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全国哪个地方的腊肉最好吃？
腊肉,湖南,猪肉全国哪个地方的腊肉最好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方人平时吃肉时，都是上街现割现买，喜欢红肉多的，还是喜欢红白相间的，随自己心愿去挑。而到了南方，生活方式似乎完全变了。在重庆的农村，几乎家家都会养几头肥猪，山上打下的猪草，收了红薯的瓜秧，自己收下的粮食，都是养猪的好饲料。这猪和吃饲料长大的完全不一样，生长缓慢，膘肥肉厚，看着都让人垂涎欲滴。
养到了腊月时分，便到了杀猪的时候了，届时，养猪的人家会把亲戚好友都请过来，整几桌酒席，现杀现吃。吃完后，便开始分割猪肉，按部位做成腊猪脚，腊排骨，腊肉，腊肠。做腊肉呀，先得用盐好好地淹。先在大盆撒一层盐，然后在猪肉上抹，抹满了，码里去，再撒一层盐，直到把所有的肉块，排骨，猪脚都收拾好了，才放到阴凉处慢慢地淹。这个过程大概得半个月吧，淹好后，就得准备一口大锅，加满水后烧开，然后再在锅里放入辣子，花椒，八角，盐，味精，鸡精，料酒，葱，姜，蒜，以及各种香辛料，再把肉，骨，腿放入入味。
入味后，这制作腊肉的过程便到了最关键的时候了。
山里的人家，很多都在屋旁建有低矮的小房子，小房子里面黑乎乎地，那是多年熏肉熏成的，进了屋，既便里面空荡荡地，也能闻到一股浓浓的熏肉的香味。屋顶上有两根架空的横梁，上面布满了用八号铅丝扭制的挂勾，卤好的肉凉干后就吊在这挂勾上，然后就在小屋中央点着松木硬材，火旺后又闲松木碎枝将明火打灭，再盖上柏木枝慢慢熏烧。要想做一块好的腊肉，那可不是随随便便的，那不仅得有耐心，更得学会熏制的技巧，一块腊肉做好了，当地人要挂在墙上一年里慢慢地吃，而重庆又是全国著名的火炉，雾都，又热又潮，露天的挂着的腊肉居然能保持一年不腐不坏，不霉不蛀，没有相当的制作水平恐怕很难做到。所以呀，熏腊肉是个慢功夫，一点也急不得，也一点也马虎不得。肥肥的肉膘中的油在浓香的柏枝烟中被逼了出来，一点一点地滴在冒着浓烟的柏树枝上，于是，油也燃了，烟更浓了，味更香了。
熏制的过程真的好漫长，红白相间的猪肉在熏制过程中，慢慢变黑了，肥肥的猪腿硬是被熏得瘦了一圈又一圈，一个月过去了，二个月过去了，当熏好的腊肉，腊猪腿，腊排骨，腊肉肠，从八屋里提出来时，如果你是外地人，你会惊得眼睛珠子地噔出来的。
这就是腊肉，重庆正宗的民间腊肉，是任何超市都买不到的重庆名吃。而且，每当贵宾来的时候，当地人都会热情地用他们心中最好的美食，腊肉，来招待他们尊贵的客人。
真的，重庆欢迎你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
湖北宜昌，不接受反驳[灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
在中国哪个地方的腊肉最正宗？
腊肉在我国古代就有人吃，到现在也有上千年的历史了。现在我国南北方人都比较喜欢吃腊肉，不过各个地方的腊肉味道还是有一些差异，那么在我国那些地方的腊肉算是正宗美味的呢？
第一，广东腊肉。广东腊肉选用的原食材是五花肉，切记是五花肉，而不是纯瘦肉。纯瘦肉虽然好吃，但是它往往油不是很多，而五花肉既有油，又不像肥肉那样，让人吃了就腻。近年来广东腊肉也是火遍大江南北，甚至有些商家，开始把广东腊肉，制成成品，卖往世界各地了。
第二，四川腊肉。四川腊肉的原食材与广东腊肉不同，并非用鲜猪肉，而是用腌猪肉。这腌猪肉就是一个十分考验技术的事，腌猪肉就是把猪肉撒上盐和一些其他佐料，然后挂于高处通风的阴凉地方，其实和北方人的风干羊肉是有些像的。传统的四川腊肉，还有一道重要的程序，就是要用烟熏，这样制成的腊肉，口感好，又不油腻。
第三，湖南腊肉。湖南腊肉是湘菜中特别有名气的一道菜，深受人们喜欢。湖南腊肉用的是鲜猪肉，不过鲜猪肉先要经过一个简单的处理。将买来的鲜猪肉，放在盐开水里稍微煮一下，然后进行后面的工序。湖南腊肉有一个与四川腊肉特别像的地方，湖南腊肉也是需要熏制的。
现在几乎在每个省份都有自己的腊肉，不过最受人们欢迎，历史最为悠久的就是广东腊肉、四川腊肉和湖南腊肉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
全国的腊肉我已吃个遍，各有各的特色！广州腊肉，湖南腊肉川云贵腊肉，我对腊肉有深刻的体会，我记得有一年腊月，快近过年了，为了知道州属一个县的工作情况，我带了公司几个领导一起到岑巩去，记得那天是贵州已下了几天大雪了，雪已封山，汽車已不通了，只有火車还可以到，到的是一个小站，羊坪站，从羊坪站可岑巩还得翻几座山。我们全副武装，鞋都用稻草捆了防滑。在翻山后到了最后一座山顶，已是中午一点多了，大家饿晕了，正好找到一家农户，我们清主人帮我的做顿饭吃，当时大雪封山，没什么吃得，主人说还是抄一点老腌肉吃吧，说着只见主人把鍋台上的老腊肉卸下来切了一大块，用水洗洗，切成厚片，把大蒜，辣交等油中一秒，把肉入锅爆炒，少喷点水，再放调料，见到半透明的片片腊肉，那入口的香味过了四十年还记忆犹新，令人流涎。我要说当时吃的腊肉是我吃过的最好的腊肉。
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