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粤菜酸菜鱼怎么做好吃呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 记得那年在广州吃的一道美食酸菜鱼，特别好吃。求做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

粤菜酸菜鱼做法：

食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.

调料：盐、鸡粉、白醋、糖、广东米酒、生粉

1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。

2:鱼片下入少许盐、鸡粉、糖、半个蛋白腌制备用

3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段

4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂

5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅

注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟

希望能帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

在广东当地的天气很是炎热，广东人又注重养生，所以都不喜吃辣，怕上火，而有些人又喜欢酸菜鱼、水煮鱼的味道，却吃不了，随即广东版酸菜鱼应运而生，口感细腻软滑，鲜，嫩，香而不辣，回味醇厚，下面我们一块来了解一下广东版酸菜鱼的做法吧

主料 :草鱼500克，酸菜200g 鱼，

辅料 : 盐，酱油，淀粉，姜，蛋白一个，料酒，花椒适量，干辣椒1–2个

做法 :

1:鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切条，骨切段，装入大碗中待用，

2.锅烧油，放入花椒，干辣椒炒制出浓香味，放入酸菜，继续翻炒至酸菜变色，倒入料酒，姜，再炒2-3分钟，

3.倒入清水，要没过酸菜，大火煮沸

4.将煮沸的酸菜倒入烫锅继续煮20分钟

5.再煮酸菜的过程中可以将装有鱼的碗倒入，淀粉，蛋清，姜末，料酒，醋搅拌均匀，腌制15分钟

6.酸菜煮至20分钟后倒入鱼，再煮3-5分钟，酸菜鱼就可以出锅了

这饭广东版酸菜鱼的做法就分享完了，制作过程是辣椒要少量，借个味道就好，麻椒改换成花椒少量，一些重口味的料也不要用（郫县豆瓣酱），这样就好了


回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼是四川家常名菜，以鲜草鱼为主料，配以酸菜、泡椒、干辣椒煮制而成。这个酸菜鱼做好后，汤㡳浓厚而不腻，可以直接喝的，酸酸辣辣带点鲜，非常开胃。鱼肉吃下嫩滑，汤里还有爽脆的豆芽菜，胃口不好的时候，不妨来试试做这个菜。

食材鲜鱼：1条酸菜：1包黄豆芽：100g干辣椒：8条泡椒：6条花椒：少许姜、蒜、 香菜：适量鱼腌料姜末：2片米酒：1大勺盐：少许蛋白：1个汤底材料鸡高汤：250ml姜：2片盐：少许糖：1茶勺

水：400毫升




做法

1、预备材料。

2、先将鱼去鳞，洗净。然后起鱼肉切片。

3、鱼骨鱼头备用。

4、黄豆芽洗净去根，酸菜洗净，挤出水分，切条状，备用。

5、把鱼片肉和腌料混合，腌15分钟。

6、热一茶匙油锅，下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至黄色。

7、加入清鸡汤和水中火煮15分钟。

8、捞起鱼骨和鱼头，下黄豆芽继续煮。

9、同一时间，烧热另一锅，加少许油，下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。

10、加入已切好的酸菜炒5分钟。

11、把已炒好的材料加进鱼汤里煮15分钟，下调味料。

12、大火煮滚后，下鱼片煮熟就可以了。喜欢的话可以撒上少许香菜。




小贴士




鱼片用蛋白腌上可以使鱼肉鲜嫩，用太白粉腌，做出来的汤底会混浊。

下鱼片时，轻轻地方上汤面，用筷子轻轻滑开鱼片，不要用力翻动，否则鱼片会碎烂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼做法视频

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回答于 2019-09-11 08:43:50

沿海一带，这样烹制鲜鱼，只可以说暴殄天物，不过也甚符合逆淘汰的氛围。

当然用不新鲜的鱼类，就应该用这种重厚的做法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做的酸菜鱼，本人家庭主妇

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