入少许水，将黄豆酱油，糖，胡椒粉放入，大火烧开小火熬制。
3、事先将蘑菇洗净切片，入干制品先泡开洗净再切片。
4、将洗净切片的蘑菇放入酱油中继续熬制，加入料酒，继续小火熬制到只剩最初二分之一即可过滤食用。
5、草原菌菇酱油适合拌各种粗面，河捞面，宽面，菌菇鲜味浓郁，味道咸鲜，用作蘸料也非常合适，放入冰箱保存半年以上。
第四种：豉油皇。
1、这里只说家用的豉油皇。原料为生抽500克，糖25克，洋葱10克，蒜头10克，姜片10克，香菇片10克，芹菜段10克，胡萝卜10克，韭菜10克，大地鱼粉25克，虾头10克。陈皮一小段，桂皮一小片，砂仁两个，山柰3颗，草果1个，玫瑰露酒10克。
2、锅内按生抽和水1比5的比例下锅，加入冰糖烧开，加入除香料外的所有调料，倒入玫瑰露酒，小火熬煮。
3、10分钟后加入香料包，香料包放入15分钟后捞出丢弃。继续熬制2个小时，过滤到残渣，即为豉油皇。
4、豉油皇没有前面三种那么稠，它是比较稀的，但是味道很好，不光咸鲜回甜，还带有植物的清新和海鲜的鲜美，特别适合制作粤式捞面，豉油皇炒面。
写在最后。
1、做饭做菜都不是高科技，一回生二回熟，动手去做，总有收获。
2、食不厌精，脍不厌细，有时候一点点用心，就能换回意想不到的美味。
3、JUST DO IT.
大家还有什么好办法，留言说明吧。
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想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是拌面条可用味事达味极鲜（氨基酸态氮大于或等于一点二那种）加花生酱和红葱头做的油葱，此油葱不是葱油哦，是福建闽西一带的特色是用猪油加大豆油炸香红葱头茸后调味，味道很香的。制作方法是烧开水放面条煮在煮的过程中用花生酱味极鲜油葱淡上汤葱花调在一起面熟捞起捞匀即可。如果是煮面条可以拿猪骨汤调味极鲜和蚝油再试味决定是否加盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一品鲜，蒸鱼豉油都挺好吃的
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