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如何辨别做旧老白茶?做旧老白茶的工艺有哪些区分?
白茶,茶汤,香气如何辨别做旧老白茶?做旧老白茶的工艺有哪些区分?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
香甜涩的一般新、醇和滑的老
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样辨别真假老白茶?
【先聊天】
倘若说起老白茶,商家说:“我这有压制了十几年的老茶,其他店铺可是没有!”那您赶紧走吧,没有多聊的必要!
要知道福鼎白茶开始有压饼的年份并且有量始于2007-2008,哪里来的压制十几年的老茶?
倘若商家说:“我这有十几年老茶原料压成的饼,数量不多。”这话还有一定可信度,接下来就可以品品茶了。
【看干茶】
假老茶是在蒸汽软化压制成型前,把干茶摊匀之后晒水,保持高温,促进白茶的发酵,使得白茶叶片变得红褐色获得类似于老茶的干茶色泽。这样一款所谓的“老茶”就出炉了。
假老茶色泽不均匀,有些地方呈暗色,有些地方发亮,这是因为做旧晒水之后干茶发酵度不一致所导致的。
真老茶干茶会随着时间的增长而被满满氧化,整体会呈现红褐或暗褐色,色泽较为均匀一致。
【看汤色】
假老茶在风味、品相都有一定的欺骗性,但因经过发酵已不属于白茶,存放时间稍长,风味荡然无存。
做旧的发酵老茶,汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈,汤色与红茶更加相似。
真老茶冲泡出水后,汤色呈深黄色,清澈透亮,没有杂质,年份越久汤色越深。
【闻香气】
比如,拿其他树种鲜叶原料制作而成的“福鼎白茶”,市场上比较知名的有“景谷大白毫”香味比较特殊,这属于原料作假。
假老茶因为经过晒水发酵,所以略带酵味。真老茶所具有枣香基本没有;真老茶带有较为浓烈的药香或是枣香,年份越久香味越浓。
【试滋味】
假老茶,茶汤浇薄,没有厚度,不像真老茶那般耐泡,5、6道之后清淡如水,再无滋味。
真老茶七道过后,汤色、回甘依然不逊色于第一泡,这也是老茶独有的魅力之一。
【看叶底】
假老茶,有些叶底因为泼水发酵过度使得的茶叶叶底脉络不清晰,色泽呈不正常的黑褐色,叶态僵硬,用手一掐便烂。
有些叶底又显得过于嫩绿,与其年份不符。真老茶,叶底虽经过几年陈化但仍然可以看到叶底脉络清晰,色泽黄绿,均匀一致,叶底不软烂,有活性。
活学活用,几个步骤结合看着,一般的做旧老茶都是可以较为简单的分辨出来。
在此希望广大的从业人员能从自己做起,严格把关,不制假不贩假,更不要图一时利益之快。
别把费尽九牛二虎之力建立的‘福鼎白茶’金字招牌轻易砸得稀碎;良性循环要从内部开始,无论做茶、做人都要对得起良心!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一看,二闻,三泡,四品就有知晓
回答于 2019-09-11 08:43:50
老白茶以陈为贵,
随着存放年份的增加,
其价值也越来越高。
而且口感更顺滑醇厚,
滋味会变的更加柔甜,
所以老白茶倍受茶友喜爱。
于是市面上就出现了很多做旧的白茶,
那做旧的白茶是怎样的呢?
吾雨课堂带您了解
白茶常见做旧方法
渥堆做旧
在制作白茶的过程中通过在高温环境下洒水堆放,
借助外界微生物,
让茶叶进行快速发酵,
促使茶叶转化,
使茶叶在短时间内颜色由绿变黑,
就会给人一种老白茶的感觉。
揉捻做旧
在白茶的传统工艺中加入揉捻工艺这是新工艺白茶的做法,
经过揉捻的白茶,
茶叶组织会被破坏,
茶叶进行有氧发酵,
促使茶叶的内质更快的转化,
这样制作出来的白茶就显老相。
新老拼配做旧
新老拼配做旧是将新茶和老茶按一定比例混合,
让新茶吃老茶的味道,
存储转化一段时间后,
新茶就会逐渐被“同化”。
这样的做出来的白茶,
很多茶友就很难,
从外表和茶饼香气上分辨出真伪。
高温干燥做旧
白茶的传统工艺讲究自然萎凋、文火烘干,
有的茶商就在这个环节做文章,
通过高温干燥改变茶叶的颜色,
使白茶变黑呈老相;
或者通过暴晒,
使茶叶呈现呈现,
锈红色、棕黄色、甚至黄中夹点绿的茶相,
让人难辨真假。
如何辨别
一些不良商家用渥堆、揉捻、新老拼配、高温干燥等方式,
把新白茶在外形、口感等方面,
模仿成老白茶的样子。
但是不论这些商家如何造假,
老白茶都是基于新茶转化而来的,
所以我们只要记住新茶和老茶的样子,
从口感外形滋味等方面去鉴别,
就能清楚的分辨,
这款茶是否是真的老白茶。
外形
所有的做旧的老白茶,
都是通过人为方式进行作假,
所以做旧的白茶,
通常色泽统一偏黑偏灰显得暗沉。
同时没有活性,
颜色比较统一,
没有层次感。
香气
做旧的白茶通常香气寡淡且沉闷,
不像真正的老白茶,
那种连绵不绝、悠柔绵长的舒适感。
汤色
做旧的白茶汤色往往比较浑浊、暗沉、不清澈,汤色偏向红色。
真正的老白茶的汤色是清澈透亮的,汤色呈黄或者琥珀色。
滋味
老白茶做旧的方式不同,
它的滋味感受也会有所区别,
我们主要介绍三种:
1.揉捻做旧的老白茶,
它在口感方面是类似红茶的口感,
比较甜腻。
2.高温干燥做旧出来的白茶,
往往伴随着焦味、烟味甚至是糊味。
3.渥堆做旧出来的老白茶,
则是不耐泡、有闷味、没有层次感。
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