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粤菜酸菜鱼怎么做好吃呢？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”，也是重庆江湖菜的经典代表。
楼主虽然是在广州吃的酸菜鱼，但它却是地地道道的川菜。关于酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事，各家各派说法不一，但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法，是所有人都默认的标准。所以，估计楼主吃到的也是味道地道，酸辣正宗的重启酸菜鱼。
酸菜鱼是80年代才在重庆流行起来的，价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材，江鱼更是长江上最常见的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最接地气的江湖，也是最好吃的酸菜鱼。
给楼主简单介绍一个家庭做酸菜鱼的方法，食材比较易得，调味也简单，重点突出酸辣麻的味道，希望能让楼主找到当初吃这道菜的食欲。
制作时间：40分钟。
适合人群：喜欢吃酸辣口的人，鱼肉爱好者，对江湖菜有偏爱的人。
实际评价：闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，冬天吃这个可以救命。
用料
食材：巴沙鱼 2条、泡酸菜 1袋、姜 1块、干辣椒 3-4颗、白芝麻 1小把、小葱 1把、蒜 1头、葱 1段
调味：酸椒汁 3勺（45克）、料酒 2勺（20克）、食用油 1勺、淀粉 1勺、花椒 5-6颗
做法
1、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片。
2、炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟。
3、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开。
4、烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火。
5、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油。
6、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了。
小贴士
1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。
2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。
3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粤式做法（酸菜鱼）
主料：草鱼
配料：葱花，蒜蓉，指天椒粒，辣椒干，酸菜，白醋，黄椒酱
做法：鱼肉切片约3毫米，放入盐，鸡粉，生粉腌制下，头骨拉油爆碎料下广东米酒加入高汤把鱼骨的鱼鲜味煲出后下入酸菜黄椒酱和白醋，再调好味道一起倒出皿器内，锅里烧水水开关小火把腌好的鱼片倒进水中，浸泡鱼片至熟透捞出倒入之前调好的酸菜汤水中，再上面晒上葱花蒜蓉和辣椒干，再锅中下辣椒油到油温80度左右倒向鱼片碎料表面再放点香菜。出菜完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粤式酸菜鱼是非常有讲究的。由于没图，盗用一下川味的！粤式酸菜鱼很多大师喜欢用鲈鱼，因为鲈鱼更鲜美，鱼宰杀好。切片。鱼骨分开。鱼骨用盐味粉腌制，鱼片先用盐（多一点）朝一个方向打到起浆然后冲水洗尽盐味。你会发现鱼片很滑，然后加味鸡蛋清，捞均匀再加生粉！鱼就准备好了，锅里放猪肉下姜蒜爆香，加酸菜炒干水汽加高汤，放鱼骨。然后调味！等到鱼汤变白时加入三花淡奶有的师傅还会加椰汁，把酸菜和鱼骨捞出在开小火下去鱼片打卷顺速和汤汁倒出，一般师傅喜欢用灯笼干辣椒，因为看起来果实爆满颜色好看。辣椒葱段用油爆香倒入就可以上菜了，粤菜很多师傅有很多的做法，不过不管怎么做。酸菜鱼必须酸爽嫩滑！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不论你怎么做，酸菜鱼永远都少不了 泡椒，酸菜，广东酸菜鱼只是稍微清淡点
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼唔系粤菜好唔好！！粤菜做鱼有清蒸，炸，煎，无酸菜嘅做法！☺
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