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全国哪个地方的腊肉最好吃？
腊肉,湖南,猪肉全国哪个地方的腊肉最好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
陇西腊肉的作法
一般家庭的腌制的时候是把肉凉去水分之后，放上各种调料，挂在屋檐下，冬天的太阳晒晒，更重要的是寒冷的气候冻一下。等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃，大约能吃到第二年农历5月左右。而专门做腊肉的大户就不是这么做了。他们都有很大的窖，大约要7-8米深，把生肉在窖里整整齐齐的摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。
要卖腊肉的时候，煮肉是个非常主要的工艺。首先，这腊肉不是煮的，而是蒸。要用一种特殊的锅--带锅(在陇西外很少看见过)，放上蒸笼，整块肉放在上面蒸。等肉熟了，就摆在木案上出售。这时的腊肉看起来非常好看。用刀割一片，看起来是透明的。
陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。吃法很多，最经典的是夹馍吃。用陇西产的那种高高的馒头，然后把热腾腾的肉片夹上，吃起来绝对好。似乎是传统，每个卖肉的老板都会在客人来的时候亲自用刀割一片给客人品尝。大概一是热情，二是展示老板的刀法。这个刀法是很重要的。
总之，腊肉主产区域主要在西北地区，欢迎喜欢美食和旅游各界朋友可以来我们甘肃旅游吃兰州牛肉面，品正宗的陇西腊肉！
备注：图片来源于网络，如有侵权请联系头条号@曾被遗忘的岁月
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢吃我们湖南的腊肉；
腊肉好多地方都有，不过我没吃过外地的，我觉得这个问题的答案可能是都喜欢吃本地的腊肉吧！
我家乡的腊肉做法比较简单：就是用盐腌几天，做腊肉时也会做腊鱼，所以都是腊肉腊鱼放到一个缸里腌，鱼和肉的鲜味会互相渗透，这样腌出来的腊鱼腊肉味道才鲜！腌好的腊肉用热水洗一下再挂起来晒，晒到外面一层有点硬就可以了，如果遇到没太阳的天气，就会用烟熏，做好的腊肉会挂在通风的地方。时间长了腊味会更浓！
回答于 2019-09-11 08:43:50
孙工试答：中国哪里产的腊肉味道最好？
我是东北辽西人，来到西南黔北渝南务工一年有余。以前在老家的时候，也吃腊肉，主要有自家腌制的和“商品”腊肉。
在这里不论是在餐馆里，还是食堂里，有时还到同事家里吃的腊肉“不同以往”。个人觉得黔北渝南的腊肉还是不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我们分清什么是腊？腊是指腊月，腊月特症是冷，再是天干，建立在这个基础上就有了腊味品。再分南北，北方没有烤火取暧的习惯，所以北方人腊味品是风干，因为天干加风大，所以肉类会脱水风干，这是地域特征。所以，北方人会认为风干腊肉好吃。而南方寒冷会烤火，肉类会在冷热交替中性质变化，由弱酸性转变为弱碱性，促进剂是盐、温度、火灰、香辛料，这就形成了鲜明的西南方腊肉，而这种烟熏腊肉一定要有很多木材，所以西南的湖南、重庆、四川、湖北、贵州、云南、广西就有先天条件，而越是深山先天条件越好，所以优势越往湖南湘西土家族苗族自治州为中心的地区靠近，所以烟熏腊肉会以湘西腊肉为代表，因为太黑了，而太黑了代表时间，而这个时间证明了这个弱酸肉完全弱碱化，才正宗！叫烟熏三月好腊肉！
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实我认为腊肉正宗跟不正宗湖南湖北重庆贵州四省交汇地带是最有发言权的。这四个省的交汇处基本都是土家族苗族人。而关于制作腊肉的文化也是他们祖辈传承下来的。一辈一辈的传承。土家人祭祖是需要选用上等的腊肉的。腊猪头 腊猪尾 意思是有头有尾。还有一碗切成四方形的腊五花肉。土语叫 刀头 。在农村几乎每家每户都熏腊肉。
腊肉的做法 猪肉切成条方用盐花椒五香粉 桂皮 八角 茴香 等植物香料均匀揉摸 放置几天。让肉里面的水份流出来。
开始挂肉。家里都火坑 火灶。挂肉也是很有讲究的。火苗太急的上方一般不挂肉。因为火苗太急熏出来的肉从外面看是熏的快。油也会流出来，腌制的香料也会跟油一块流失。但是肉里面基本就没有味。就是里面的肉还没有入味。这样的肉不好吃。都知道农村熏肉的时间基本都是做饭的时间。这段时间升火做饭火苗直接上窜来熏用。其余时间都是不烧柴火的，这段时间肉里面就慢慢起变化。腊肉的味道也就是这么一点一点的往里面渗透。这样经过差不多俩个月的时间。腊肉的味道也就达到最佳。里面跟外面的腊味统一。
还有就是有个前提。猪必须是农家自己喂养的猪，不喂任何催化饲料。这样才能保证猪肉的本质。饲料喂养的猪肉跟没有用饲料的猪肉就算是同一个用相同的方法熏出来的腊肉，为味道上也是有区别的。但是一般人吃不出来。因为现在传统喂养的猪太少了。很难买到。一般传统喂养的猪肉都是熟人前期就去农户家里预订的。所以腊肉的味道正宗与不正宗主要的在于熏腊肉的方法跟猪的饲养有很大的关系。
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