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如何在家做干净美味的肉馅包子？
肉馅,包子,猪肉如何在家做干净美味的肉馅包子？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
粉条豆腐馅
材料：豆腐，粉条，木耳，葱，生姜粉，盐，油，香油，胡椒粉，料酒。把豆腐切成大片状上锅蒸10分钟，蒸好之后取出切碎；粉条提前用温水泡软，也可以直接放在锅中煮软，然后把粉条切碎，木耳洗净切碎，葱切成葱花备用。
锅中倒少量油，油热后放入葱花炒香，倒入豆腐炒至颜色变黄，然后放入粉条和木耳翻炒，加适量料酒，盐，胡椒粉，生姜粉，香油炒匀即可。
梅干菜肉馅
材料：梅干菜，肉馅，葱姜蒜，酱油，盐，鸡精，糖，料酒。梅干菜洗净后剁碎，沥干水份备用，葱切末，姜切末，蒜切末；起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜末炒香，放入肉末炒至变色，加适量料酒，酱油，糖，盐翻炒均匀；然后倒入梅干菜翻炒一会，加一碗清水大火烧开，转小火焖至水烧干，加鸡精，盐调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉包子，是一道常见面点。具有健脾养胃、宽胸除烦的功效。对慢性气管炎、慢性胃炎、厌食症、单纯性消瘦症、习惯性便秘也有疗效。今天换个口味包个包子，这次包子皮加入汤种后更柔软了,加入高丽菜也很清甜好吃哦！
首先要准备以下材料：
汤种：中筋面粉150克，滚热开水150克
主面团：中筋面粉650克，低筋面粉200克，植物油20克，糖100克，水350克，速发酵母10克
馅料：
A：高丽菜400克，盐10克
B：猪绞肉600克，盐5克
C：白胡椒3克，鸡精4克，糖15克
d：姜末10克，酱油25克
E：猪油（或香油）20克
F：太白粉4克
G：水60克
步骤：
1.前一晚先将汤种的材料拌匀保鲜膜贴面冷藏
2.将高丽菜切丝再切成丁状后，加入盐拌匀备用
3.将绞肉与盐先用手拌至绞肉有黏性，依次加入白胡椒、鸡精、糖、姜末、酱油、猪油、太白粉搅拌均匀备用。
4.将材料的水，分多次慢慢拌入肉馅中（打水）加了水后肉馅口感不柴，也会较有汤汁,感觉加不下去了就停止加水，将高丽菜尽量用双手拧干后，加入肉馅中拌匀，完成后的高丽菜肉馅用保鲜膜包住冷藏备用
5.将包子皮全部材料及汤种放入搅拌机中，用慢速拌至无粉粒状后，转快速搅拌至面团弹性有光滑，因为蒸笼一次只能蒸8颗，我分3笼蒸
所以面团分割3个，将面团光滑面翻折出滚圆，其中1个用保鲜膜盖住松弛约5-10分钟，2个用保鲜膜包覆直接放冷藏备用
6.面团杆成长楕圆形，把面团的四个角用手稍拉一下成长方形，上下部份往中间折（三折）转向重覆三折动作共三次，将2边不规则处切除，切除的面团合为一小面团备用，其余面团均分8份
7.取1份面团切割面朝上下，用手压扁平，用撖面棍由中间往上往下撖一次，即依十字各撖一次即可
8.将包子皮再分别杆成中间厚外面薄的包子皮，完成的包子皮先用保鲜膜盖住，准备一蒸笼下面铺上一层棉布（竹制蒸笼可省略）包子整齐排放在蒸笼内，蒸笼先不要放在锅上用中大火蒸约15分钟，蒸时可用一筷子让锅盖露出一小洞，蒸完熄火闷约3分钟即可掀锅盖，包子出炉咯！
以上就是美食食谱，感兴趣的朋友们，可千万不要错过哦！~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
我曾经干过一段时间的餐饮，每天的早餐里就有包子这一项，所以对包子馅的制作还有点心得。
包子馅按照制作方法不同，可以分为两种:
生馅
熟馅
这两种馅料的口味和制作方法也不同，所以需要区别对待。
生馅
生馅一般有纯肉的、荤素搭配的、素馅的三种。这里面荤素搭配的馅料最常见，也是大家经常用到的。荤素搭配的馅料，主要在肉馅的调制上，那么就以荤素搭配的馅料为例，给大家介绍一下:
【主料】猪肉、素菜
【配料】葱姜
【调料】盐、一品鲜酱油、白糖、花椒水、蚝油、胡椒粉、料酒
【做法】
猪肉选择三肥七瘦的猪肉，用温水把猪肉清洗干净，然后把猪肉斩剁成馅。
在猪肉馅里加入料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、盐、葱姜末，然后按照顺时针方向搅打，打至肉馅发粘有酱油的颜色为好。
在打好的肉馅里分次加入花椒水，边加边搅打肉馅，使肉馅吸饱水分。（一般1斤肉馅最低要打入6两水）
肉馅打好以后，加入焯烫后或用盐杀出水分的菜，淋上㸆熟的花椒油拌均即可开包。
【制作要点】猪肉馅如果太瘦不够润滑，吃起来口感发柴。如果不喜欢吃肥肉，可以加大食用油的用量。
水分如果打的过多，感觉不太好包，可以把肉馅入冰箱冷冻一会再包制。花椒水就是把花椒放入水中，然后烧开煮出香味，晾凉以后即可使用。
加入肉馅中的植物油，可以选择用花椒油和香油混合的二合油，这样风味更佳。
肉馅先加盐和调味料搅打，可以锁住肉馅中的水分，并且有利于肉馅上色入味。这样再加水搅打，不易出水而且肉馅滑嫩。
【美味小贴士】这样搅打出来的肉馅可以冷冻保存在冰箱里，随时搭配各种青菜。所以肉馅可以调的咸一些，这样青菜可以不用调味了!
如果有猪皮冻或高汤代替花椒水，那么肉馅的香味会更加香浓，而且滋味更丰富。（高汤或皮冻要去腥处理）
【特点】一咬爆汤，肉成一个大肉丸状，滋味特别香浓。
二，熟馅
【主料】肥瘦均匀的猪肉
【配料】葱姜末
【调料】料酒、一品鲜酱油、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐
【做法】
把肉洗净切成小丁，热锅入油后把肉丁入锅小火煸炒。
煸炒至肉丁变酥，肥肉吐油时，加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、盐翻炒均匀关火，趁着余温加入蚝油拌匀。
青菜一般跟熟馅包包子，都是不易熟烂的，比如:芸豆、蘑菇这些。可以跟肉馅一起炒制一下，注意不要炒的太软烂即可。
【美味小贴士】熟馅的肉馅肥肉可以多一些，把肥肉煸炒出油，油渣变酥为好。这样蒸出来的包子，口感好、汁水多。
制作熟馅搭配的食材，可以选择一些吸油的干菜。比如:梅菜包子、野菜包子、酸菜包子等，都可以选择这种方法。
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